본문으로 건너뛰기

KJCLUB 한일 문화교류에 오신 것을 환영합니다.

【실험】 쌀가루 스후레치즈케이키라든지

1,417
54368 JA Lv 0
【카미신가루의 스후레치즈케이키】
2월에 두부 요그르트치스케이키를 만들었을 때에, 고사에
「쌀가루로 치즈 케이크 만들어 보면 어떨까?」라고
말해졌으므로, 카미신가루로 실험해 보았습니다

【재료】
크림 치즈 1/2상자(250 g의 삐라 델 피어의 것1/2이므로 이번은 125g)
카미신가루 40g
우유 200ml
노른자 2개분
흰자 5개분
설탕 100-90g(기호로 조절)
브랜디나 램 등 기호의 양주 조금
아프리콧트잡 조금


【우선 준비】
이전, 크리무브류레시의 나머지 흰자 3개분을 냉동 해 둔 것을
자연 해동시킵니다(마카론때도 흰자 냉동해 자연 해동하지만,
이렇게 하면 흰자의 거품일기가 좋아집니다).설탕 100 g를 잽니다.
형태(이번은 18 cm환형)에 싱겁게 버터를 발라 둡니다.
뜨거운 물 선소로 하므로, 더운 물을 끓여 둡니다.


실온에 대해 둔 구리
원문보기

【実験】 米粉スフレチーズケーキとか

【上新粉のスフレチーズケーキ】
2月に豆腐ヨーグルトチースケーキを作った時に、枯死に
「米粉でチーズケーキ作ってみたらどうだろう?」と
言われたので、上新粉で実験してみました

【材料】
クリームチーズ 1/2箱(250gのピラデルピアの1/2なので今回は125g)
上新粉 40g
牛乳 200ml
卵黄 2個分
卵白 5個分
砂糖 100-90g(お好みで調節)
ブランデーやラムなど好みの洋酒 少々
アプリコットジャム 少々


【まず準備】
以前、クリームブリュレった時の余り卵白3個分を冷凍しといた物を
自然解凍させます(マカロンの時も卵白冷凍して自然解凍するけど、
こうすると卵白の泡立ちが良くなります)。砂糖100gを計ります。
型(今回は18cm丸型)に薄くバターを塗っておきます。
湯せん焼にするので、お湯を沸かしておきます。


室温においておいたクリ-ムチーズを小鍋に入れて練ります。
上新粉40gを入れてさらに練ります。


牛乳200mlを小鍋に少しずつ入れてなめらかに練り延ばします。
小鍋を弱火にかけ、ダマにならないように
へらで混ぜながらクリーム状にします。


カスタードクリームよりちょい固めぐらいになったら火を止めて
卵黄2個分を混ぜます。ブランデーやラムなどの好みの洋酒少々を
混ぜて、乾燥しないように蓋をするか、ラップをかけておきます。


卵白5個分に砂糖100gを少しづつ入れながら泡立てます

何か泡立ちが悪い・・・

ん?

跳ねてくる泡がしょっぱい・・・???

おぶわぁぁぁぁぁっ!!!!!

塩と砂糖間違えたぁぁぁぁっ!!!

しばらく落ち込んだ後、卵を買いなおして
卵白泡立てなおし…orz


卵白をガッツリ固いメレンゲにしたら、泡を消さないように
小鍋の方のクリームチーズとサックリ混ぜ、
型に入れて平にならし、天板に熱湯を注ぎ、
200度に予熱したオーブンで10分焼きます。
その後、温度を180度に下げ10分。
(焼色がつきすぎそうだったらアルミ箔をかぶせる)
その後、温度を160度に下げて10分焼いてオーブンから出します。
倍ぐらいに脹らんだ生地の熱が取れて、
元の高さに沈むまでさまし、冷蔵庫で冷やします。


キャラチョコを飾ろうと思ってたけど、
トレースがうまくできなかったので今回はパス。
アプリコットジャム少々を裏ごしして、
ブランデーなどの好みの洋酒少々で溶いて表面に塗ります


んと…味は悪くないよ…。
でもフワフワし過ぎて生のハンペンを食っているようw
スフレチーズケーキは普通に小麦粉で作るのが一番いいかもw


━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━


【卵黄救済、クリームブリュレ@土鍋編】

スフレチーズケーキで砂糖と塩を間違えたので卵黄が5個余ってしまいました。
卵黄救済の為、クリームブリュレを作ります。
今回はオーブン無しでできる、とろけるクリームブリュレです。


【材料】ココット9個分 (↓半量で作ると丁度良いかもしれません)
卵黄 4個
砂糖 100g
生クリーム 200ml
バニラエッセンスやバニラオイル 少々
グラニュー糖 少々


