鶏ガラスープで各種ラーメン

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51552 JA Lv 0

2009-05-14 03:00

前回、鶏ガラ（鶏骨）スープを作った話をしました。（→この投稿です。）大量にスープを作ったので、毎日いろいろなラーメンを作りました。パスタマシンが多忙でした。

名古屋名物の「台湾ラーメン」です。名前は「台湾」ですが、名古屋独特のラーメンです。あっさりとした鶏ガラスープのラーメンに、とても辛い豚挽肉をかけて、ニラを散らします。スープと挽肉の対比がおもしろいです。また、スープと挽肉が混じるところもおいしいです。この写真では、挽肉があまり辛そうに見えませんが、実際にはハバネロ唐辛子がたっぷりで、驚くほど辛いです。

辛い味噌ラーメンです。味噌は味が強いので、麺は少し太めです。二日以上熟成させるなら、水分多め（いわゆる多加水熟成麺）にしますが、今回は一晩だけだったので、水分はやや控えめです。ニンニク・生姜・台湾唐辛子ペースト（豆鼓朝天辣醤）を炒めてから、野菜を炒めて、鶏ガラスープを加えて煮込みました。味噌とハバネロ唐辛子を加えて、スープを作りました。最後にトウモロコシを飾りました。味噌ラーメンにはトウモロコシがよく合います。

最後はスープありの担々麺です。胡麻風味の辛いラーメンです。豚挽肉は砂糖・豆鼓などで甘く、スープは練り胡麻・すり胡麻・自家製ラー油など、胡麻風味です。唐辛子をたっぷり入れたので、とても辛いです。

いろいろ味に変化をつけようと努力しましたが、後から見直すと、どれも辛いラーメンばかりですね。あはは。辛い料理が好きなのです。

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닭가라스프로 각종 라면

전회, 닭무늬(계골) 스프를 만든 이야기를 했습니다.(→이 투고입니다.) 대량으로 스프를 만들었으므로, 매일 여러가지 라면을 만들었습니다.파스타 머신이 다망했습니다.

나고야 명물인「 대만 라면」입니다.이름은 「대만」입니다만, 나고야 특유의 라면입니다.시원스럽게 한 닭가라스프의 라면에, 매우 괴로운 돼지 (기계로)간 고기를 치고, 니라를 가라앉힙니다.스프와 (기계로)간 고기의 대비가 재미있습니다.또, 스프와 (기계로)간 고기가 섞이는 곳(중)도 맛있습니다.이 사진에서는, (기계로)간 고기가 너무 매운 듯이 보이지 않습니다만, 실제로는 하바네로 고추가 가득하고, 놀라울 정도 괴롭습니다.

괴로운 된장 라면입니다.된장은 맛이 강하기 때문에, 면은 조금 굵은입니다.이틀 이상 숙성시킨다면, 수분 많은(이른바 다가수 숙성면)로 합니다만, 이번은 하룻밤 뿐이었으므로, 수분은 약간 소극적입니다.마늘·생강·대만 고추 페이스트(두고조천랄장)를 볶고 나서, 야채를 볶고, 닭가라스프를 더해 삶었습니다.된장과 하바네로 고추를 더하고, 스프를 만들었습니다.마지막에 옥수수를 장식했습니다.된장 라면에는 옥수수가 잘 맞읍니다.

최후는 스프 있는 담들면입니다.참깨 풍미의 매운 라면입니다.돼지 (기계로)간 고기는 설탕·두고등으로 달고, 스프는 가다듬어 참깨·소매치기 참깨·자가제 라유 등, 참깨 풍미입니다.고추를 충분히 넣었으므로, 매우 괴롭습니다.

여러 가지 맛에 변화를 붙이려고 노력했습니다만, 나중에 재검토하면, 모두 괴로운 라면(뿐)만이군요.아하하.괴로운 요리를 좋아합니다.

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コメント ( 18 )

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名古屋で食べてみたいですね〜辛いラーメンも〜

17年前
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どれも美味しそうですね！特に「辛い味噌ラーメン」に惹かれます・・・美味しそうで！

17年前
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名古屋名物、「台湾ラーメン」知りませんでした。挽肉が、とても辛いならば苦手かな＾＾；　辛い味噌ラーメンは、特に寒い時食べると、とても美味しいと思うのですが、これも、辛過ぎるのは、苦手です。

17年前
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ちょっと「グロ」だった鷄で出汁をとって、出来上がりは、超美味そう！

17年前
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>>karmstvさん　名古屋に来ることがあれば、是非とも taiwan ramen を食べて下さい。

17年前
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>>r_stonesさん　普段はあまり味噌ラーメンを食べたりしませんが、ときどき無性に食べたくなることがあります。

17年前
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>>jlemonさん　元祖・味仙の台湾ラーメンは驚くほど辛いです。辛い物が苦手な人は「アメリカン」と注文すれば、マイルドなのが出てきます。「台湾」で「アメリカン」で、実は名古屋というカオスなメニューです。

17年前
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>>gussanpさん　確かに、鶏ガラはいかにも死体という感じで、ちょっとグロいですね。あはは。

17年前
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辛いものは胃に良くないので乳製品も必要のようですね.

17年前
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cin_cin 05-14 20:42:21＞辛い物が苦手な人は「アメリカン」と注文すれば、マイルドなのが出てきます。＞受けましたww。面白いですね〜。

17年前
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>>Whiteroseさん　そうですね。私はチーズが好きです。

17年前
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>>jlemonさん　おかしいですよね。どこの料理？って感じです。

17年前
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>>tkbbsさん　中古の MacPlus を手にして以来、頑固な Mac 派です。出先では Win も使いますが、今ひとつ使い方がよくわかりません……

17年前
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>>cin_cinさん MacPlusを使ったことがある人は「石頭」と通り名があるほど。 MacPlusさわった人は虜になると言われていますからね。僕?PM7200以降です。イラストレータ5.5を15年も使い続けています。軽いし。

17年前
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cin_cinさんはMacintoshでしたか。僕もWinもMac両方使っていますよ。 ATEN社製の切り替え機でPS/2キーボートとマウスをつないで使っています。 Win側ではフィルタリング機能¥は40パーセントですが、スレッド自体にはほぼ機能¥しています。

17年前
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822.824〜829.831.838〜841.843.834はフィルタリング機能¥により表¥示されないようになっています。 kjclubはMySQLペース。僕もMySQLをあれこれ10年近く愛用していますよ。

17年前
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MacPro：Xeon2.6Ghz、8GBRAM／iMac：Core2Duo3.06Ghz(3.2Ghzに改造),4GBRAM OSX10.5で、でテストしてみましたが、フィルタリング機能¥はWinと同じく機能¥しています。(コメントのみ機能¥せず)

17年前
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IntelCPU搭載機種なら http://www.virtualbox.org/wiki/Downloads でWindows環境が構¥築できます。仕事の関係でそれを入れています。

17年前

鶏ガラスープで各種ラーメン

닭가라스프로 각종 라면

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