왜구에는 충격일지도 모르지만,
자네들의 민족은 100년전까지,
육식을 하지 않았던 미개인 토인이었다.
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문명 개화 「식육」시무
왜전골 냄비(스끼야끼)
난학자의 오가타 고안은, 에도시대 후기에 오사카에서 사숙을 엽니다.일본사의 교과서에 나오는 「에도후기 난학의 기숙사」입니다.안정 2년(1855), 여기에 입문했던 것이 후쿠자와유키치입니다.
에도후기 난학의 기숙사.오른쪽은 후쿠자와유키치의 이름이 쓰여진 학원생 명부
지금은 근엄 성실하고 정직한 이미지가 있는 유길선생님입니다만, 숙장이었던 약 빌려 해 무렵에는, 상당한 난폭 낭자를 일하고 있었습니다.가난했던 유길선생님이, 당시 , 마음에 드는 것이었던 것이, 오사카에서 2채 밖에 없었다 「왜전골 냄비가게」(전골)입니다.아무도 쇠고기는 먹지 않는 시대였으므로, 가게에는 건달만 모여 있었습니다.
《최하등의 가게이니까, 범(야) 인간다운 사람으로 출입 하는 사람은 결코 없다.문신(것) 투성이의 마을의 파락호(건달)와 오가타의 학생만이 자신있는 정객이다.어디에서 들여온 고기일까, 죽인 소든지 병사한 소든지, 그런 일에는 염려 없음.한 사람 분 150문(뿐)만으로 쇠고기와 술과 밥과 충분히의 음식이었지만, 소는 상당히 딱딱하고 수상했다》( 「복옹자전」)
있을 때, 유길선생님은, 왜전골 냄비가게의 친할아범으로부터 「구매해 온 돼지를 죽여 줘」라고 부탁받습니다.그 때의 회화.
유길 「죽여주지만, 죽이는 대신에 무엇을 줄까」
친할아범 「왼쪽 같습니다」
유길 「머리를 줄까」
친할아범 「머리라면 올립시다」
무사히 계약이 연결되어 유길선생님은 돼지의 4켤레를 묶어 가까이의 강에 돌진해 익사시켜, 답례로서 머리를 받습니다.그리고 해부적으로 뇌라든가 눈이라든가를 조사해 산들유지 먹은 뒤에 익혀 먹었다고 자전에 쓰고 있습니다.
그래서, 이번은 일식육사를 조사해 보았어.
우선 전제로서 접해 두면, 우리 나라에서는 기본적으로는 메이지 시대까지의 1200년간, 육식은 금지였습니다.
히미코의 시대(3 세기)에 쓰여진 「위지왜인전」에는,《사정상10여일당시 불식육》과 「일본인은 상중에는 고기를 먹지 않는다」라고 있습니다.반대로 말하면, 평상시는 당연히 음식라고 익살떨어군요.
그리고, 천무 4년(675) 4월 1일, 텐무천황이 일본에서 첫 육식 금지령을 냅니다.「일본 서기」의 원문에서는,
《차막식(=음식인 그) 「우마 개와 원숭이계」지육(=고기), 이외 부재 금지령(=그 이외는 좋지만), 젊은 유범자죄지(=만약 범하면 죄가 된다)》
그렇다고 하는 느낌.불교의 가르침이기 때문에 이라고 하여, 진짜 목적은“벼농사 국가 체제”를 확립하기 위해(때문에)였습니다.
헤이안 시대의 967년에 시행된 법률 「엥기식」에는, 지방으로부터의 쇠가죽, 가죽의 공납이 기록되고 있으므로, 금지되고 있었다고는 해도, 고기를 식용으로 하는 것이 상태화 하고 있었다고 상상됩니다.
전국시대, 포르투갈인이 일본 방문하면, 그들을 흉내내 일본인의 사이에도 육식이 넓어져 갑니다만, 이것을 말렸던 것이 도요토미 히데요시.「요시토시지단금교령」와(과) 함께 우마의 도살을 엄중하게 금지합니다.육식이 크리스트교 금지의 큰 이유의 하나였다고 하는 것은, 알려지지 않은 역사의 일면.
에도시대의 저육(산고래) 가게
(히로시게 「명소 에도백경」114 「나라는 해 눈속」)
에도시대도 육식 기피는 계속 되고 있었습니다만, 실제로는 약이라고 칭하고, 숨고 고기를 먹고 있었습니다.요츠야의 미카와 가게 등, 「모모응 글자가게」라고 불리는 고기 요리가게도 있었습니다.말고기를 「벚꽃」, 저육을 「모란」 「멧돼지 고기(산고래)」, 록육을 「단풍(단풍)」 등 으로 칭하는 은어는 이 때의 것입니다.
여담입니다만, 15 대장군·도쿠가와 요시노부는 돼지가, 도쿠가와 나리아키는 소를 아주 좋아했다고 해요.
일본 최초의 왜전골 냄비가게는 분큐 2년(1862), 요코하마의 「이세곰」이라고 하는 것이 통설입니다만, 코베나 쿄토라고 하는 설도 있는 것 같고, 정직, 잘 모릅니다.
