先日のマツカワさん。
一匹まるごと卸したけれど、食べきれないので一部をこぶ締めにしたの。
こんな感じ。表面を良く拭いて、少し湿らせた昆布に魚をのせ、ラップに包んで一晩おいておくよ。
コツは昆布を濡らしたときにぬめりの多い面とぬめりの少ない面があるけれど、ぬめりの少ない面のぬめりをよく拭いてから魚を置くこと。ぬめりのある面に置いてしまうと、納豆のように糸を引くこぶ締めのできあがりが見られますの。
締め方は、写真のように片面だけを締める方法と、両面を挟んで締める方法、２ｃｍ幅くらいの細切りの昆布を置いて、香りだけ移す方法なんかがあるよ。魚の大きさや種類、身の水っぽさとかで使い分けると良いの。
ウリは、鯛や平目、カレイなんかは片面、甘鯛やタラ（蝦夷では鮮度の良いタラは生食できるお）は両面、キスのような小さい魚は細切りで作るにょろーん。
できあがりはこんな感じ。
２日くらいは日持ちするけど、昆布に乗せっぱなしだとどんどん水分がなくなっていくので、食べ頃の時に昆布を外してラップに包むと良いのなの。
生の刺身よりねっとりした食感で、昆布の香りと塩味が移ってそれはいい感じ。
ただし、青い魚でやっちゃダメよ。生臭さ爆発するから。青魚は素直に酢締めでよろしく。（ ´Ｈ｀）y-~~
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