반죽을 조금 더해서 글루텐을 증가 시킨 것 뿐.. 반죽을 조금 더해서 글루텐을 증가 시킨 것 뿐..
미국인들은 건강을 위해서 글루텐 섭취를 줄이기 위해서 노력하고 있지만 칼 국수가 우동 보다는 건강한 음식이라고 볼 수 있다.
🍜 칼국수 vs. 우동: 글루텐과 건강에 대한 고찰
1. 글루텐 함량에 대한 인식 차이
글루텐 발달: 앞서 말씀드린 것처럼, 일반적으로 우동 면은 더 쫄깃한 식감을 위해 반죽을 치대는 과정(혹은 밟는 과정)을 통해 글루텐을 더 강하게 발달시킵니다.
미국의 글루텐 프리(Gluten-Free) 유행: 미국에서는 셀리악병 환자(글루텐에 대한 자가면역 질환)는 물론, 건강이나 다이어트 목적으로 글루텐 섭취를 줄이려는 경향(글루텐 불내증 또는 비민감성 이슈)이 매우 큽니다. 이러한 관점에서는 글루텐 함량이 높은 음식은 기피 대상이 될 수 있습니다.
따라서 글루텐 발달 정도만 놓고 본다면, 상대적으로 글루텐을 덜 치대어 만든 칼국수가 글루텐 섭취를 줄이려는 관점에서는 우동보다 더 건강한 선택지라고 볼 수도 있습니다.
2. 실제 건강 비교: 핵심은 나트륨과 토핑
하지만 면 요리의 건강을 결정하는 더 중요한 요소는 국물과 토핑, 나트륨 함량입니다.
| 비교 요소 | 칼국수 (Kalguksu) | 우동 (Udon) | 건강 측면 |
| 면의 글루텐 | 상대적으로 덜 발달 (부드러운 식감) | 상대적으로 더 강하게 발달 (쫄깃한 식감) | 글루텐에 민감하다면 칼국수가 유리. |
| 국물의 나트륨 | 해물, 멸치 등 육수 자체의 염도가 높음. | 간장(쯔유), 가쓰오부시 국물로 나트륨이 매우 높은 편. | 두 가지 모두 나트륨 주의가 필요함. (일반적으로 우동이 더 높은 경향도 있음.) |
| 토핑/곁들임 | 주로 호박, 감자, 해산물 등 채소 비중이 높음. | 튀김(새우, 오뎅), 유부 등 지방 함량이 높은 토핑이 추가되는 경우가 많음. | 채소가 많은 칼국수가 영양 균형에 유리할 수 있음. |
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ねりを少し加えてグルテンを増加させたことだけ.. ねりを少し加えてグルテンを増加させたことだけ..
アメリカ人たちは健康のためにグルテンソブツィルを減らすために努力しているが刀麺がうどんよりは元気な食べ物だと見られる.
カルグッス vs. うどん: グルテンと健康に対する考察
1. グルテン含量に対する認識差
グルテン発達: 先立って申し上げたように, 一般的に うどん 麺はもっとコシが強いシックガムのためにねりをこする過程(あるいは踏む過程)を通じて グルテンをもっと強く 発達させます.
アメリカのグルテンフリー(Gluten-Free) 流行: アメリカでは シェリー悪病 患者(グルテンに対する自家免疫疾患)は勿論, 健康やダイエット目的にグルテンソブツィルを減らそうとする傾向(グルテン不内症または非敏感性イシュー)が非常に大きいです. このような観点ではグルテン含量の高い食べ物は忌避対象になることができます.
したがってグルテン発達位だけおいてみたら, 相対的にグルテンを減らすこして作ったカルグッスがグルテンソブツィルを減らそうとする観点では うどんよりもっと元気な選択肢と見ることもできます.
2. 実際健康比較: 核心はナトリウムとトッピング
しかし面料理の健康を決めるもっと重要な要素は おつゆとトッピング, ナトリウム含量です.
| 比較要素 | カルグッス (Kalguksu) | うどん (Udon) | 健康側面 |
| 綿衣グルテン | 相対的に ダル 発達 (柔らかいシックガム) | 相対的に もっと強く 発達 (コシが強いシックガム) | グルテンに敏感だったらカルグッスが硝子. |
| おつゆのナトリウム | 海産物, いわしなど 肉水自らの塩度が高い. | 醤油(ツユ), かつおぶしおつゆで ナトリウムが非常に高い方. | 二つの皆ナトリウム注意が必要だ. (一般的にうどんがもっと高い傾向もあったら.) |
| トッピング/のそばである | 主にカボチャ, じゃがいも, 海産物など 野菜比重が高い. | てんぷら(海老, おでん), 油揚など 地方含量が高いトッピングの追加される場合が多い. | 野菜が多い カルグッスが栄養均衡に有利することができる. |