鰹はその痛みやすさから、昔「毒魚」とも呼ばれていました。江戸時代、土佐で鰹の刺身による食中毒が発生、時の領主から鰹の生食禁止令が出されました。それでもどうしても刺身が食べたいと思った庶民が、表面だけあぶり、焼き魚に見せかけ食べた、こうして「鰹のタタキ」が生まれたといわれています。タタキは発祥の地にちなみ『土佐作り』とも呼ばれます。
가다랭이는 그 아프기 쉬움으로부터, 옛날「독어」라고도 불리고 있었습니다.에도시대, 토사에서 가다랭이의 생선회에 의한 식중독이 발생, 때의 영주로부터 가다랭이의 생 금식지령이 나왔습니다.그런데도 아무래도 생선회를 먹고 싶은 서민이, 표면만 구워, 생선구이 로 가장해 먹은, 이렇게 해「가다랭이의 타타키」이 태어났다고 합니다.타타키는 발상지에 연관되어「토사 만들기」이라고도 불립니다.
생선구이를 가장해서 표면만 구워 가다랭이 생선회 금지령을 피해 갔다는 아름다운 전설이 있었던 것 같습니다.
생선구이를 가장한 요리 사망자가 발생했으면 역시 금지 되었겠습니다만 표면을 읽혀 먹게 되어서 안전했다는 인상을 받습니다.
식중독 사고를 방지하는 어떤 기법이 전래되었을 가능성이 있겠네요.
焼き魚を偽装して、表面だけを焼いてカツオの刺身禁止令を避けたは美しい伝説があったようです。
焼き魚を装った料理の死亡者が発生した場合も禁止になったでしょう、、表面を読ま食べるようになって、安全という印象を受けます。
食中毒事故を防止するいくつかの技法が伝来した可能性がありますね
일본의 유명한 향토요리 TaTaKi
Katakana로 쓰여진 이유가 있겠지요.
日本の有名な郷土料理TaTaKi
Katakanaに書かれた理由があるでしょう。
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以前は各家の土間で藁を焼いてたたきを作っていました。土間の呼び名「たたき」から「鰹のタタキ」という名前がついたとも言われています。タタキに添えられるニンニク。これは秀吉の朝鮮出兵に参加した、土佐の長宗我部氏が帰国に際して連れてきた朝鮮人の影響とも言われています。
이전에는 각 집안의 토방에서 짚을 태워서 두드리기를 만들고 있었습니다.토방의 통칭「두드리기」로부터「가다랭이의 타타키 」라고 하는 이름이 대했다고도 합니다.타타키에 더해지는 마늘.이것은 히데요시의 한국 출병에 참가한, 토사의 초소카베씨가 귀국에 임하여 데려 온 조선인의 영향이라고도 말하고 있습니다.
土間에서 만든 음식이라서 TaTaKi라고 불렀다.
土間을 TaTaKi 요리를 만들기 위해 전용의 공간이라면 납득이 갑니다만 무리가 있는 발상입니다.역시 TaTaKi는 외래어라서 Katakana를 사용하겠지요.
土間で作った料理なので、TaTaKiと呼んだ。
土間をTaTaKi料理を作るために専用のスペースなら納得がいくのですが無理な発想です。やっぱりTaTaKiは外来語なので、Katakanaを使用するでしょう。
朝鮮ではにんにくを使わない料理はありません。日本料理でにんにくを使用した料理はほとんどお目にかかったことはありません。
조선에서는 마늘을 사용하지 않는 요리는 없습니다. 일본 요리 마늘을 이용한 요리는 대부분 보이는 것 없습니다.
たたき에 대해서 잠시 wiki를 통해 간단히 공부해 봅시다.
たたきに対して少しwikiを使用して簡単に勉強してみましょう。
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食材を1-2cm角程度の大きさに切り、香草や味噌などを乗せ、それらを混ぜながら包丁で文字通り叩くよう細かく切り刻む。ときには2本の包丁を交互に振り下ろし、細かく切り込むこともある。食材によってはよく刻んだ方がおいしい場合と刻みすぎない方がおいしい場合がある。
この方法で調理する食材としては、カツオ、アジ、イサキ、トビウオ、カマス、サワラ、イワシなどが用いられる。
切り刻むときに味噌を混ぜ、若干の粘り気がでるまでよく刻んだものは「なめろう」と呼ばれ、千葉県の郷土料理となっている。 同様に、粘りが出るまで魚を刻む時に酢や三杯酢を加えたものは「たたきなます」と呼ぶ。茨城県～神奈川県や高知県など の沿岸部で見られる。
식재료를 1 - 2cm 각 정도의 크기로 자르고, 향초와 된장 등을 태우고 그들을 섞어 가며 칼로 문자 두드리는 것을 잘게 잘게 자른다. 때로는 두 개의 칼을 교대로 흔들어 내려 잘게 돌진하는 일도있다. 재료에 따라 잘 새긴 것이 맛있는과 단위 불과한 것이 맛있는 경우가있다.
이 방법으로 요리 재료로, 가다랭이, 전갱이, 벤자리, 날치, 창꼬, 삼치, 정어리 등이 사용된다.
잘게 때 된장을 섞어 약간의 끈기가 나올 때까지 잘 새긴 것은 "なめろ 것"이라고, 치바현의 향토 요리이다. 마찬가지로 끈기가 나올 때까지 물고기를 새기는 때 식초와 양념장을 더한은 "TataKi Namasu"라고 부른다. 이바라키현 ~ 카나 가와현과 고치현 등의 해안에서 볼 수있다.
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우선 전날 투고한 皿鉢요리에 간략하게 소개된 조선시대의 레시피를 다시 한번 공부해 주세요.
조선시대 간장 식초 된장을 이용하여 소스로 사용하는 모습이 자주 등장합니다.
まず、前日に投稿した皿钵料理に簡単に紹介された朝鮮時代のレシピをもう一度勉強してください。
朝鮮時代の醤油酢味噌を使用して、ソースとして使用している姿がしばしば登場します。
http://www.kjclub.com/kr/exchange/photo/read.php?uid=6597&fid=6596&thread=1010000&idx=1&page=1&tname=exc_board_14&number=4245
TataKi 요리의 특징은 생선의 표면을 굽고 마늘을 사용하며 된장 식초 간장 香草를 다진다. 이것에 있는 것 같습니다.
특히 이 요리는 커다란 접시에 담아내는 특징도 있어서 皿鉢요리와 비슷합니다.
TataKi料理の特徴は、魚の表面を焼いてニンニクを使用し、味噌酢醤油香草をみじん切りにする。これにあるようです。
特にこれらの料理は大きな皿に盛って出す機能もあって、皿钵の料理に似ています。
이제 TataKi 라는 말이 한국어에 존재하는지 살펴 봅시다.
Dadaegi라고 부르고 있으며 양념과 여러 채소 어육 육을 다져서 만든 한국 요리의 가장 기본이 되는 것입니다.
今TataKiという言葉が韓国語に存在するかを見てみましょう。
Dadaegiと呼んでおり、調味料や、複数の野菜魚肉付き肉をみじん切りした韓国料理の最も基本となるものです。