미식 도시 도쿄, 별 200점에 증가
10년판 미슐랭 가이드
2009년 11월 13일 15시 0분
미슐랭 가이드 도쿄편 10년판=미쉐린 제공
미쉐린·가이드의 총책임자 쟌 륙·나레씨=쿠니스에찍는다
【파리=쿠니스에헌인】성의 수에 의한 레스토랑의 등급설정으로 알려진 「미슐랭 가이드」의 총책임자 쟌 륙·나레씨가 12일, 아사히 신문의 인터뷰에 따라 가까운 시일내에 발매되는 10년판 도쿄편에서는 별첨부의 가게가 큰폭으로 증가할 것을 밝혔다.현재의 173점이 「200점 전후가 된다」라고 해, 「도쿄는 세계의 미식의 수도다」라고 평가했다.
복면 조사나 엄격한 정보 관리로 알려진 동서의 발행원이 사전에 내용을 밝히는 것은 이례.별첨부의 가게가 세계 최다의 도쿄에의 경의의 표현이라고 한다.
프랑스의 타이어 메이커, 미쉐린이 발행하는 동가이드 도쿄편의 09년판에는, 도시로서 세계 최다의 별 레스토랑 173점이 게재되고 있다.본고장 파리의 65점을 큰폭으로 웃돌고 있지만, 나레씨는 「10년판에서는, 도쿄에서 다수의 가게가 새롭게 별을 획득한다.별첨부의 가게는 200점 전후다」라고 말했다.
나레씨는 또, 도쿄를 「세계 제일의 음식의 거리」라고 평가하는 것과 동시에, 2위 이하는 쿄토, 파리, 오사카, 뉴욕의 순서라고 발언.일본에의 평가가 높은 배경을 「초밥, 뱀장어, 차 대접전의 간단한 음식이라고 한 만큼 들별의 요리가 확실히 확립되어 각 분야를 다하려고 소재를 선택해, 기술을 닦는 직공이 있다.다른 도시에는 볼 수 없는 특징이다」라고 분석해, 「도쿄에는 파리의 4배의 음식점이 있지만, 질도 각별」이라고 절찬했다.
한편, 일본의 레스토랑은 「가게가 작고, 예약이 취하기 어렵다」라고 결점도 지적했다.
미쉐린은 10월에 첫 쿄토·오사카편을 발매해, 합계 150점에 별을 붙였다.나레씨는 「도쿄에 비해, 쿄토, 오사카의 가게가 서비스가 치밀하다」라고도 말했다.
10년판 도쿄편의 내용은, 17일에 일본에서 공표된다.
美食都市東京、星２００店に増加
１０年版ミシュランガイド
2009年11月13日15時0分
ミシュランガイド東京編１０年版＝ミシュラン提供
ミシュラン・ガイドの総責任者ジャンリュック・ナレ氏＝国末写す
【パリ＝国末憲人】星の数によるレストランの格付けで知られる「ミシュランガイド」の総責任者ジャンリュック・ナレ氏が１２日、朝日新聞のインタビューに応じ、近く発売される１０年版東京編では星付きの店が大幅に増えることを明らかにした。現在の１７３店が「２００店前後になる」とし、「東京は世界の美食の首都だ」と評価した。
覆面調査や厳格な情報管理で知られる同書の発行元が事前に内容を明かすのは異例。星付きの店が世界最多の東京への敬意の表れだという。
フランスのタイヤメーカー、ミシュランが発行する同ガイド東京編の０９年版には、都市として世界最多の星付きレストラン１７３店が掲載されている。本場パリの６５店を大幅に上回っているが、ナレ氏は「１０年版では、東京で多数の店が新たに星を獲得する。星付きの店は２００店前後だ」と述べた。
ナレ氏はまた、東京を「世界一のグルメの街」と位置づけるとともに、２位以下は京都、パリ、大阪、ニューヨークの順だと発言。日本への評価が高い背景を「すし、ウナギ、懐石といった分野別の料理がしっかり確立され、各分野を極めようと素材を選び、技術を磨く職人がいる。他の都市にはみられない特徴だ」と分析し、「東京にはパリの４倍の飲食店があるが、質も格別」と絶賛した。
一方で、日本のレストランは「店が小さく、予約が取りにくい」と欠点も指摘した。
ミシュランは１０月に初の京都・大阪編を発売し、計１５０店に星をつけた。ナレ氏は「東京に比べ、京都、大阪の店の方がサービスがきめ細かい」とも述べた。
１０年版東京編の内容は、１７日に日本で公表される。