卵黄4個に砂糖100gをすり混ぜます。
(泡立たないようにボウルの底に押し付けるように混ぜます)
小鍋で生クリームを沸騰しないように温め、卵黄のボウルに
少しづつそそいで混ぜます(いっぺんに混ぜると熱で固まるぉ)


混ぜた卵汁を濾して、陶器のココット皿に入れます。
ココット皿1つ1つにアルミ箔で蓋をします。


土鍋にココット皿を入れて、ココット皿の
半分ぐらいの高さまで熱湯を入れ、フタをしないで火をつけます。
ボコボコと沸騰してきたら、火を止めて蓋をして25-7分放置。
冷蔵庫で冷やし、食べる5-10分ぐらい前に
グラニュー糖(あればブラウンシュガー)をパラパラと振り
バーナーで焦げ目をつけます。バーナーやトーチが無ければ
いらないスプーンをコンロで焼いてジュッと砂糖を焦がして下さいw
(火傷注意)

■なめらかクリームブリュレ(プリン)のコツ■

■卵黄や卵を混ぜる時は泡立たないように、静かにすり混ぜる


■なめらかにしたいのなら卵汁は必ず濾す


■表面がブツブツになると舌触りが悪くなるので必ずアルミ箔でフタをする


■容器は熱伝導の遅い陶器で


■土鍋で蒸すと熱の上昇が遅く、保温性があるので最適。


■湯が沸騰するまで蓋をしないのは温度の上昇を防ぐため


■火を止めて蓋をして25-7分放置すると丁度、卵液が80度あたりになり

 それ以上上昇しないので、固くなりすぎずスも入らないので失敗知らず。


以前、ガッテンでやってたなめらかプリンの方法で
クリームブリュレもとろーりなめらかに出来たw
土鍋は簡単で失敗が無くてイイッ。゚+.(・∀・)゚+.゚ 。


こないだモンベルショップで見つけた簡易バーナー
本格的アウトドアトーチがなくても、使い捨てライターを燃料にした
こんなのも出てます。家庭内のお菓子用なら
こちらの方が小さくて扱いやすく邪魔にならないと思います。
温度はうちにあるデカいのと同じ1300度。コレは欲しい。


━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━




クリームブリュレ作った日に、久々に北千住の”菊や”さんに行ってきました。
裏の氷川神社では縁日のお祭でした。ご近所カラオケ大会状態だったw


うむ!夏はやっぱりアイスクリームラーメンだね!完食!



━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━


【珈琲チーズムースタルト】

【材料】
アメリカンクリームチーズ 1カップ(227g)
砂糖100g
卵白2個分
ゼラチン5g
インスタントコーヒー 小さじ4-5
ブランデーとかシナモン少々


①ローストアーモンドプードル入れてタルト焼く。
②耐熱容器に水大匙1-2をいれ、ゼラチン5gを振り入れてふやかしておく
③室温に置いたクリームチーズとインスタントコーヒーを練る。
④卵白2個は泡立てる。
⑤砂糖100gと水大さじ1を小鍋に入れて火にかけシロップを作り
卵白のボウルに泡立てながら少しづつ入れて固いイタリアンメレンゲにする
⑥ふかかしたゼラチンをレンジでチンして溶かし、クリームチーズのボウルに混ぜる
⑦クリームチーズのボウルにメレンゲを3回に分けて混ぜタルトに入れて冷蔵庫で冷やす


何かピンクとか水色のチョコが足りなくて苦労した。
夏なので普通に作ったら線が解けるのでトレーの下にアイスノン。
でも、チョコが汗かいて水滴が…他の色とうまくつかずに
線が台紙に残ってはがれてたり…暑くなるとチョコ製作はダメね。


좋아요·댓글을 남기려면 로그인해 주세요.

댓글 ( 59 )
  • 소금의 녀석 파기해 버렸다라든지??

    16년 전

  • Lv 3

    브류레도 과일 파이도 맛있을 것 같다.단 것을 먹지 않는 장점이 마음이 끌려 버린다.

