요전날의 마트카와씨.
한마리 통째로 도매했지만, 다 먹을 수 없기 때문에 일부를 혹합계로 했어.
이런 느낌.표면을 잘 닦아라고, 조금 적실 수 있었던 다시마에 생선을 얹고 랩에 싸 하룻밤 늙어 두어.
요령은 다시마유등 혀때에 가 많은 면가 적은 면이 있지만, 가 적은 면를 잘 닦아라고로부터 물고기를 두는 것.가 있는 면에 두어 버리면, 낫토와 같이 실을 당기는 혹합계의 완성을 볼 수 있어요.
잡는 방법은, 사진과 같이 한 면만을 잡는 방법과 양면을 사이에 두어 잡는 방법, 2 cm폭만한 잘게 썲의 다시마를 두고, 향기만 옮기는 방법등이 있어.물고기의 크기나 종류, 몸의 싱거움등으로 구분하여 사용하면 좋은거야.
장점은, 도미나 넙치, 가자미는 한 면, 옥돔이나 타라(에조에서는 선도가 좋은 타라는 생식 할 수 있는 )는 양면, 키스와 같이 작은 물고기는 잘게 썲으로 작 -응.
완성은 이런 느낌.
2일 정도는 보존 하지만, 다시마에 싣고 있을 뿐이라면 자꾸자꾸 수분이 없어져 가므로, 제철때에 다시마를 제외하고 랩에 싸면 좋은 것이야.
생의 생선회보다취한 먹을때의 느낌으로, 다시마의 향기와 짠맛이 옮겨 그것은 좋은 느낌.
다만, 푸른 생선으로 하면 안되어요.비릿함 폭발하기 때문에.등 푸른 생선은 솔직하게 재료를 식초에 담가 절이기로 잘 부탁드립니다.( ´H｀) y-~~
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