「손을 대어 버렸다…」미 소동으로 급부상, 물의의“미국미”일본의 전 요리인이 절찬하는 이유
캘리포니아산의 카르로즈미, 시험해 보는 사람이 속출
전국적인 미 부족과 가격 상승이 심각화하는 가운데, “미국미”가 갑자기 주목을 끌고 있다.트럼프 정권과의일·미 관세 교섭을 둘러싸, 일본 정부내에서 미국산미의 수입 확대안이 급부상.찬부의 물의를 양 하고 있다.일본인의 주식인 쌀에 관한 논의는 끝이 없지만, SNS상에서는, 미국산쌀을 사 본·먹어 보았다고 하는 보고가 잇따라, 「이것은 보통으로 맛있다」라고, 맛을 받아 들이는 소리도 오르고 있다.미국산미의 침투를 환영하고 있다고 하는 전 요리인에게 본심을 들었다.
https://encount.press/archives/786793/2/?utm_source=yahoonews&utm_medium=rss&utm_campaign=786793_6;title:【사진】캘리포니아미를 요리의 곁들임에…갑자기 주목의 미국산미, 실제의 활용법;" index="31" xss="removed">【사진】캘리포니아미를 요리의 곁들임에…갑자기 주목의 미국산미, 실제의 활용법
「미 부족 덕분에 카르로즈가 세상에 침투해 와 기쁘다. 그러나 일본쌀과 같은 작정으로 밥하면 끈기가 전혀 다르므로 그 근처 확실히 설명해 팔지 않으면… 끈기가 적기 때문에 리좃트에 추천입니다. 옛날 리좃트용으로 일부러 주문하고 있었습니다. 그러나 싸졌군…＃카르로즈」 캘리포니아산의 품종 「카르로즈」에 대하고 의견을 엮은 것은, 30대인자한 아버지 할아버지(@y1124f)씨다.인자한 아버지 할아버지가 매장에서 찾아낸 것은, 5킬로로 세금 별도 3199엔의 카르로즈미다. 조리사 전문학교를 졸업 후, 음식업에 취직.2012년 여름, 3개월의 기간으로, 미국 오리건주 포토 랜드 주변에서 이탈리아 요리점을 중심으로 다양한 음식점을 보고 돌았다고 한다.「먹으러 돌아다니기를 하고 있지 않을 때는 용돈 정도로 포장마차에서 튀김 도시락이나 오야코동을 파는 옆, 친구택으로 향해 가 이탈리안의 풀 코스의 케이털링 서비스등을 하고 있었습니다」. 일본에 귀국후는, 도내의 고급 이탈리아 요리점에 근무해 「현재는 음식업과는 동떨어진 의료계의 엔지니어를 하고 있습니다」라고 한다. 일본쌀에 비하면, 끈기가 적다고 하는 카르로즈미.인자한 아버지 할아버지가 주목하고 있는 조리법은, 리좃트다.「귀국후, 음식업의 제일선에서는 물러났지만 부업으로서는 계속하고 있었습니다만, 그 때, 2016년 당시에, 도매업자씨로부터 리좃트용으로라고 소개된 것이 카르로즈였습니다.당시 근무하고 있던 이탈리아 요리점에서도 역시 리좃트용으로 밥해 사용하고 있었습니다만, 개인적으로도 쓰기가 좋다고 느끼고 있었으므로 프라이빗으로 리좃트를 밥할 때는 카르로즈를 사용하고 있습니다.단지, 음식맛에 대해서는 나는 미로서가 아니고, 어디까지나 리좃트의 베이스로서 애용하고 있으므로 비교는 할 수 없습니다」.리좃트에의 궁합이 발군인 것을 강조한다.
