《미슐랭 별 세 개, MSG 네 스푼》
도쿄의 어느 골목, “우마미 신사(旨味神社)”라는 이름의 수상한 미슐랭 3스타 식당이 있다. 외관은 고즈넉한 전통 료칸 같지만, 실내는 실험실 분위기. 주방장인 우마미 마사오”는 자타공인 MSG 연금술사로 불리는 인물이다.
🧂 MSG, 그거 없인 못 살아!
“쉐프, 오늘 스시 간이 딱 좋았어요!” “응, 다~ 글루탐산 덕분이지.”
마사오는 MSG를 ‘맛의 정령’이라 부른다. 무슨 요리를 하든, 마지막엔 눈 감고 다음과 같은 주문을 외운다.
“이노신산나트륨, 나에게 힘을~!”
그리고 무게를 재지도 않는다. 그냥 네 스푼. 무조건 네 스푼.
“쉐프, 음식이 좀... 중독성이 있어요…”
“그건 사랑이야.”
🍜 국수의 비밀
어느 날, 미슐랭 비밀평가원이 몰래 방문했다. 라멘 한 입 먹고 눈이 돌아가더니 갑자기 기절.
“MSG 쇼크인가!?”
아니었다. 너무 맛있어서 감동해 *“맛의 황홀경”*에 빠진 것. 정신 차린 평가원은 미슐랭 본부에 이렇게 보고했다.
“그는... 마치 MSG를 손으로 만지고 있다. 아니, 그는 MSG 그 자체다.”
🧪 비밀 실험실
주방 뒷편엔 비밀 실험실이 있다. 거기엔 온갖 MSG 샘플과 화학식 포스터가 붙어 있다.
“이건 태국산, 이건 인도네시아산... 하지만 최고의 것은 바로 이거지.”
그는 자랑스럽게 보여준다.
‘트리플 숙성 우마미 결정체 – 10년 숙성 MSG 블렌드’
그의 궁극의 요리 이름은 ”글루탐산 르네상스 스페셜”.
먹는 순간 사람은 미간을 찡그리며 외친다:
“와… 이건… MSG가 아니라, MSG님이 오셨다!!”
에필로그
이후 일본 미슐랭 가이드엔 새로운 기준이 생긴다.
★: 일반적인 맛
★★: 굉장히 맛있음
★★★: MSG 농도 90% 이상
《ミシュルレング別に三つ, MSG のスプーン》
東京のどの路地, “ウマミジェントルマン(旨味神社)”という名前の受賞したミシュルレング 3スター食堂がある. 見掛けはうら寂しい伝統リョカンみたいだが, 室内は実験室雰囲気. コック長であるウマミMasao"は自他共認 MSG 錬金術師に呼ばれる人物だ.
MSG, それなしに暮す事ができなく!
“スェプ, 今日の寿司の間がぴったり良かったです!” “うん, だ‾ グルタミン酸おかげさまだろう.”
マーサ来る MSGを ‘味の精霊’と呼ぶ. 何の料理をしても, 終わりには目を閉じて次のような注文を覚える.
“イノシン酸ナトリウム, 私に力を‾!”
そして重さをはからない. そのままだねスプーン. 無条件のスプーン.
“スェプ, 食べ物がちょっと... 中毒性があります…”
“それは愛だ.”
麺の秘密
ある日, ミシュルレング秘密評価院が密かに訪問した. ラーメン一口食べて目が帰ったら急に気絶.
“MSG ショックか!?”
なかった. とてもおいしくて感動して *“味の法悦境”*に抜けたこと. 気を付けた評価院はミシュルレング本部にこんなに報告した.
“彼は... まるで MSGを手で触っている. いや, 彼は MSG そのものだ.”
秘密実験室
キッチン裏手には秘密実験室がある. そこにはあらゆる MSG サンプルと化学式ポスターが付いている.
“これはタイ産, これはインドネシア産... しかし最高の物は正しくこれだ.”
彼は誇らしく見せてくれる.
‘トリプル熟成ウマミ結晶体 10年熟成 MSG ブレンド’
彼の極めの料理名前は"グルタミン酸ルネサンススペシャル".
食べる瞬間人は眉間をしかめながら叫ぶ:
“わ… これは… MSGではなく, MSG様がいらっしゃった!!”
エピローグ
以後日本ミシュルレングガイドには新しい基準が生ずる.
★: 一般的な味
★★: とてもおいしさ
★★★: MSG 濃度 90% 以上