    16년 전

  • Lv 2

    붕장어 07-03 22:31:08>네, 소금을 넣어 거품이 일게 한 흰자는 개수대에 버렸습니다(^◇^;) 짠 메렝게는 이칸 www

    16년 전

  • Lv 2

    gamojin 07-03 22:32:37>크리무브류레, 푸딩보다 간단 말-입니다―w

    16년 전

  • Lv 1

    이 아이는 충분히 행복해질 수 있을 권리가 있는 아이인 것 약간의 불운이 있을지도 모른다 눈이-나머지 조금...  큰 의미로 그런 아이

    16년 전

  • Lv 1

    이 아이는 충분히 행복해질 수 있을 권리가 있는 아이인 것 약간의 불운이 있을지도 모른다 눈이-나머지 조금...  큰 의미로 그런 아이

    16년 전

  • Lv 1

    책을 읽으세요 활자에 가면◎    스킬 UP 거리의 OL를 보세요

    16년 전

  • Lv 1

    책을 읽으세요 활자에 가면◎    스킬 UP 거리의 OL를 보세요

    16년 전

  • Lv 1

    가모와 꽃은 죄많다고는 해도 C급+  (으)로 하기 때문에 필요 없어 (일)것은 하지 않게 w 이런 투고 늘려 w

    16년 전

  • Lv 1

    가모와 꽃은 죄많다고는 해도 C급+  (으)로 하기 때문에 필요 없어 (일)것은 하지 않게 w 이런 투고 늘려 w

    16년 전

  • Lv 2

    ( -_-)....소금을 넣어 거품이 일게 한 흰자←얼굴에 발라 맛사지 하면 미용 효과가!!!! 아르카 직켄 시테크다사이

    16년 전

  • hana3210 07-03 22:33:43 >( ˚∀˚)

    16년 전

  • Lv 2

    MERO 07-03 22:40:31>...그런 실험은 반장에게 오마카세 하는 것 www 이번 잘못하면, 반장님용으로소금 메렝게 냉동해 보존 해 두는

    16년 전

  • Lv 2

    붕장어 07-03 22:40:35>푸딩도 이 방법으로 찌면, 트로리 매끈하게 되어있어 광열비의 절약으로도 되는―www

    16년 전

  • Lv 1

    만화같은 일, 정말로 있습니다 www 소금팥소같이, 의외로 안되는지도 몰라요(・w・) b

    16년 전

  • hana3210 07-03 22:43:48 >가 물을거야~♪이번에 도전해 볼거야만약~( ˚∀˚) 노 

    16년 전

  • Lv 2

    미에로 07-03 22:45:56>고사에도 「정말로 만화같은 실패하는 인간이 있다니」라고 웃음거리(*_*;) 소금 100 g예요-아무리 뭐든지 너무 짜서 w

    16년 전

  • Lv 1

    hana3210 07-03 22:51:07 >제철소라든지 더운 날씨의 건설 현장이라든지, 찾으면 필요로 해 주는 장소가 반드시 발견되어요!(・w・) b

    16년 전

  • Lv 6

    손수 만든 ( `◇´) 줘!!! 아이스크림 라면은 전혀 상상 붙지 않는 w

    16년 전

  • Lv 2

    미에로 07-03 22:56:02>, 필시 봐 공구씨가 무엇인가 에로 있어 목적으로 사용하는에 치가이 없어서...

    16년 전

  • Lv 2

    papermoon 07-03 22:56:59>도-전부 먹어 버렸다 w 크리무브류레 정말 좋아하고~♪ 아이스크림 라면은 1여름에 1회는 반드시 먹지 않으면 www

    16년 전

  • Lv 6

    hana응, 아이스크림 라면은 ( `◇´) 재료가 아니어 정말 맛있는거야? 〜〜, 역시 맛의 이미지를 할 수 없는 ・・・w

    16년 전

  • Lv 1

    또 여기에서도 --의 한마디 스레 역시 또 

    16년 전

  • Lv 1

    또 여기에서도 --의 한마디 스레 역시 또 

    16년 전

  • Lv 0

    응, (^-^*)/콘체! 맨 밑의 것이, 예의 녀석이군요 w 맛을 보고 싶은 ヽ(`Д´) ノ 메렝게의 뒤의 노른자 구제 브류레는 공부하셨습니다.

    16년 전

  • Lv 2

    papermoon 07-03 23:03:24>카르보나라를 먹을 수 있는 사람이라면 k라면 오모( ˚ &#961 ˚*) 식초와 고추유와 아이스의 달콤함으로 꼭 맛이 완성하는 맛으로 되어 w

    16년 전

  • Lv 2

    iyokan씨>감색에에는^^ 커피 치즈 과일 파이는 캐릭터 초콜렛과 함께 먹어 꼭 좋은 맛이었습니다.초콜렛 없음의 경우는 코코아를 거절하면 치즈 생크림 케익같은 맛이 될까 w

    16년 전

  • Lv 6

    ( `◇´).칼보계나 ・・・단번에 맛있는 듯이 보이는 w 기타센주국화나씨 기억한.꼬마들에게 가르침이라고 와!

    16년 전

  • Lv 5

    알만 소비한 시점에서 깨달아 좋았지요^^ 크리무브류레도 맛있는 것 같습니다만, 커피 치즈 무스 과일 파이, 맛있는 것 같습니다^^

    16년 전

  • Lv 5

    국화나, 식사와 디저트가 일체화하고 있다..