추천하는 먹는 방법은 「잘게 썬 것의 양파와 부이 욘으로 버터 라이스」
“령화의 미 소동”에 의해서, 일본의 식탁에 방문한 변화.슈퍼등의 매장에서 팔리고 있는 카르로즈미에 처음으로 트라이 한 사람도 많아, SNS상에서는 「드디어 우리 식탁에도.조금 쌌던 것 같다」 「일본의 쌀과 별로 다르지 않는 맛있음이었습니다」 「카르로즈미는 상당히 맛있어」 「비축미보다 카르로즈미의？`르가 싼 것도 와 수입해」 「외보다 쌌기 때문에 카르로즈미에 손을 대어 버렸다…」 「외국미는 안된다고 하는 선입관은, 단순한 편견이었습니다」 등, 맛이나 가격에 관한 솔직한 감상이 잇달아 전해지고 있다.한편, 「역시 국산미」 「언젠가 먹는 날이 오는 일까」등이 다양한 의견이 오르고 있다.
인자한 아버지 할아버지는 「카르로즈는 일본쌀에 가까운 먹을 때의 느낌으로, 특히 딱딱한 밥을 잘 먹는 사람은 위화감 없게 먹을 수 있다고 생각합니다.추천하는 먹는 방법은 잘게 썬 것의 양파와 부이 욘으로 버터 라이스로 해 소구분으로 스톡 하는 것입니다.아르덴테에 밥한 상태로, 짓무르지 않게 확실히 식히고 나서 소구분으로 하면, 카르로즈의 특징인 입상의 먹을 때의 느낌을 해치지 않고로부터 받을 수 있습니다」라고, 프로만이 가능한 먹는 방법을 소개한다.그 때의 주의점으로서 「보통 쌀을 밥할 때부터 양파의 분만큼 줄인 수분량으로 조취 나무로 밥하는 것입니다.이렇게 하는 것으로 아르덴테가 됩니다」라고 가르쳐 주었다.
여기에 와 미국산미의 수입 확대안의 뉴스가 튀어 나오는 등, 령화의 쌀 사정은 불투명함이 늘어나고 있다.
인자한 아버지 할아버지에게는 생각하는 것이 있다 라고 하여, 「미 부족에 대해입니다만, 정직하게 신하고 , 이렇다 할 이유가 짐작이 가지 않습니다.억지로 말한다면, 줄타기의 감반 정책에 의해서, 줄어 드는 생산자와 증가하는 유통의 밸런스의 면에서, 과대한 부하에 견딜 수 없었기 때문에는 없을까 생각합니다.지금은 긴 안목으로 보는 시기일까와 개인적으로는 느끼고 있습니다」라고, 미 부족의 현상을 분석.
게다가, 「외국미의 유통은 단순하게 물리적인 문제라고 받아 들이고 있습니다.관세 문제는 있다라고 해도, 일본쌀이 비싸면 염가의 대체품에 교체되는 것은 자연스러운 흘러 나와 초밥, 그런데도 일본쌀을 좋아하는 사람은 먹으면 된다.기호품적인 자리 매김이 되는 것은 아닐까요.어디까지나 유통이 안정될 때까지의 일시적인 것입니다만.일본인의 미에 대한 시야가 퍼지는 좋을 기회라고도 생각하고, 그 결과 일본쌀로 돌아와 준다면, 더욱 좋은 것이 아닐까요」라는 견해를 나타내고 있다.
