닭가라스프와 자가제 라면

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51540 JA Lv 0

2009-05-13 04:03

일본 라면에는 여러가지 스프가 있습니다만, 제일 기본적인 것은 닭무늬(계골) 스프입니다.이번은, 스스로 닭가라스프를 만들어 보았습니다.

닭무늬 2마리분입니다.이대로는, 혈액이나 더러움이 많이 붙어 있습니다.화력센 불로 5분 정도 데칩니다.그리고, 혈액·내장·더러움등을 정중하게 없앱니다.이 작업이 매우 소중합니다.

닭무늬와 함께 익히는 야채류입니다.양파·인삼·총이 푸른 곳·소금절이 돼지고기입니다.소금절이 돼지고기는, 자가제입니다.비계가 많았지요.

냄비에 물을 넣고, 닭무늬와 야채를 조용하게 넣고, 약한 불로 느긋하게 익혔습니다.잿물(더러워져)이 떠 오면, 세세하게 없앱니다.더운 물을 비등시키지 않게, 느긋하게 익힙니다.냄비의 뚜껑은 하지 않습니다.(뚜껑을 하면, 스프가 탁해지기 쉬워집니다.) 몇 시간인가 익히면, 완성입니다.마지막에 쿠킹 페이퍼로 스프를 려 합니다.

냄비에 남은 닭이나 소금절이돼지를 먹어 보았습니다만, 아무것도 맛이 나지 않았습니다.맛있는 성분은 모두 스프에 녹아 냈습니다.

닭무늬의 청소나, 잿물 새 등, 시간이 듭니다만, 만드는 방법 그 자체는 간단합니다.끈기 잘 하면, 누구라도 만들 수 있습니다.

파스타 머신으로 면을 만들었습니다.이번은, 알칼리를 사용하지 말고, 알만 더해 반죽했습니다.밝은 황색을 하고 있습니다.알의 색입니다.가는 면으로 했습니다.조금 비비고, 가볍게 주름이 지게 했습니다.

닭가라스프에, 소금·후추·쇼코주·간장(극히 소량)등을 더하고, 스프를 만들었습니다.면을 삶고, 스프를 따라, 간단한 토핑을 더하고, 완성입니다.(면에 비해, 약간 스프가 적었지요.)

면은 반들반들로, 탄력이 강하고, 재미있는 맛이었습니다.알칼리를 사용하는 것과는 다른 먹을 때의 느낌이었습니다.스프는 왠지 상냥한 맛이었습니다.가끔씩은 스스로 닭무늬를 익히는 것도 좋아요.

요즘, 악질적인 투고가 많은 듯 합니다.불쾌합니다.이러한 상태가 계속 되는 것 같다면, 유감입니다만, KJclub 로부터 떠날 생각입니다.

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鶏ガラスープと自家製ラーメン

日本ラーメンにはいろいろなスープがありますが、一番基本的なのは鶏ガラ（鶏骨）スープです。今回は、自分で鶏ガラスープを作ってみました。

鶏ガラ2羽分です。このままでは、血液や汚れがたくさんついています。強火で5分ほど茹でます。そして、血液・内臓・汚れなどをていねいに取り除きます。この作業がとても大事です。

鶏ガラと一緒に煮る野菜類です。玉ねぎ・人参・葱の青いところ・塩漬け豚肉です。塩漬け豚肉は、自家製です。脂身が多かったですね。

鍋に水を入れて、鶏ガラと野菜を静かに入れて、弱火でゆっくり煮ました。灰汁（汚れ）が浮いてきたら、こまめに取り除きます。お湯を沸騰させないように、ゆっくり煮ます。鍋の蓋はしません。（蓋をすると、スープが濁りやすくなります。）何時間か煮れば、完成です。最後にクッキングペーパーでスープを濾します。

鍋に残った鶏や塩漬け豚を食べてみましたが、何も味がしませんでした。おいしい成分はすべてスープに溶け出したんですね。

鶏ガラの掃除や、灰汁とりなど、手間がかかりますが、作り方そのものは簡単です。根気よくやれば、誰でも作れます。

パスタマシンで麺を作りました。今回は、アルカリを使わないで、卵だけ加えてこねました。明るい黄色をしています。卵の色です。細い麺にしました。少し揉んで、軽く縮れさせました。

