나는 노력해 투고해요.
이전에 「카이난계밥 hai-nan-ji-fan」에 도전했습니다.(이 투고입니다) 밥솥의 보온 기능을 사용하고, 닭고기를 부드럽게 익혔습니다.이 조리법을 응용하고, 닭라면을 만들려고 생각했습니다.닭고기를 토핑에, 끓인 국물을 스프로 하려고 생각했습니다.
파스타 머신으로 중화면을 만들었습니다.가루 100그램에, 물과 짠물을 합해 40그램, 소금을 3그램 정도 더했습니다.중화면으로서는, 표준적인 분량입니다.닭풍미의 심플한 스프를 상정하고, 가는 면으로 했습니다.
이번은, 닭고기를 토핑으로 합니다.소스를 붙이지 않고 먹습니다.그러니까, 다소 짠맛을 붙이지 않으면 안됩니다.충분히 더운 물을 끓이고, 소금을 더했습니다.국보다 조금 싱거울 정도입니다.밥솥에 닭도도 고기(족육)를 넣고, 더운 물을 따르고, 생강과 파가 푸른 곳을 넣고, 보온 스윗치를 눌렀습니다.전회는 1시간 익히고, 가열불10분이었습니다.이번은 2 시간 반 익혔습니다.
가열이 끝나면, 닭고기를 꺼냅니다.표면에 소금하고, 비닐 봉투에 넣었습니다.이것을 목욕타올로 감쌌습니다.(보온을 위해입니다.따뜻하면 맛이 잘 뱁니다.) 끓인 국물에 쇼코주와 소금을 더해 끓였습니다.이것이 스프가 됩니다.
면을 삶고, 사발에 넣었습니다.스프를 따랐습니다.닭고기를 잘게 썰어 실었습니다.네, 완성입니다.
닭라면입니다.스프도 토핑도 모두계미입니다.파를 넣을까 어떤지 헤매고, 넣지 않았습니다.이번은 닭으로 승부!그렇다고 하는 느낌입니다.
먹어 보았습니다.면은 언제나 대로로, 맛있었습니다.닭고기는 부드럽고, 이번은 심까지 열이 오르고 있었습니다.맛있었습니다.스프는 닭풍미가 풍부하고, 예상보다 농후했습니다.면·토핑·스프의 밸런스도 나쁘지 않았습니다.단순한 착상으로 만들었습니다만, 그저 만족할 수 있는 맛이었습니다.
이하는 반성점입니다.파는, 역시 들어갈 수 있는 것이 좋았지요.모두가 계미이므로, 파가 있으면, 좋은 엑센트가 되었을 것이다라고 생각합니다.조개 분열 무라도 좋을지도 모릅니다.또, 닭고기 이외에도 무엇인가 토핑을 갖고 싶네요.반숙계란을 얹으면, 「부모와 자식 라면(?)」가 될지도 모릅니다.
이번은 스프를 려 하지 않았습니다만, 려라고 하는 선택사항도 있다고 생각합니다.려, 지방이 줄어 들기 때문에, 담백한 맛이 된다고 생각합니다.그러나, 지방은 묘미의 순수해서, 이것을 걸러내면, 묘미도 줄어 듭니다.단지, 스프 그 자체에 충분히 묘미가 나와 있으므로, 려 하고 지방을 줄여도 문제 없다고 생각합니다.
이것들을 고려하고, 또 언젠가 만들어 보고 싶습니다.
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