茄子のグラタン（鮟鱇作）レシピ 3人前
1.ベシャメルソース作り
バター 30g
薄力粉 30g
牛乳 500ml
コンソメ（顆粒） 3ｇ
塩 3g
①予め弱火で熱したフライパンにバターを入れ溶かす。
②薄力粉を入れ、素早く掻き混ぜる。（ダマを作らないように）
③3分程弱火で炒め、薄力粉の臭さを減らす。
④弱火のまま牛乳を50ｍｌ加え、均一にする。
⑤弱火のまま徐々に牛乳を加え、粘度を調整する。
⑥ヘラからゆっくりダマがなく落ちる様になったらコンソメと塩を入れ味を調える。
火から下ろし終了。（下図）
2. 食材の下拵え
茄子 3本
伏見唐辛子 9本
アスパラガス 3本
ミニトマト 6個
マッシュルーム 3個
鱈 1切れ
鶏肉（腿肉） 150g
バター 20g
塩胡椒 適量
小麦粉 少々
茄子とマッシュルームの下拵え
①茄子2本を3mm厚程度、マッシュルームは2mm厚程度に縦切りする。
②フライパンにバターを入れ溶かす。
③塩胡椒した茄子マッシュルームを強火で2分程炒める。（下図）
④茄子は更にオーブンで焼き、マッシュルームはベシャメルソースに加える。
茄子と伏見唐辛子のベイク
①茄子はバターで軽く炒めた後、オーブンの天板に並べ、伏見唐辛子も同様に並べる。
②180℃/7分程焼く（下図）
鶏肉のソテー
①油をひかないフライパンを強火で加熱し、鶏肉の皮面を下にして7分焼く（鶏肉から脂が出る）
②鶏肉をひっくり返し3分強火で焼く。（下図）
③火からを下ろし一口サイズに切る。（脂は取っておき、パスタに使用）
鱈のソテー
①一口サイズに薄切りし、小麦粉を振る。
②フライパンにバターを入れ溶かす。
③強火で1分程軽く炒める。（下図）
トマトとアスパラガスをボイル
①鍋にお湯を沸かしトマトとアスパラを茹でる。（下図）
②トマトは皮を剥き、アスパラは3cm程度に切る。
パスタの茄子
①茄子を賽の目切り（1.5cm）にする。
②鶏肉を炒めた後の脂で3分程炒める。（写真なし）
下拵えした野菜（下図）
3.パスタ
スパゲッティ（ボイル11分タイプ） 100g
①鍋でお湯を沸かし、スパゲッティを5cm程に手で折って入れる。
②7分程で湯から揚げ、「パスタの茄子」のフライパンに入れる。
③下拵えしたトマト、鶏肉を入れ、3分程炒める。（下図）
④あべろばしを少し薄味になる程度入れる。
グラタンの層の配置
ゴーダチーズ 100g
パン粉 10g
第1層 パスタを敷く
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第2層 ベシャメルソースを敷く
第3層 鱈と野菜を敷く
最上層 ゴーダチーズとパン粉を振る。
ガスオーブンで焼く
180℃/15分焼く。（完成図）
以上