한국·급식 업계가 「음식화」…「일란」 「람제이」라고 코라보 하는 놀라움의 전략
한국·전라남도 해남군에 있는 대한 조선의 사내 식당=해남군
【07월 02일 KOREAWAVE】한국의 급식 업계가 재수주 경쟁력을 확보하기 위해(때문에), 국내외의 유명 음식 브랜드와의 협업을 강화하고 있다. 급식 업계 및 회계 대기업의 샘 존 KPMG 경제 연구소에 의하면, 한국의 급식 최대기업인 삼성 웰 스토리를 시작으로 하는 주요 기업이, 인기 음식 브랜드와 제휴한 메뉴를 차례차례로 밝히고 있다. 삼성 웰 스토리는, 일본의 유명 라면 브란도 「일란」이라는 협업으로 이어, 영국의 스타 세프,고든·람제이가 전개하는 캐쥬얼 버거 브란도 「고든·람제이·스트리트 버거」를 사내 식당에서 제공한다고 발표했다. 이러한“그르메코라보”는, 급식 업계에 있어서의 명확한 트랜드가 되고 있다.한국 대기업의 종합 식품 회사 아워 홈은,시이크산크나 한국의 프라이드치킨 체인 「bhc」 등, 합계 45의 외식 브랜드와 제휴.코라보이벤트 당일의 제공식수는 평균으로 15~20%증가해, 고객 만족도는 5점 만점중 4.7점 이상을 기록하고 있다. CJ프레시 웨이도, 한국의 인기 피자 체인 「Go Pizza」, 고로케 전문점 「손소브코록케」, 한국풍돈까스점 「뉴욕 포크」등과 협업해, 급식 전용 메뉴를 개발.현대그린 후드도, 「차 댐 치킨」이나 「모스 버거」등과 제휴해 메뉴를 제공하고 있다. 이러한 메뉴의 차별화가 업계 전체의 흐름이 되고 있는 배경에는, 한국의 단체 급식 시장 특유의 수주 구조가 있다.계약은 통상 2~3년 마다의 갱신으로, 종료시에는 재수주 경쟁이 발생하는 구조다. 경쟁을 이겨 내려면 , 기존 계약처의 사원의 식사 만족도를 미리 높여 두는 것이 중요하다.각사는 「외식 수준」의 메뉴 체험을 급식에도 거두어 들여 계약 종료전의 고객 이탈을 막아, 재계약의 가능성을 높이는 전략을 취하고 있다. 단체 급식은, 식재 유통 사업 중(안)에서도 수익성이 높은 분야로 여겨진다.계약이 한 번 체결되면 안정된 제공식수가 확보되고, 식재 가격의 조정 여지도 크고, 수익 관리가 용이하기 때문이다.게다가 장기 계약에 의해 매상 예측이 가능해져, 폐기율도 낮기 때문에, 효율적인 운영을 실현될 수 있다.
韓国・給食業界が「グルメ化」…「一蘭」「ラムゼイ」とコラボする驚きの戦略
韓国・全羅南道海南郡にある大韓造船の社内食堂＝海南郡
【07月02日 KOREA WAVE】韓国の給食業界が再受注競争力を確保するため、国内外の有名飲食ブランドとの協業を強化している。 給食業界および会計大手のサムジョンKPMG経済研究所によると、韓国の給食最大手であるサムスンウェルストーリーをはじめとする主要企業が、人気飲食ブランドと連携したメニューを次々と打ち出している。 サムスンウェルストーリーは、日本の有名ラーメンブランド「一蘭」との協業に続き、イギリスのスターシェフ、ゴードン・ラムゼイが展開するカジュアルバーガーブランド「ゴードン・ラムゼイ・ストリートバーガー」を社内食堂で提供すると発表した。 このような“グルメコラボ”は、給食業界における明確なトレンドとなっている。韓国大手の総合食品会社アワーホームは、シェイクシャックや韓国のフライドチキンチェーン「bhc」など、計45の外食ブランドと提携。コラボイベント当日の提供食数は平均で15〜20％増加し、顧客満足度は5点満点中4.7点以上を記録している。 CJフレッシュウェイも、韓国の人気ピザチェーン「Go Pizza」、コロッケ専門店「ソンソブコロッケ」、韓国風トンカツ店「ニューヨークポーク」などと協業し、給食専用メニューを開発。現代グリーンフードも、「チャダムチキン」や「モスバーガー」などと提携してメニューを提供している。 このようなメニューの差別化が業界全体の流れとなっている背景には、韓国の団体給食市場特有の受注構造がある。契約は通常2〜3年ごとの更新で、終了時には再受注競争が発生する仕組みだ。 競争を勝ち抜くには、既存契約先の社員の食事満足度をあらかじめ高めておくことが重要だ。各社は「外食水準」のメニュー体験を給食にも取り入れ、契約終了前の顧客離脱を防ぎ、再契約の可能性を高める戦略をとっている。 団体給食は、食材流通事業の中でも収益性が高い分野とされる。契約が一度締結されれば安定した提供食数が確保されるうえ、食材価格の調整余地も大きく、収益管理が容易だからだ。さらに、長期契約により売り上げ予測が可能となり、廃棄率も低いため、効率的な運営が実現できる。