그렇지만, 겨울이 순인데 여름 철의 어획이 다있어는 꽤 매장에 나오지 않습니다.( ´H｀) y-~~
그렇지만, 그 외에는 좋은 물고기가 있습니다.( ´H｀) y-~~
낚시의 것의 고등어와 옥돔이 좋은 것이 팔았습니다.( ´H｀) y-~~
고등어는 목은 부러뜨리지 않지만, 네등이 잘라 있고 노린내 없애기도 하고 있었습니다.
생의 별빙어도 신선하고 쌌습니다.( ´H｀) y-~~
수컷 2마리, 메스 2마리 샀습니다.
고등어를 도매해 소금으로 30분 탈수와 악취 빼기를 합니다.( ´H｀) y-~~
이 때에 물고기살뼈를 뽑습니다.
소금으로 잡은 고등어를 씻고 물기를 제거해, 쌀식초와 미림을 맞춘 담그어 국물에 고등어를 20분 담급니다.하룻밤이라든지 담그면 가게에서 팔고 있는 보소보소로 짜고, 시큼한 것뿐의 자반이 되어 버립니다.
담그어 국물에 20분 담근 고등어는, 키친 페이퍼로 가볍게 닦아라고, 표면의 얇은 막을 벗겨, 랩에 싸 냉장고로 2시간 정도 침착하게 합니다.( ´H｀) y-~~
그래서 자반의 완성.
맛있게 만드는 요령은
・구두쇠 구두쇠 하지 않고 생선회로 할 수 있는 노린내 없애기한 고등어를 사용한다
・소금은 충분히 찬미해 단시간에 잡는다
・식초 절임으로 하는 시간은 고기의 표면이 어렴풋이 희어질 정도로의 20분
・식초를 닦아내면 냉장고로 재운다
별빙어의 수컷은 생선회로 했습니다.
별빙어 생선회는 에조에서 밖에 먹을 수 없다고 생각해.작아서 몸이 부드럽기 때문에 3매 내림으로 해 복골을 비는 것은 잘 끊어지는 부엌칼이 없으면 무리.
키스를 닮은 느낌이지만, 아주 조금 오이 같은 냄새와 연어의 생선회를 닮은 냄새가 있어.그런대로 맛있지만, 무리해 먹을 정도의 것이 아닌거야.
뭐, 에조의 드문 생선회라고 하는 것으로 소개했습니다.( ´H｀) y-~~
옥돔은 몸이 부드럽기 때문에 취급이 어려워.몸 다쳐 하기 쉽고, 강하게 잡으면 몸붕괴를 일으키는 애물.게다가 몹시 힘이 센 물고기살뼈.
싱겁기 때문에 소금으로 잡고 나서 담백한 재료에 다시마 국물 맛을로 하는 재시도로 만듭니다.그러니까 먹을 때 간장은 필요 없습니다.레몬이나 초를 짜내는데 쓰는 귤을 짜면 k.( ´H｀) y-~~
머리는 두 익혀로 했습니다.
메스의 해 투계용의 닭과 옥돔의 껍질이나 중골은 튀김으로 했습니다.( ´H｀) y-~~
옥돔의 껍질은 비늘을 잡지 않고 소금을 뿌려 녹말해 올리면 최고로 맛있는 가죽 센베이가 됩니다.( ´H｀) y-~~
일본술은 춘록의 초매운 맛.
술은 조금 유감이었지만, 물고기는 맛있었던 것( ´H｀) y-~~
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