アカザエビのビスクとか鴨とか干焼大蝦とか。基本海老祭り
ビスクは海老で作るポタージュみたいなもの。
どんな蝦でも作れるけれど、殻の出汁が必要なので、殻のしっかりした、味噌の濃い海老がいいみたい。今回はアカザエビで。ザリガニバージョン（試作品）もあり。
あかざえびさんの勇姿（これは刺身）
１ 塩胡椒した海老をにんにくとオリーブオイルで焼いて、取り出しておく。
２ その油で海老の頭と殻を焼いて、香ばしい匂いがしてきたら、
タマネギとにんじん、セロリを加えて、しんなりしたら白ワインを加える。
アルコール分が飛んだら、チキンブイヨンとローリエの葉、トマトピューレを
加え、木べらで海老の頭や野菜を潰しながら煮詰めていき、スープを漉す。
３ フライパンでバターを熱し、小麦粉をダマにならないように炒め、それを
スープでのばしていき、ペースト状になったら鍋に加えてとろみをつける。
４ 漉したスープに牛乳と生クリームを加え、沸騰させないように注意しながら
塩、胡椒で味を調える。
５ 二つ割りにした海老を塩胡椒、レモンの絞り汁、パセリのみじん切りでマリネ
しておき、フライパンで両面を焼いておく。この時、頭の先端にある茶色い部
分は、胃袋で砂や泥、食べた餌などが入っているので、楊枝などを使って取り
外しておく。硬い袋なので簡単にはずせるの。
６ 皿にスープを注ぎ、焼いた海老を盛りつけて、パセリまたはディルなど、海老
に合う香草を飾る。焼いた海老はそのまま食べても美味しいので、多めに
作って別皿にしてもよい。
けっこう時間がかかるけれど、非常に美味しいのでおすすめ。
本当はザリガニで作るものらしいの。
参考商品、「ザリガニのビスク」
アカザエビに比して、戦闘的というか、ロボットっぽいというか、なんか勇ましい。
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