https://www.kjclub.com/kr/board/exc_board_9/view/id/3917627
하나부터 열까지 열화 카피 w
대한민국에서는 작장면으로부터 파생한 「체잘몰」이 있다.텐멘잘(첨면장)이 아니고, 틀잘(춘장)로 불리는 검은 빛조에캬라멜을 더한 것을 사용하고 있어, 작장의 색은 일본의 것과 비교해서 꽤 강한 흑색을 나타낸다.괴로운 체잘몰은 별로 보이지 않고, 대부분은 단 맛내기이다.4월 14일의 「블랙 데이」에 먹을 수 있는 검은 음식물의 대표격이기도 하다.
틀잘은, 원래 중국의 텐멘잘이라고 하는 된장이, 한국에서 변화를 이룬 것이다.텐멘잘은, 소맥분과 소금으로 발효시켜, 대두를 혼합해 만들지만, 숙성하는 만큼 거무스름해진 색이 된다.한국의 소비자의 사이에 「검은 텐멘잘이, 자주(잘) 숙성하고 있어 좋다」라고 하는 인식이 퍼져, 거기에 맞추어 텐멘잘에캬라멜을 혼합해 검게 하는 것같게 되어, 현재의 「검은 된장」틀잘이 되었다고 여겨진다.
덧붙여한국의 틀잘은 중국의 텐멘잘에 비해 달고, 또 독특한 풍미도 있다.
일본 요리는 설탕을 많이 사용한다 라는?(* ′초｀) 킥킥
- copysaru0725-04-27 13:55?
그런 한국인이 봐도 단맛, 짠맛, 감칠맛이 지나친 것이 일식인데 무슨말을 하고 싶은지 잘 모른다.
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한식에 익숙한 사람이 일식을 먹으면 강렬한 단맛, 짠맛, 감칠맛에 놀란다.
일식에 익숙한 사람이 한식을 먹으면 단맛, 짠맛, 감칠맛이 약해서 놀란다.
# 참고
https://www.kjclub.com/kr/board/exc_board_9/view/id/3917627
一つから熱まで烈火コピー w
大韓民国ではザックザングミョンから派生した 「チェザルモル」がある.テンメンザル(チォムミョンザング)ではなくて, トルザル(チュンジャン)と呼ばれる黒いビッゾにカラメルを加えたことを使っていて, ザックザングの色は日本の物と比べてかなり強い黒色を現わす.つらいチェザルモルはあまり見えないで, 大部分はただ味付けだ.4月 14日の 「ブラックデー」に食べることができる黒い食べ物の代表格でもある.
トルザルは, 元々中国のテンメンザルだと言うみそが, 韓国で変化を成したのだ.テンメンザルは, 小麦粉と塩で醗酵させて, 台頭を混合して作るが, 熟成する位浅黒くなった色になる.韓国の消費者の間に 「黒いテンメンザルが, 自主(寝る) 夙成であって良い」と言う認識が広がって, そこに合わせてテンメンザルにカラメルを混合して黒くすることようになって, 現在の 「黒いみそ」トルザルになったと思われる.
付け加えて韓国のトルザルは中国のテンメンザルに比べてつけて, また独特の風味もある.
日本料理は砂糖をたくさん使うという?(* ´超｀) くすくす
- copysaru0725-04-27 13:55
そんな韓国人が見ても甘口, 塩味, 小味が度が外れたのが和食なのになんの話をしたいのかよく分からない.
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韓食に慣れた人が和食を食べれば強烈な甘口, 塩味, 小味に驚く.
和食に慣れた人が韓食を食べれば甘口, 塩味, 小味が弱くて驚く.
# 参照