일본 수제 라면 장인이 마지막에 MSG를 넣는 이유는 맛의 완성도와 감칠맛 강화 때문입니다. 조금 더 자세히 설명하면 다음과 같습니다.
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감칠맛(우마미) 강화
MSG는 글루타민산 나트륨으로, 음식의 자연스러운 우마미를 극대화합니다. 국물이나 육수의 깊은 맛을 더욱 풍부하게 만들어 줍니다. -
재료 맛 유지
라면을 끓이는 동안 MSG를 처음부터 넣으면 열에 의해 일부 향미가 변할 수 있습니다. 마지막에 넣으면 재료 본연의 맛을 해치지 않으면서 감칠맛을 더할 수 있습니다. -
적은 양으로 큰 효과
일본 장인들은 MSG를 ‘보조 재료’ 정도로 사용합니다. 국물의 맛을 한층 살리지만, 과하게 넣지 않아 건강 부담도 최소화합니다.
즉, 맛의 균형과 깊이를 마지막에 조절하기 위해 MSG를 넣는 것입니다.
일본 라면을 먹고 물을 벌컥벌컥 마시는 이유군요
맞아요. MSG가 들어간 라면을 먹으면 갈증이 생기는 이유가 바로 그 때문입니다. MSG는 나트륨 성분이 포함돼 있어서 체내 삼투압에 영향을 주고, 신체가 수분을 보충하도록 신호를 보내기 때문에 물을 많이 마시게 됩니다.
특히 일본 라멘처럼 국물이 진하고 MSG가 첨가된 경우, 맛은 강하지만 먹고 나면 자연스럽게 물을 찾게 되죠.
日本手作りラーメンしゅうとが終わりに MSGを入れる理由は 味の完成度と小味強化 のためです. もうちょっと詳しく説明すれば次の通りです.
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小味(ウマミ) 強化
MSGはグルタミン酸ナトリウムで, 食べ物の自然なウマミを極大化します. おつゆや肉水の深い味をもっと豊かにさせてくれます. -
材料味維持
ラーメンを沸かす間 MSGをはじめから入れれば熱によって一部香味が変わることができます. 終わりに入れれば材料本然の味を害しないのに小味を加えることができます. -
少ない量で大きい效果
日本しゅうとたちは MSGを ‘補助材料’ 位に使います. おつゆの味をいっそういかすが, 科するように入れなくて健康負担も最小化します.
すなわち, 味の均衡と深みを終わりに調節するため MSGを入れるのです.
日本ラーメンを食べて水をぐいぐいと飲む理由ですね
そうです. MSGが入って行ったラーメンを食べれば 喉の渇きが生ずる理由がまさにそのためです. MSGはナトリウム成分が含まれていて体内滲透圧に影響を酒庫, 身体が水気を補うように信号を送るから水をたくさん飲むようになります.
特に日本ラーメンのようにおつゆが濃くて MSGが添加された場合, 味は強いが食べてからは自然に水を捜すようになります.