    16년 전

  • Lv 2

    papermoon 07-03 23:22:44>여기는, 다른 메뉴도 넘지 않으면 안 되는 산입니다 w 코코아나 아이스는 「파 없음으로」라고 부탁하는 것이 맛에 정리가 나온다고 생각하는 w

    16년 전

  • Lv 0

    벽|o@) y-~~.칼보계로 개인가・・・미묘 ・・・ 커피 치즈 무스 과일 파이가 맛있을 것 같네요.벽|o@) ノ∩

    16년 전

  • Lv 2

    jlemon 07-03 23:28:09>네, 치즈의 분과 혼합한 후라면 만회가 다하지 않았습니다 w 그렇지만 상당히 침체했어요―ww 국화나씨, 변함 없이 딥입니다 w

    16년 전

  • Lv 1

    아는은은 h    꼬마들선언 왔어요― 그러니까 포함하게 하지 않아서 스레로 소개한다든가 아   

    16년 전

  • Lv 1

    아는은은 h    꼬마들선언 왔어요― 그러니까 포함하게 하지 않아서 스레로 소개한다든가 아   

    16년 전

  • Lv 6

    파 빼기 ( `◇´) 노 이해!! ww

    16년 전

  • Lv 1

    역시 가짜였구나.   범죄예요 방치 ID 사용한데 개-의

    16년 전

  • Lv 1

    역시 가짜였구나.   범죄예요 방치 ID 사용한데 개-의

    16년 전

  • Lv 2

    sakurabashi>, 코코아 라면은 시원시럽게 눈의 톤 요령 같은 맛이 됩니다 w 파의 먹을때의 느낌이나 쓴 맛으로 단번에 현실에 되돌려지므로 「파 없음」으로 부탁하는 것이 미소입니다 w

    16년 전

  • Lv 1

    papermoon 어머나 아인격까지 변해 버려 w  지몇개인가 보입니까?

    16년 전

  • Lv 1

    papermoon 어머나 아인격까지 변해 버려 w  지몇개인가 보입니까?

    16년 전

  • Lv 1

    녀석 정말로 죽었는지도 필시 더이상 메일도 보낼 수 없는 것인지도 모르는

    16년 전

  • Lv 1

    녀석 정말로 죽었는지도 필시 더이상 메일도 보낼 수 없는 것인지도 모르는

    16년 전

  • Lv 1

    드 저변의 친부모를 이제 와서 내 와 뭐 하는거야? 나의 멀티 또 사용해도 좋은 데스요.  --만일 수 있는은 장난이 아니다고 생각하는

    16년 전

  • Lv 1

    드 저변의 친부모를 이제 와서 내 와 뭐 하는거야? 나의 멀티 또 사용해도 좋은 데스요.  --만일 수 있는은 장난이 아니다고 생각하는

    16년 전

  • Lv 1

    흔히 있는.모현모업계의 어떤 여자사도 신혼 시대, 학생들이 찾아 오고 카레를 만들어 냈지만, 설탕과 소금을 잘못했다든가.

    16년 전

  • Lv 1

    지금, 이 분이 작곡 한 교가가 코시엔으로 불려지게 되어 있는 w

    16년 전

  • Lv 0

    키, 키리코는!?w... (◎에◎) y-ooOO 찔 수 있다···

    16년 전

  • Lv 2

    상세한 레시피가!x^(`&#963∞ ′э)э이것이라면 누구라도 재현 가능하네요.해 분해해

    16년 전

  • Lv 2

    arakabu 07-04 01:58:53>있기 쉽상 매달아도, 초등학교때부터 과자를 만들고 있어, 이번이 첫 미스라서···(*^-^*) □

    16년 전

음식

총 19,291개

788 / 965페이지

  1. Lv 0
    38 1,741
    54373 JA
  2. Lv 60
    7 1,983
    54376 KO
  3. Lv 5
    4 1,940
    54375 KO
  4. Lv 5
    5 1,963
    54374 KO
  5. Lv 10
    22 1,687
    54372 KO
  6. Lv 0
    7 1,290
    54370 JA
  7. Lv 0
    96 2,056
    54360 JA
  8. Lv 5
    11 2,264
    54369 JA
  9. Lv 0
    59 1,417
    54368 JA
  10. Lv 4
    2 1,974
    54367 JA
  11. Lv 1
    32 1,730
    54359 KO
  12. Lv 5
    6 1,605
    54366 KO
  13. Lv 3
    94 1,441
    54365 JA
  14. Lv 40
    7 1,632
    54364 JA
  15. Lv 80
    4 1,324
    54363 JA
  16. Lv 0
    114 1,448
    54362 JA
  17. Lv 5
    3 1,533
    54358 KO
  18. Lv 5
    6 1,753
    54357 JA
  19. 100 1,704
    54353 JA
  20. Lv 5
    5 1,625
    54361 KO