우동은 중국의 제분 기술로부터 출생한
사진은 후쿠오카에 있는 「우동·소바 발상의 비」.가마쿠라 시대(1241년), 일본인의 승려, 벤엔(원이/인연(테)에)이, 송으로부터 귀국해, 「수마」라고 하는 물방아에 의한 제분 기술을 가지고 돌아가, 우동·곁·만두를 만드는 방법을 일본에 넓은 문어라든지들 쇼텐지는 우동·곁발상지로 되어 있다.
이 설 외에 시코쿠의 카가와현의 사누키 지방에서 전해지는 승려의 공해(코우보 대사)가 당의 나라로부터 우동 만들기에 적절한 밀과 제면 기술을 전했다고 하는 설.또는 나라·헤이안 시대에 오도 열도에 견당사가 중국 대륙의 제법을 전했던 것이 발상으로 하는 고토 발상설의 3개의 설이 있지만, 모두 조선은 전혀 관계 없다.
상의 사진은 벤엔(원이/인연(테)에)이, 송으로부터 가지고 돌아간, 「수마」라고 하는 물방아에 의한 제분 공장의 맷돌 고문서.도면에는 2대의 맷돌과 거기에 연동된 체로 분류해 기가 그려지고 있어 뿐의 맷돌에는 「차」, 그리고 한편에는 「면」이라고 표기되고 있다.
2매째의 화상은 일본에 현존 하는 최고의 맷돌로 후쿠오카·타자이후의 칸제온지(칸제온지)의 맷돌.직경 1.03 m, 상 맷돌 높이 21 cm, 하 맷돌 높이 28 cm, 중량은 상하 각각 추정 약 400 kg라고 하는 거대한 맷돌로, 너그러운 정치 10년(1798)의 「치쿠젠노쿠니 풍토기」에는 이미 「챠우스」로서 현재 위치에 있는 것이 기록되고 있다.
위의 사진은 신지폐 왕래 (성립 1367년경 남북조 시대의 교과서) 작자소안법사 사다하루6년 7월(1367년)
우동(온돈)은 커녕, 가는 국수, 냉면, 소면까지 기재되어 있어 남북조 시대 이전부터 벌써 일본에서 먹을 수 있고 있었던 것이 이해할 수 있다.
うどんは中国の製粉技術から産まれた
写真は福岡に有る「うどん・蕎麦発祥の碑」。鎌倉時代（1241年）、日本人の僧侶、弁円（円爾/えんに）が、宋から帰国し、「水磨」と言う水車による製粉技術を持ち帰り、うどん・そば・饅頭の作り方を日本に広めたことから承天寺はうどん・そば発祥の地とされている。
この説の他に四国の香川県の讃岐地方で伝わる仏僧の空海（弘法大師）が唐の国からうどん作りに適した小麦と製麺技術を伝えたという説。または奈良・平安時代に五島列島に遣唐使が中国大陸の製法を伝えたことが発祥とする五島発祥説の3つの説が有るが、いずれも朝鮮は全く関係無い。
上の写真は弁円（円爾/えんに）が、宋から持ち帰った、「水磨」と言う水車による製粉工場の石臼古文書。図面には2台の石臼とそれに連動された篩分け機が描かれており、一方の石臼には「茶」、そして他方には「麺」と表記されている。
2枚目の画像は日本に現存する最古の石臼で福岡・太宰府の観世音寺（かんぜおんじ）の石臼。直径1.03m、上臼高さ21cm、下臼高さ28cm、重量は上下それぞれ推定約400kgという巨大な石臼で、寛政10年(1798)の「筑前国風土記」には既に「茶臼」として現在位置にあることが記されている。
上の写真は新札往来 (成立1367年頃 南北朝時代の教科書) 作者 素眼法師 貞治6年7月(1367年)
うどん(饂飩)はおろか、きしめん、冷麺、素麺まで記載されており、南北朝時代以前からすでに日本で食べられていたことが理解できる。