🇰🇷 한국 : 튀김은 가볍게, 기름은 배경

핵심 키워드: 중립 · 빠짐 · 깔끔

특징

• 전통적으로 기름 사용량 자체가 적음

• 기름은 주연이 아니라 양념·육수의 보조

• “기름 맛이 난다” = 대체로 부정적 표현

지방 미각

• 팜유·대두유 같은 향이 거의 없는 기름 선호

• 라면도:

  • 기름은 존재하지만

  • 스프 맛이 중심

• 느끼함에 대한 허용치가 낮음

그래서

• 우지라면 → “옛날 맛 / 느끼함”

• 일본 라멘 → “기름진데 왜 괜찮지?”

• 미국 음식 → “너무 무겁다”

🇯🇵 일본 : 지방은 향이다

핵심 키워드: 분리 · 설계 · 여운

특징

• 기름을 맛의 레이어로 사용

• 국물·면·기름을 명확히 분리

• 지방은 ‘양’보다 향과 타이밍이 중요

지방 미각

• 라드, 닭기름, 파기름을
  → 국물 위에 얇게 띄움

• 첫 향은 강하지만

• 먹을수록 정리되는 구조

그래서

• “기름지다” ≠ “느끼하다”

• 라멘은:

  • 기름 많아도

  • 속이 비교적 편함

• 지방을 조리된 향신료처럼 인식

🇺🇸 미국 : 지방이 맛 그 자체

핵심 키워드: 직설 · 풍부 · 포만

특징

• 지방을 숨기지 않음

• 고기·버터·치즈 자체가 중심

• “기름지다”가 오히려 장점

지방 미각

• 동물성 지방의 풍미를 직접적으로 소비

• 버터, 탈로우, 베이컨 지방 등

• 입안에 남는 느낌을 선호

그래서

• 한국인은 “너무 느끼”

• 미국인은 “왜 이렇게 싱겁지?”

• 최근엔:

  • 대두유·옥수수유 ↓

  • 버터·동물성 지방 ↑ (재평가)

한눈에 비교

핵심 한 문장

한국은 지방을 숨기고, 일본은 다루며, 미국은 즐긴다.

그래서 우지라면은

• 한국인에게는 느끼한 이질감,

• 일본인에게는 설계 미흡,

• 미국인에게는 그저 옛날 스타일로 받아들여지기 쉬워요.