鶏ガラスープに、塩・胡椒・紹興酒・醤油（ごく少量）などを加えて、スープを作りました。麺を茹でて、スープを注ぎ、簡単なトッピングを添えて、できあがりです。（麺に比べて、ややスープが少なかったですね。）

麺はツルツルで、弾力が強くて、おもしろい味でした。アルカリを使うのとは違う食感でした。スープは何とも優しい味でした。たまには自分で鶏ガラを煮るのもよいですよ。

この頃、悪質な投稿が多いようです。不愉快です。このような状態が続くようでしたら、残念ですが、KJclub から去るつもりです。

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댓글 ( 17 )

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맛있을 것 같습니다. 배가 고프네요...

17년 전
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자가제계 가라스프의 라면, 맛있을 것 같다＾＾　학생의 무렵, 몇 번인가, 어머니가, 자가제계 가라스프의 라면을 만들어 준 기억이 있습니다만(면은, 자가제는 아니었다), 그 이후로, 자가제계 가라스프의 라면은, 먹고 있지 않습니다.

17년 전
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CIN_CIN님의 투고는 요즘, 체중 조절을 하는 나에게는 도음이 되지 않습니다T.T 먹고 싶어요~~~~~~~~~~~~~~~~~~

17년 전
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나의 경우는 낙천의 쇼핑으로 알라면을 주문해, 닭고기로 가라스프를 만들고 있어요. 알로부터 만들어진 면, 닭고기로 국물, 토핑에는 닭고기와 알.부모와 자식 다함 라면. 알라면은 1봉(140그램) 100엔.플라티나 회원이므로 이 가격으로 살 수 있습니다.

17년 전
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rpoint 194586 dktsuddowk secret2733 kiwicake chongg jaro888 jaro woobing yahti 상기의 ID를 리스트에 넣으면 완전하지는 않습니다만, 겉(표)나타나지 않게 됩니다. ID는 KJ의 SQL Server로부터 적출.

17년 전
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>>sato6씨 감사합니다.

17년 전
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맛있을 것 같다 알(　｀하′) 시간을 들여 차분히 요리, 어쩐지 우아하고 좋네요.

17년 전
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아!　「더운 물을 비등시키지 않게, 느긋하게 익힙니다」이것인가, 몰랐다!

17년 전
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그러고 보면 사노 라면에서는 타와시등에서 닦아 혈호등 씻어내고 있습니다.

17년 전
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닭무늬가 조금 무섭다...

17년 전
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물에 하룻밤 붙이고 노린내 없애기를 하는 것도 좋아!(토종닭의 무늬라면 추천) 일전에 TV로 자칭 라면 박사가 역시 70℃에서 80℃으로 익히는 것이 1번이라고 해 아픈

17년 전
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>>jlemon씨시간이 걸립니다만, 기술적으로는 어렵지는 않습니다.휴일 등에 한 번 시험해 보면 어떻습니까?

17년 전
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>>bebe0916 산호째응하세요.(킥킥) 많이 먹지 않으면, 체중의 걱정은 없어요.나는 매일면요리를 먹습니다만, 체중은 증가하고 있지 않습니다.

17년 전
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>>tkbbs씨부모와 자식 라면, 재미있을 것 같네요.현재로서는, macintosh 에서는 필터링이 기능하지 않는 듯한 것으로, 악질 ID를 지울 수 없습니다.

17년 전
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>>gossipgirl씨 실제로는 우아해도 아무것도 아닙니다만, 사치스러운 즐기는 방법일지도 모르겠네요.

17년 전
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>>assman씨　「청탕」(투명 스프)은, 비등시키지 않고 익힙니다.「백탕」(백탁 스프)은 비등시켜 익힙니다.그러한 것이라고 합니다.

17년 전
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>>풀응 과연!　노린내 없애기하는 것도 좋네요.한층 맑은 스프를 취할 수 있을 것 같습니다.교시 감사합니다.

17년 전

닭가라스프와 자가제 라면

鶏ガラスープと自家製ラーメン

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