결론으로부터 하면,**지금의 육개장은 기본적으로 개고기가 아닙니다**.
**통상은 쇠고기를 사용하는 한국의 괴로운 스프**입니다.파, 태엽(코사리), 태워, 봄비등이 들어가는 것이 정평입니다.([Beyond Kimchee][1])
다만,**요리의 루트(유래)를 더듬으면, 개고기 요리와의 관련을 설명하는 자료는 있어요**.
한국요리의 해설에서는,**「케쟈국()」이라고 하는 개고기의 괴로운 스프로부터 파생해, 쇠고기판으로서 「육(고기=주로 쇠고기)」가 붙어 「육개장」이 되었다**라고 설명되는 것이 있어요.일본어의 한국 식생활 문화 해설에서도 그 설명을 볼 수 있습니다.([쿠라실][2])
그래서, 정리풀자입니다.
* **현재의 일반적인 육개장**
→ **쇠고기 스프**
* **역사적인 배경·어원의 일설**
→ **개고기 요리와의 연결이 말해지는 것이 있다**
* **지금 일본이나 한국의 보통 가게에서 나오는 육개장**
→**거의 쇠고기라고 생각해도 좋다**
만약 가게에서 불안하면, 메뉴의 한국어로 다음을 보면 판별하기 쉽습니다.
* **(육개장)** → 쇠고기계
* **(탁케잘)** → 닭고기계
* **(케쟈국)** → 개고기계의 역사적 요리명
요컨데,**「육개장=개고기 스프」가 아닙니다**.
**「옛 계보에 개고기 요리가 있다가, 현재의 육개장은 쇠고기 요리」**라고 이해하는 것이 제일 정확합니다.
結論からいうと、**今のユッケジャンは基本的に犬肉ではありません**。
**通常は牛肉を使う韓国の辛いスープ**です。ねぎ、ぜんまい（コサリ）、もやし、春雨などが入るのが定番です。([Beyond Kimchee][1])
ただし、**料理のルーツ（由来）をたどると、犬肉料理との関連を説明する資料はあります**。
韓国料理の解説では、**「ケジャングッ（개장국）」という犬肉の辛いスープから派生し、牛肉版として「ユッ（肉＝主に牛肉）」が付いて「ユッケジャン」になった**と説明されることがあります。日本語の韓国食文化解説でもその説明が見られます。([クラシル][2])
なので、整理するとこうです。
* **現在の一般的なユッケジャン**
→ **牛肉スープ**
* **歴史的な背景・語源の一説**
→ **犬肉料理とのつながりが語られることがある**
* **いま日本や韓国の普通の店で出るユッケジャン**
→ **ほぼ牛肉と思ってよい**
もしお店で不安なら、メニューの韓国語で次を見れば判別しやすいです。
* **육개장（ユッケジャン）** → 牛肉系
* **닭개장（タッケジャン）** → 鶏肉系
* **개장국（ケジャングッ）** → 犬肉系の歴史的料理名
要するに、**「ユッケジャン＝犬肉スープ」ではありません**。
**「昔の系譜に犬肉料理があるが、現在のユッケジャンは牛肉料理」**と理解するのが一番正確です。