아카자에비의 비스크라든지 오리라든지 말라 소대새우라든지.기본 새우 축제
비스크는 새우로 만드는 포타주같은 것.
어떤 새우라도 만들 수 있지만, 껍질의 국물이 필요해서, 껍질의 견실한, 된장의 진한 새우가 좋은 보고 싶다.이번은 아카자에비로.가재 버젼(시작품)도 있어.
때 자리 새우씨의 용자(이것은 생선회)
1 소금과 후추로 맛을 냄 한 새우를 마늘과 올리브 오일로 굽고, 꺼내 둔다.
2 그 기름으로 새우의 머리와 껍질을 굽고, 구수한 냄새가 나 오면,
양파와 당근, 샐러리를 더하고, 진짜든지 하면 흰색 와인을 더한다.
알코올분이 날면, 치킨 부이 욘과 로 리에의 잎, 토마토 퓌레를
더해 나무등으로 새우의 머리나 야채를 잡으면서 졸여서 가 스프를 녹.
3 프라이팬으로 버터를 가열해, 소맥분을 다마가 되지 않게 볶아 그것을
스프로 펴고 가 페이스트상이 되면 냄비에 가세하고 걸쭉함을 붙인다.
4 녹 한 스프에 우유와 생크림을 더해 비등시키지 않게 주의하면서
소금, 후추로 맛을 준비한다.
5 둘나누기로 한 새우를 소금과 후추로 맛을 냄, 레몬의 조임국물, 파슬리의 잘게 썬 것으로 마리네
해 두어, 프라이팬으로 양면을 구워 둔다.이 때, 머리의 첨단에 있는 갈색부
분은, 위로 모래나 진흙, 먹은 먹이등이 들어가 있으므로, 이쑤시개등을 사용해 잡기
제외해 둔다.딱딱한 봉투이므로 간단하게 뗄 수 있어.
6 접시에 스프를 따라, 구운 새우를 담고, 파슬리 또는 디르 등, 새우
에 맞는 코우소우를 장식한다.구운 새우는 그대로 먹어도 맛있기 때문에, 넉넉하게
만들어 별명으로 해도 괜찮다.
꽤 시간이 걸리지만, 매우 맛있기 때문에 추천.
사실은 가재로 만드는 것 같은거야.
참고 상품, 「가재의 비스크 」
아카자에비에 비교하고, 전투적이라고 하는지, 로봇 같다고 하는지, 어쩐지 용감하다.
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