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어의 으깬어묵과 야채를 사용한 튀김 요리.류큐에 어육의 으깬어묵으로 만드는 치키아기라고 하는 튀김 요리가 있어, 이 요리가 사츠마에 전해진 것이 붙여 의 발상이라고 한다.카고시마현에서 자주(잘) 음식 되고 있는 것부터, 「사츠마 주어」라고 불리는 것도 많다.물고기의 으깬어묵에 사용되는 것은 정어리나 트비워, 에소등의 지방성분이 적은 흰자위어.사용하는 야채는 고구마나 당근, 우엉 등.현재는 카고시마현을 대표하는 향토 요리로서 전국 각지에서 음식일이 생긴다.
魚のすり身と野菜を使った揚げ物料理。琉球に魚肉のすり身で作るチキアギという揚げ物料理があり、この料理が薩摩に伝わったのがつけあげの発祥といわれる。鹿児島県でよく食されていることから、「さつまあげ」と呼ばれることも多い。魚のすり身に使われるのはイワシやトビウオ、エソなどの脂肪分の少ない白身魚。使う野菜はさつまいもやにんじん、ごぼうなど。現在では鹿児島県を代表する郷土料理として、全国各地で食すことができる。
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