세척 후 냉장 보관하지 않으면 달걀의 신선도가 빠르게 저하되고, 식중독 위험이 증가할 수 있습니다.
이유 1: 큐티클(보호막) 제거
- 달걀 껍질에는 큐티클이라는 자연 보호막이 있어 세균과 수분 손실을 막아줍니다.
- 하지만 세척 과정에서 큐티클이 제거되므로, 세균과 공기의 침투가 쉬워지고 부패 속도가 빨라집니다.
이유 2: 살모넬라균 위험 증가
- 달걀 내부로 살모넬라균이 침투할 가능성이 높아집니다.
- 온도가 높은 환경에서는 세균이 더 빠르게 증식하여, 식중독 위험이 커집니다.
- 특히 한국과 일본처럼 날달걀을 즐겨 먹는 식문화에서는 냉장 보관이 필수입니다.
이유 3: 수분 증발 및 품질 저하
- 달걀은 미세한 구멍(기공)이 많아, 보관 온도가 높을수록 내부 수분이 증발하여 신선도가 떨어집니다.
- 오래된 달걀일수록 흰자가 묽어지고, 노른자가 퍼지는 현상이 발생합니다.
결론
✔ 세척된 달걀은 반드시 냉장 보관해야 합니다!
✔ 실온 보관하면 부패가 빨라지고 식중독 위험이 증가합니다.
✔ 유럽처럼 상온 보관이 가능한 경우는 세척하지 않은 달걀에 한정됩니다.
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덥고 습한 곳에 방치된 계란으로 식중독 왕국 일본의 비밀.
洗滌した日本たまごは危ない..
洗浄後冷蔵保管しなければたまごの新鮮度が早く低下されて, 食中毒危険が増加することができます.
理由 1:キューティクル(保護のかさ) 除去
- たまご皮にはキューティクルという自然保護のかさがあって細菌と水気損失を阻んでくれます.
- しかし洗浄過程でキューティクルが除去されるので,細菌と空気の浸透が易しくなって腐敗速度が早くなります.
理由 2:サルモネラ菌危険増加
- たまご内部でサルモネラ菌が侵透する可能性が高くなります.
- 温度が高い環境では細菌がもっと早く増殖して, 食中毒危険が大きくなります.
- 特に韓国と日本のように生卵を好んで食べる食文化では冷蔵保管が必須です.
理由 3:水気蒸発及び品質低下
- たまごは微細な穴(起工)が多くて, 保管温度が高いほど内部水気が蒸発して新鮮度が下がります.
- 古いたまごであればあるほど卵白が緩くなって, 卵黄の広がる現象が発生します.
結論
洗浄されたたまごは必ず冷蔵保管しなければなりません!
室温保管すれば腐敗が早くなって食中毒危険が増加します.
ヨーロッパのように常温保管の可能な場合は洗滌しないたまごに限定されます.
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暑くてじめじめする所に放置された卵で食中毒王国日本の秘密.