「手を出してしまった…」米騒動で急浮上、物議の“アメリカ米” 日本の元料理人が絶賛するワケ
カリフォルニア産のカルローズ米、試してみる人が続出
全国的な米不足と価格高騰が深刻化する中で、“アメリカ米”がにわかに注目を集めている。トランプ政権との日米関税交渉を巡り、日本政府内で米国産米の輸入拡大案が急浮上。賛否の物議を醸しているのだ。日本人の主食であるお米に関する議論は尽きないが、SNS上では、米国産米を買ってみた・食べてみたという報告が相次ぎ、「これは普通に美味しい」と、味を受け入れる声も上がっている。米国産米の浸透を歓迎しているという元料理人に本音を聞いた。
【写真】カリフォルニア米を料理の付け合わせに…にわかに注目の米国産米、実際の活用法
「米不足のおかげでカルローズが世の中に浸透してきて嬉しい。 しかし日本米と同じつもりで炊くと粘り気が全然違うのでその辺りしっかり説明して売らないと… 粘りが少ないのでリゾットにおすすめです。 昔リゾット用にわざわざ注文してました。 しかし安くなったな…＃カルローズ」 カリフォルニア産の品種「カルローズ」について意見をつづったのは、30代のふじふじい（@y1124f）さんだ。ふじふじいさんが店頭で見つけたのは、5キロで税抜き3199円のカルローズ米だ。 調理師専門学校を卒業後、飲食業に就職。2012年夏、3か月の期間で、米国オレゴン州ポートランド周辺でイタリア料理店を中心にさまざまな飲食店を見て回ったという。「食べ歩きをしていない時は小遣い程度に屋台で唐揚げ弁当や親子丼を売る傍ら、友人宅に赴きイタリアンのフルコースのケータリングサービスなどをしていました」。 日本に帰国後は、都内の高級イタリア料理店に勤め、「現在は飲食業とはかけ離れた医療系のエンジニアをしています」という。 日本米に比べると、粘り気が少ないというカルローズ米。ふじふじいさんが注目している調理法は、リゾットだ。「帰国後、飲食業の第一線からは退いたものの副業としては続けていたのですが、その時、2016年当時に、卸業者さんからリゾット用にと紹介されたのがカルローズでした。当時勤めていたイタリア料理店でもやはりリゾット用に炊いて使っていましたが、個人的にも使い勝手がいいと感じていたのでプライベートでリゾットを炊く時はカルローズを使っています。ただ、食味については私は米としてではなく、あくまでもリゾットのベースとして愛用しているので比較はできません」。リゾットへの相性が抜群であることを強調する。
おすすめの食べ方は「みじん切りの玉ねぎとブイヨンでバターライス」
“令和の米騒動”によって、日本の食卓に訪れた変化。スーパーなどの店頭で売られているカルローズ米に初めてトライした人も多く、SNS上では「とうとううちの食卓にも。少し安かったらしい」「日本のお米とたいして変わらない美味しさでした」「カルローズ米って結構美味しいよ」「備蓄米よりカルローズ米のほうが安い もっと輸入して」「他より安かったのでカルローズ米に手を出してしまった…」「外国米はまずいという先入観は、ただの偏見でした」など、味や価格に関する率直な感想が続々寄せられている。一方で、「やっぱり国産米」「いつか食べる日が来るんかな～」などの多様な意見が上がっている。
ふじふじいさんは「カルローズは日本米に近い食感で、特に硬めのご飯をよく食べる人は違和感なく食べられると思います。おすすめの食べ方はみじん切りの玉ねぎとブイヨンでバターライスにして小分けでストックすることです。アルデンテに炊いた状態で、蒸れないようにしっかり冷ましてから小分けにすると、カルローズの特徴である粒状の食感を損なわずにいただけます」と、プロならではの食べ方を紹介する。その際の注意点として「普通のお米を炊く時より玉ねぎの分だけ減らした水分量で早炊きで炊くことです。こうすることでアルデンテになります」と教えてくれた。
ここに来て米国産米の輸入拡大案のニュースが飛び出すなど、令和のコメ事情は不透明さが増している。
ふじふじいさんには思うことがあるといい、「米不足についてですが、正直に申し上げて、これと言った理由が思い当たりません。強いて言うなら、綱渡りの減反政策によって、減る生産者と増える流通のバランスの面で、過大な負荷に耐えられなかったのではないかと思います。今は長い目で見る時期かなと個人的には感じています」と、米不足の現状を分析。
そのうえで、「外国米の流通は単純に物理的な問題だと受け止めています。関税問題はあるとしても、日本米が高ければ安価な代替品に取って代わられるのは自然な流れですし、それでも日本米を好む人は食べればいい。嗜好品的な位置付けになるのではないでしょうか。あくまでも流通が落ち着くまでの一時的なものですが。日本人の米に対する視野が広がるいい機会だとも思っていますし、その結果日本米に戻ってくれれば、なおいいのではないでしょうか」との見解を示している。