금화 고등어에의 허들은 매우 높다!
지금, 분명하게 맛있어진 물고기가 있습니다 마사바입니다.
게다가 브란드사바의 금화 고등어?
금화 고등어는, 금화고등어나 금화 사바와 어딘가 다른 거야?
금화 고등어란, 단순하게 말하면 이시마키 어시장에서 양륙되어 브란드사바로서 인정된 물고기입니다.
역시, 브랜드를 자칭하려면 그만한 기준·정의를 매듭짓지 않으면 안되네요.
금화 사바의 정의는, 미나미산리쿠킨카잔 주변 해역에서 정치망, 하나의 바늘로 하는 낚시질, 권망에 의해서 어획 된 고선도로 지방 김발군의 대형 마사바로 되어 있습니다.
대형은 어느 정도의 사바를 말할까요?
아무래도 대개 500 g이상의 물건을 대형으로 해, 지방율은 15%이상이 기준이 되어 있다고 합니다.
초대형이 되면 체중 1초로, 지방율도 25%를 넘는 상등품도 양륙된다고 합니다.
응, 꽤 어려운 허들, 너무 높은 것이 아닐까.
실은 금화 고등어의 명예 있다 칭호를 얻을 수 있는 물고기는, 사바의 양륙의 1할에나 도달하지 않는다고 합니다.
이시마키 어시장에서 인증된 금화 고등어는, 인증 씰이나 일련 번호가 부여되어서 출시된다고 합니다..
정말 프리미엄인 사바군요.
이번 경매장에서 찾아내고 싶습니다.
金華さばへのハードルは非常に高い！
今、明らかに美味しくなってきた魚がいますマサバです。
しかもブランドサバの金華さば？
金華さばって、金華鯖や金華サバとどこか違うの？
金華さばとは、単純に言うと石巻魚市場で水揚げされブランドサバとして認められた魚です。
やはり、ブランドを名乗るにはそれなりの基準・定義を決めないと駄目ですよね。
金華サバの定義は、南三陸金華山周辺海域で定置網、一本釣り、巻き網によって漁獲された高鮮度で脂のり抜群の大型マサバとされています。
大型ってどのぐらいのサバを言うでしょうか？
どうやら大体５００ｇ以上のモノを大型とし、脂肪率は１５％以上が目安になっているそうです。
超大型になると体重１㎏超で、脂肪率も２５％を超える上物も水揚げされるそうです。
う～ん、かなり厳しいハードル、高過ぎじゃないかな。
実は金華さばの名誉ある称号を得られる魚は、サバの水揚げの１割にも至らないそうです。
石巻魚市場にて認証された金華さばは、認証シールやシリアルナンバーを付与されて出荷されるそうです。。
なんともプレミアムなサバですね。
こんどセリ場で見つけたいと思います。