덧붙여서 도쿄 최초의 양식가게는 케이오 3년(1867)？, 미카와 야쿠 무관이 소토칸다에 개점한 「미카와 가게」라고 여겨지고 있습니다(요츠야의 노포도 것 글자가게 「미카와 가게」란별).
또, 도쿄 최초의 왜전골 냄비점은 메이지 2년(1869), 에도 최초의도장을 연 나카가와 야카 무관의 쇠고기점으로부터 발전한 신바시의 「나카가와」입니다.
당시 , 쇠고기가게는 점포 앞에 후라후로 불리는 기를 내거는 것이 많아, 미카와 가게는 「Mikawaya」, 나카가와는 「요양 쇠고기」라고 쓰여진 기를 세우고 있었습니다(기를 내거는 것을 「상가고기」라고 합니다).
긴자의 왜전골 냄비가게, 만세이바시의 왜전골 냄비가게( 「도쿄 명승근위목경교지경」보다)
그런데, 메이지 4년(1871) 12월, 서양화를 진행시키는 메이지 정부는 육식을 추천 합니다.우선은 천황이 솔선하고 고기를 먹게 되었습니다.
《내선사에 령 해 우양의 고기는 평상지를 공진 하게 해 멧돼지(돈)·록·저·토의 고기는 가끔 소량을 진지에 상키》( 「메이지천황기」)
동시에, 당시의 문화인인 가나가키 로분이 육식을 장려해 갈 것입니다.유명한 말이,
《사농 공상 남녀노소, 현우빈복 대체로, 왜전골 냄비식 쳐 개화 부진놈(열 수 없는 녀석)》(가나가키 로분 「안우락(책상다리) 과」·메이지 4년)
이렇게 하고, 서민의 사이에도 육식은, 서들에입니다만 확실히 침투해 나가므로 했다.
서양 좋아하는 남자( 「아구라나베」)
덧붙여서, 당시 , 쇠고기는 된장을 넣은 조림요리로 먹는 것이 보통이었던 것 같습니다.야채가게8 무관의 「목우론」( 「로분진보」메이지 11년 2월 18일호소재)에 의하면,
《총을 5분 채 안되어로 하고, 된장을 던져 철냄비 지야지야, 고기토막은피부 얇고, 조금 구산초를 투 질질 끄면, 악취를 지우는에 충분하면 있어에 들, 로화를 활발히 하면, 구워 청구서의 우히를 면하지 않고.거기서 대책상다리로, 한 잔 기울이기 때문에, 언니, 작을 부탁하면, 반숙의 고기토막, 아직도 조금 구붉은 빛을 띠든 무렵, 5분 절의 부추, 완전히 매운 맛을 실은 바구니시, 몇 사람에서도, 한 번 젓가락을 입, 명호, 미 되는 재, 쇠고기의 맛은 사람, 외쳐 바구니의 대부분 희되어 의》
쇠고기가게의 외관( 「아구라나베」)
인기점을 일람으로 한 「쇠고기 투계용의 닭 도쿄 유행 미세」(메이지 8년)에서는 요츠야 미카와 가게가 오제키에.나카가와는 관진원 취급
시대가 내리는 것에 따라, 서서히 쇠고기의 평판은 높아져, 차례차례로 왜전골 냄비가게가 되어 있어 옵니다.
메이지 10년 11월 8 일자의 「조정과 재야 신문」에서는, 당시 , 도쿄 후나이에 전부 558의 쇠고기가게가 있었다고 알리고 있습니다.아키하루에 들어와 단 10년에 이 인기.일본인의 음식의 파워에는 진짜 놀라 바구니를 있네.
제작：2010년 6월 20일
＜덤＞
현존 하는 최고의 스키야키가게는, 요코하마가 메이지 원년(1868) 창업의 「오오타줄포렴」, 코베가 메이지 4년의 「오오이육점」, 쿄토가 메이지 2년의 「모리타가게」라고 생각합니다.
이 모리타가게의 왜전골 냄비를 먹었을 것이다 남자가, 후에 도쿄에서 일대 쇠고기 체인점을 엽니다.
남자의 이름은 키무라장평.메이지 정부로부터 관영도장의 불하를 받아 「이로하」라고 하는 가게를 차례차례로 오픈해 나갑니다.이것이 일본 최초의 체인점이라고도 말합니다만, 재미있는 것은 약 20의 지점 각각 애인을 두어 경영에 해당하게 한 점.
그 후, 키무라는 비스비르를 창업, 화장터 경영에도 성공합니다.그러나, 키무라가 죽으면 「이로하」는 데릴사위가 계승했지만, 곧 소멸하게 되었습니다.
도쿄 첫 양식가게 「미카와 가게」는 간동대지진에서 폐점.에도 이래의 노포도 것 글자가게 「미카와 가게」도 쇼와 6년에 가정의 사정으로 폐점이 되었습니다.
그렇게 생각하면, 140년이나 계속 되는 가게는 대단하지요.
메이지무라에 남는 「오오이육점」이라고 모리타가게의 스키야키
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Japanese BBQ ←이런 것은 없는 wwwww