健康科学総合センター長 高橋利忠
日本料理はそのバランスの良さから、世界的に"健康食品"として認められていますが、弱点もあり、それが塩の摂取過多です。パンとは異なり、主食のご飯には塩が含まれておらず、そのため，副食には塩分が比較的多く含まれている味噌汁、漬物、干物等、を摂取し、醤油等の調味料を多用する傾向があるからです。
かつて、東北地方では塩の摂取過多のため、胃がんや脳卒中が多く見られ、他の地方に比べると寿命も短い事が指摘されました。それ以降、塩分摂取量に関心が払われるようになり、少しずつ減りつつありますが、平成２０年度の国民健康・栄養調査では１０．９ｇ／日であり、欧米の７－８ｇに比して多いのが現状です。そこで、平成２２年（２０１０）版の食事摂取基準では、男性９ｇ、女性７．５ｇを目標値としており、また高血圧治療ガイドライン（日本高血圧学会）では、６ｇと厳しく定められています。
塩の摂取過多はどうして胃がんや脳卒中を引き起こすのでしょうか？胃がんの発生にはピロリ菌の感染が重要な要因となっていますが、以前、Ｅニュース（２００９年４月１日）で紹介しましたように、愛知県がんセンターの立松、塚本博士等は、ピロリ菌感染動物に、食塩を投与すると発がん率が高くなることを示し、食塩はピロリ菌の胃の中での増殖を助けることを明らかとしました。
それでは、脳卒中をどうして引き起こすのでしょうか？塩は陽イオンであるナトリウム（Ｎａ）と陰イオンである塩素（Ｃｌ）からできています。塩を摂取すると、血清中のＮａが上昇し、その情報は脳に届き、飲水行動を誘発すると同時に、抗利尿ホルモンを分泌し、尿量を減らします。その結果、体内の水分量（体液量）が増え、心臓の拍出量も増えるため、血圧が上昇します。このように塩の摂取過多は高血圧を誘発する要因となりますが、かなり個人差があることも知られています。
高血圧が長く続くと動脈硬化を誘発しやすく、特に内臓肥満、脂質異常や、高血糖等の他のメタボ要因が加わると、動脈硬化を促進し、脳卒中の大きな要因となるわけです。また、高血圧は心筋梗塞や、慢性腎臓病の誘因となることも知られています。
塩分を減らすために実際にはどうすれば良いのでしょか？厚生労働省のホームページ"高血圧を防ぐ食事"に紹介されている"塩分を控えるための１２ヵ条"をここに列記しておきます。
１．薄味に慣れる。
２．漬物・汁物の量に気をつけて。
３．効果的に塩味を。
４．"かけて食べる"よりは"つけて食べる"。
５．酸味を上手に使いましょう。
６．香辛料をふんだんに。
７．香りを利用して。
８．香ばしさも味方です。
９．油の味を利用して。
１０．酒の肴に注意。
１１．練り製品・加工食品には気をつけて。
１２．食べ過ぎないように。
上記を実行するためには、本ホームページにも紹介されていますが、種々の食品・調味料や、料理に含まれている塩分量をある程度知っておく必要があります。また、塩分を控えると同時に、陽イオンであるカリウム（Ｋ）を多く含む新鮮な野菜や果物をとり、Ｎａの排泄を促進することも大切です。ただし、腎臓病や心臓病の方にはＫの摂取は病気の悪化につながる可能性もあり、医師にご相談ください。
高血圧治療ガイドラインでは、収縮期血圧が１４０ｍｍＨｇ、拡張期血圧が９０ｍｍＨｇを高血圧症の基準としており、患者数は約４０００万人と推定されています。特定健診やがん検診等で、高血圧と診断された際には、まず食事に気を付け、また血圧を下げる効果のある有酸素運動を実行し、血圧の様子を自宅で計測してから、降圧薬の服用が必要かどうかを医師に相談されることをお勧めします。
☆厚生労働省 高血圧を防ぐ食事
http://aichi-kenkoplaza.jp/v.p?002c2aQo4DH http://www.ahv.pref.aichi.jp/hp/page000001000/hpg000000984.htm ( ＾д＾)＜日本料理の欠陥として指摘されるのは塩分過多だと思っていたけど、「砂糖を大量に使う」なんて言われるとは思わなかったですねｗ
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( ＾д＾)＜まあ、地方とか料理によっては砂糖を大量に使うこともあるかもしれないけど日本料理全般から見たら少数だと思うけどｗ
( ＾д＾)＜何人か本気で脳の針治療が必要ですねｗ
( ＾д＾)＜画像、探すの面倒なんで使いまわしｗ
( ＾д＾)＜何度も何度も言いますけど天使のイメージは「西沢 歩」ｗ
( ＾д＾)＜くすくすｗ