大井町駅から歩いて6分ほど。ビルの1階にひっそりと佇む【酒膳さめしま】は、1日3組限定の隠れ家的なお店。「だしにこだわった料理と、そのおいしさをより引き立てる日本酒の魅力を味わっていただきたい」という、料理人のご主人と利き酒師の女将の思いが詰まった一軒です。
東京・大井町は古くからのレストランも多く、隠れた食の宝庫とも言われています。その町に2017年5月に誕生し、さらなるアップデートを図ろうと2022年3月、今の場所に移転してリニューアルオープンしたのが【酒膳さめしま】です。
一歩店内に入ると、洗練された和モダン空間が広がります。ある時は親しい方と、あるいはひとりでも。よりお客様がくつろぎ、語らえる場所にとこだわったのが、ゆったりと座れるカウンター席です。その向こう側で、腕を振るうのは店主の鮫島大志さん。目の前で調理する様子を楽しめたり、鮫島さんとの会話を楽しめるのも醍醐味です。
だしを食べる感覚をテーマにした一皿。ジュレになっただしと皮目を炙った魚の香ばしさ、ウニの濃厚さが、ジュレによって爽やかにいただけます。魚が季節ごとに変わるのも楽しみの一つ。
一番だしを使用し、黄身の濃厚な卵にこだわった、まさにだしを食べる『茶碗蒸し』。写真のメイン食材は毛ガニですが、季節によって変わるので、いつ訪れても食べ飽きません。
コースの最後に登場するのが、季節の食材を用いた土鍋ご飯。写真は、太刀魚と万願寺とうがらしの土鍋ご飯です。だしのきいたお味噌汁と大将のお漬物とともにどうぞ。
そして同店の料理と一緒に楽しみたいのが日本酒です。利き酒師である女将が厳選し、常時約40種類を揃えています。純米酒や季節のお酒、また訪れる人の希望も取り入れながら、その日の料理に合わせたペアリングを提案しています。
「だしの効いた優しい日本料理を引き立て、そっと寄り添うようなものを中心に選んでいます」と言うのは女将の智世さん。冷酒や燗酒、常温やぬる燗など、そのお酒に合った温度帯に合わせているのもポイント。「日本酒に慣れていない方も、ここで初めておいしさを知ったと言ってくださる方もいて、とてもうれしいですね」と女将。
