무엇으로 톤 앙금의 고기를 망칠까 압니까?
아직 일본이 궁핍한 시대에 두꺼운 돼지고기는 고급품이었습니다, 그래서 싼 돼지고기를 조금이라도 두드려 늘려 크게 보이게 해 더욱 단단한 육질은 스지를 망치는 것으로 부드럽게 할 수 있는 일석이조였습니다.맛이 진한 데미 글래스 소스를 치는 것도 맛이 없는 돼지고기의 맛을 속이는데 최적입니다.그래서 가정에서 돈까스를 만들 때는, 두드려 늘려 데미 글래스 소스를 치는 습관을 할 수 있었습니다.
그러나 고급 돼지고기는 그런 일을 할 필요는 없기 때문에 일본의 돈까스 전문점에서는 두드리거나 잡거나 하지 않습니다.
점주는 가능한 한 부드럽고 맛있는 브랜드돼지를 혈안이 되어 찾고, 다른 상점보다 조금이라도 맛있는 고기나 상질의 빵가루나 기름을 전국으로부터 찾아 제공하고 있습니다.
축산 농가도 날마다, 맛있는 브랜드육을 만들어 내기 위해서 필사적으로 연구해 소중하게 길러냅니다.그렇게 말한 상승효과로 일본의 톤 앙금이 세계에서도 대인기가 되었습니다.
何でトンカスの肉を潰すか知ってますか？
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まだ日本が貧しい時代に厚い豚肉は高級品でした、それで安い豚肉を少しでも叩いて伸ばして大きく見せ、更に固い肉質は筋を潰すことで柔らかく出来る一石二鳥でした。味の濃いデミグラスソースをかけるのも不味い豚肉の味を誤魔化すのに最適です。それで家庭でトンカツを作る時は、叩いて伸ばしてデミグラスソースをかける習慣が出来たのです。
しかし高級な豚肉はそんなことをする必要はありませんから日本のトンカツ専門店では叩いたり潰したりしません。
店主は出来るだけ柔らかくて美味しいブランド豚を血眼になって探して、他店よりも少しでも美味しい肉や上質なパン粉や油を全国から探して提供しています。
畜産農家の方も日々、美味しいブランド肉を創り出すために必死で研究して大事に育て上げます。そういった相乗効果で日本のトンカスが世界でも大人気になったのです。
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