음식판에 첫투고합니다(매)예요.
아래의 시마즈씨의 스레에서 「가다랭이의 타타키」스레를 예고 했습니다.
나의 조부모가 코치 출신이므로, 「가다랭이의 타타키」를 만드는 방법이 대대 전해지고 있습니다.
여러분이 밖에서 먹는 「가다랭이의 타타키」는 아래의 사진과 같은 것은 아닐까요?
위의 사진은, 코치의 향토 요리로 유명한 사의 HP로부터 받은 것입니다.
실은, 위의 사진과 같은 「가다랭이의 타타키」는 양식화된 것입니다.
본래의 가다랭이의 타타키는, 더와일드한편야취에 넘친 요리입니다.
그리고, 각 집안 각양 이라고 하여, 집에 의해서 만드는 방법등이 다릅니다.
요즘은 가죽 첨부의 가다랭이가 입수하기 어려워져, 시판의 「가다랭이의 타타키」를 울면서 먹어 바구니를
얻지 않는 것이 많아지고 있습니다(눈물)
오늘은 가다랭이를 손에 넣었으므로, 우리 집에 전해지는 「가다랭이의 타타키」의 레시피를 소개합니다.
어떻습니까, 훌륭한, 그것도 「가죽 첨부」의 가다랭이지요 ＾＾；)
이것으로는 나의 팔이 거절하는 있자도 있다고 하는 것입니다.
우선은, 타타키에 사용하는 야채군의 사진을 봐 주세요.
상 왼쪽：양파 카미나카：생강(코치산) 상 오른쪽：양하(코치산) 중 왼쪽：마늘중 오른쪽：오이하：세총
그 밖에 자쏘도 사용합니다만, 이 사진을 찍는 것을 잊었던 m(_ _) m
오이는 둥글게 자름, 마늘은 슬라이스, 생강은 도매합니다.양파도 슬라이스 합니다.
좌상이 자쏘를 자른 것, 카미나카가 세총을 자른 것, 우상이 도매한 생강, 좌하가 양하를 새긴 것,
시모나카가 양파를 슬라이스 한 것, 우하가 마늘을 슬라이스 한 것입니다.
다음에 가다랭이를 불에 굳습니다만, 그 전에 사전 준비네를 합니다.가죽에는 비늘이 붙어 있을지 주의
하지 않으면 안됩니다.붙어 있으면, 그 비늘을 벗길 필요가 있습니다.
그리고, 배측과 배측에 분리합니다만, 그 사이에 뼈가 있으므로 이것도 취해 뽑습니다.
그것이 끝나면, 소금을 가볍게 거절해, 바베큐용의 꼬치에 통하고 불에 굳습니다.
사실은, 짚을 태운 불로 굽는(옛날은 그렇게 해서 있었습니다) 것입니다만, 지금의 주택 사정에서는 그것도 어렵고, 어쩔 수 없기 때문에
가스불로 구웠습니다.
구울 때, 주의하는 것은, 우선 가죽으로부터 구워 가는 것입니다.
그것과 굽는 시간입니다만, 각면을 10~20초 정도 구어 가는 것입니다.너무 굽지 않은 것이 소중합니다만,
이것만은 경험을 뜯어 갈 수 밖에 없습니다.
표면이 타면, 조속히 빙수안에 넣고 몸을 긴축 시키게 합니다.
그 후, 가다랭이를 꺼내, 페이퍼 타올에 싸 냉장고에 30분 정도 넣어 식혀 둡니다.
다음에는 가다랭이의 타타키에 걸치는 소스를 만듭니다.
이것도 각자 각양, 다양합니다만, 우리 집에서는 다음과 같이 해 만듭니다.
진한 입간장：500 cc, 식초：500 cc, 미림 조금
화학조미료 어째서는 나쁜 길, 절대로 들어갈 수 있습니다 w
이것으로 최종 단계, 큰 접시에 오이의 둥글게 자름을 전면에 깔아 그 다음에 가다랭이를 1 cm폭정도 자른 것을 실어
살아 그 위에 자쏘, 양하, 총, 양파를 담습니다.
그것이 끝나면, 위로부터 소스를 칩니다.
볼품은 좋지 않지만, 꽤에 와일드, 야취에 넘친 요리지요 w
여기서 하나, 마늘과 생강에 대해입니다만, 실은, 코치에서도 마늘파, 생강파, 혼합파가 있습니다.
조부는 마늘파, 조모는 생강파인것 같습니다만, 나는 어디라도 좋습니다.어느 쪽일까하고 말하면,
마늘파인가···w
사진에서는 잘 보이지 않습니다만, 마늘을 가다랭이의 몸에 익히고 있습니다.
위의 큰 접시로부터 각자 작은 접시에 몫라고 받았습니다.
말-, 말-
아니, 대단히 좋은 맛있었습니다.여는 대만족이었던 w
맛있는 음식모양···
