유럽인은 고사리를 ww2 이후로 먹지 않았다고 한다. ww2에 먹을 것이 없었던 유럽인들도 고사리를 샐러드로 먹었지만 먹는 방법을 몰라서 독성에 의해서 배탈이 났다고 한다.
.
유럽에서 고사리 식용 문화가 대중적이지 않은 것은 흥미로운 역사적 사실입니다. 말씀하신 대로 제2차 세계대전 당시 극심한 식량난을 겪던 일부 지역에서 고사리를 구황 작물로 활용했으나, 그 결과가 좋지 않았던 기록들이 남아 있습니다.
고사리와 관련된 몇 가지 구체적인 배경은 다음과 같습니다.
독성 성분과 조리법의 차이
고사리에는 프타퀼로사이드(Ptaquiloside)라는 발암성 물질과 비타민 B1을 파괴하는 티아미나아제(Thiaminase) 성분이 들어 있습니다.
동양의 방식: 한국이나 일본 등 동아시아에서는 고사리를 삶은 뒤 물에 오래 담가 독소를 우려내고, 말리는 과정을 거쳐 독성을 중화하는 조리법이 발달했습니다.
유럽의 사례: 전쟁 당시 배고픔에 지친 사람들은 이런 복잡한 전처리 과정을 몰랐던 경우가 많았습니다. 단순히 살짝 데치거나 생으로 샐러드에 넣어 먹었기 때문에 심한 복통이나 구토 같은 중독 증상을 겪게 된 것입니다.
문화적 인식의 변화
전쟁이 끝난 후 식량 사정이 나아지면서 유럽인들에게 고사리는 “배고프고 힘들었던 시절의 독이 든 풀”이라는 부정적인 인식이 강해졌습니다.
영국과 북유럽: 고사리는 가축에게도 위험한 식물로 간주되어 주로 가축의 잠자리 깔개나 연료로 사용되었습니다.
현재의 시각: 오늘날 대부분의 유럽 국가에서 고사리는 식재료보다는 정원을 장식하는 식물이나 산림을 망치는 잡초로 여겨집니다. 다만, 프랑스 일부 지역이나 산간 지방에서는 여전히 아주 드물게 별미로 취급하는 경우도 있습니다.
결과적으로 조리법에 대한 지식 차이가 “먹을 수 있는 채소”와 “위험한 잡초”라는 극명한 인식의 차이를 만든 셈입니다. 문화권마다 식재료를 다루는 방식이 얼마나 중요한지 보여주는 사례라고 할 수 있습니다.
<iframe width="374" height="664" src="https://www.youtube.com/embed/JJivQfSGFYs" title="ワラビをヨーロッパで食べない理由 #shorts" frameborder="0" allow="accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share" referrerpolicy="strict-origin-when-cross-origin" allowfullscreen></iframe>
ヨーロピアンはワラビを ww2 以後に食べなかったと言う. ww2に食べ物がなかったヨーロピアンたちもワラビをザラダで食べたが食べる方法が分からなくて毒性によっておなかをこわしたと言う.
.
ヨーロッパでワラビ食用文化が大衆的ではないことはおもしろい歴史的事実です. おっしゃるとおり第2次世界大戦当時極甚な食糧難を経験した一部地域でワラビを救荒作物で活用したが, その結果が良くなかった記録たちが残っています.
ワラビと係わる何種類具体的な背景は次の通りです.
毒性成分と料理法の差
ワラビにはプタクィルロサイド(Ptaquiloside)という発癌性物質とビタミン B1を破壊する ティアミナアゼ(Thiaminase) 成分が入っています.
東洋の方式: 韓国や日本など東アジアではワラビを煮った後水に長くつけて毒素の巻き上げて, 乾かす過程を経って毒性を中和する料理法が発達しました.
ヨーロッパの事例: 戦争当時ひもじさにくたびれた人々はこんな複雑な前処理過程が分からなかった場合が多かったです. 単純に軽くゆでるとか生でザラダに入れて食べたからひどい腹痛や嘔吐みたいな中毒症状を経験するようになったのです.
文化的認識の変化
戦争が終わった後食糧事情がよくなりながらヨーロピアンたちにワラビは "お腹がすいていて大変だった時代の毒が持った草"という否定的な認識が強まりました.
イギリスと北ヨーロッパ: ワラビは家畜にも危ない植物で見なされて主に家畜のとんぼ敷物や燃料で使われました.
現在の視覚: 今日大部分のヨーロッパ国家でワラビは食材料よりは庭園を飾る植物や山林を台無しにする雑草で思われます. ただ, フランス一部地域や山間地方では相変らずとても珍しく別味で扱う場合もあります.
結果的に料理法に対する知識差が "食べることができる野菜"と "危ない雑草"という明らかにした認識の差を作ったわけです. 文化圏ごとに食材料を扱う方式がいくら重要か見せてくれる事例と言えます.