「일본 요리에도 약점 있어：소금의 섭취 과다」
건강 과학 종합 센터장 타카하시리충
일본 요리는 그 밸런스의 좋은 점으로부터, 세계적으로"건강식품"으로서 인정되고 있습니다만, 약점도 있어, 그것이 소금의 섭취 과다합니다.빵과는 달라, 주식의 밥에는 소금이 포함되지 않고, 그 때문에, 부식에는 염분이 비교적 많이 포함되어 있는 된장국, 채소 절임, 건어물등 , 을 섭취해, 간장등의 조미료를 다용하는 경향이 있기 때문입니다.
일찌기, 동북지방에서는 소금의 섭취 과다이기 때문에, 위암이나 뇌졸중을 많이 볼 수 있어 다른 지방에 비하면 수명도 짧은 일이 지적되었습니다.그 이후, 염분 섭취량에 관심이 지불해지게 되어, 조금씩 줄어 들고 있습니다가, 헤세이 20년도의 국민 건강·영양 조사에서는 10.9g／일이며, 구미의 7
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( ＾д＾)＜砂糖を大量に使う？
「日本料理にも弱点あり：塩の摂取過多」
健康科学総合センター長 高橋利忠
日本料理はそのバランスの良さから、世界的に"健康食品"として認められていますが、弱点もあり、それが塩の摂取過多です。パンとは異なり、主食のご飯には塩が含まれておらず、そのため，副食には塩分が比較的多く含まれている味噌汁、漬物、干物等、を摂取し、醤油等の調味料を多用する傾向があるからです。
かつて、東北地方では塩の摂取過多のため、胃がんや脳卒中が多く見られ、他の地方に比べると寿命も短い事が指摘されました。それ以降、塩分摂取量に関心が払われるようになり、少しずつ減りつつありますが、平成２０年度の国民健康・栄養調査では１０．９ｇ／日であり、欧米の７－８ｇに比して多いのが現状です。そこで、平成２２年（２０１０）版の食事摂取基準では、男性９ｇ、女性７．５ｇを目標値としており、また高血圧治療ガイドライン（日本高血圧学会）では、６ｇと厳しく定められています。
塩の摂取過多はどうして胃がんや脳卒中を引き起こすのでしょうか？胃がんの発生にはピロリ菌の感染が重要な要因となっていますが、以前、Ｅニュース（２００９年４月１日）で紹介しましたように、愛知県がんセンターの立松、塚本博士等は、ピロリ菌感染動物に、食塩を投与すると発がん率が高くなることを示し、食塩はピロリ菌の胃の中での増殖を助けることを明らかとしました。
それでは、脳卒中をどうして引き起こすのでしょうか？塩は陽イオンであるナトリウム（Ｎａ）と陰イオンである塩素（Ｃｌ）からできています。塩を摂取すると、血清中のＮａが上昇し、その情報は脳に届き、飲水行動を誘発すると同時に、抗利尿ホルモンを分泌し、尿量を減らします。その結果、体内の水分量（体液量）が増え、心臓の拍出量も増えるため、血圧が上昇します。このように塩の摂取過多は高血圧を誘発する要因となりますが、かなり個人差があることも知られています。
高血圧が長く続くと動脈硬化を誘発しやすく、特に内臓肥満、脂質異常や、高血糖等の他のメタボ要因が加わると、動脈硬化を促進し、脳卒中の大きな要因となるわけです。また、高血圧は心筋梗塞や、慢性腎臓病の誘因となることも知られています。
塩分を減らすために実際にはどうすれば良いのでしょか？厚生労働省のホームページ"高血圧を防ぐ食事"に紹介されている"塩分を控えるための１２ヵ条"をここに列記しておきます。
１．薄味に慣れる。
２．漬物・汁物の量に気をつけて。
３．効果的に塩味を。
４．"かけて食べる"よりは"つけて食べる"。
５．酸味を上手に使いましょう。
６．香辛料をふんだんに。
７．香りを利用して。
８．香ばしさも味方です。
９．油の味を利用して。
１０．酒の肴に注意。
１１．練り製品・加工食品には気をつけて。
１２．食べ過ぎないように。
上記を実行するためには、本ホームページにも紹介されていますが、種々の食品・調味料や、料理に含まれている塩分量をある程度知っておく必要があります。また、塩分を控えると同時に、陽イオンであるカリウム（Ｋ）を多く含む新鮮な野菜や果物をとり、Ｎａの排泄を促進することも大切です。ただし、腎臓病や心臓病の方にはＫの摂取は病気の悪化につながる可能性もあり、医師にご相談ください。
高血圧治療ガイドラインでは、収縮期血圧が１４０ｍｍＨｇ、拡張期血圧が９０ｍｍＨｇを高血圧症の基準としており、患者数は約４０００万人と推定されています。特定健診やがん検診等で、高血圧と診断された際には、まず食事に気を付け、また血圧を下げる効果のある有酸素運動を実行し、血圧の様子を自宅で計測してから、降圧薬の服用が必要かどうかを医師に相談されることをお勧めします。
☆厚生労働省 高血圧を防ぐ食事
http://aichi-kenkoplaza.jp/v.p?002c2aQo4DH http://www.ahv.pref.aichi.jp/hp/page000001000/hpg000000984.htm ( ＾д＾)＜日本料理の欠陥として指摘されるのは塩分過多だと思っていたけど、「砂糖を大量に使う」なんて言われるとは思わなかったですねｗ
( ＾д＾)＜何人か本気で脳の針治療が必要ですねｗ
( ＾д＾)＜画像、探すの面倒なんで使いまわしｗ
( ＾д＾)＜何度も何度も言いますけど天使のイメージは「西沢 歩」ｗ
健康科学総合センター長 高橋利忠
日本料理はそのバランスの良さから、世界的に"健康食品"として認められていますが、弱点もあり、それが塩の摂取過多です。パンとは異なり、主食のご飯には塩が含まれておらず、そのため，副食には塩分が比較的多く含まれている味噌汁、漬物、干物等、を摂取し、醤油等の調味料を多用する傾向があるからです。
かつて、東北地方では塩の摂取過多のため、胃がんや脳卒中が多く見られ、他の地方に比べると寿命も短い事が指摘されました。それ以降、塩分摂取量に関心が払われるようになり、少しずつ減りつつありますが、平成２０年度の国民健康・栄養調査では１０．９ｇ／日であり、欧米の７－８ｇに比して多いのが現状です。そこで、平成２２年（２０１０）版の食事摂取基準では、男性９ｇ、女性７．５ｇを目標値としており、また高血圧治療ガイドライン（日本高血圧学会）では、６ｇと厳しく定められています。
塩の摂取過多はどうして胃がんや脳卒中を引き起こすのでしょうか？胃がんの発生にはピロリ菌の感染が重要な要因となっていますが、以前、Ｅニュース（２００９年４月１日）で紹介しましたように、愛知県がんセンターの立松、塚本博士等は、ピロリ菌感染動物に、食塩を投与すると発がん率が高くなることを示し、食塩はピロリ菌の胃の中での増殖を助けることを明らかとしました。
それでは、脳卒中をどうして引き起こすのでしょうか？塩は陽イオンであるナトリウム（Ｎａ）と陰イオンである塩素（Ｃｌ）からできています。塩を摂取すると、血清中のＮａが上昇し、その情報は脳に届き、飲水行動を誘発すると同時に、抗利尿ホルモンを分泌し、尿量を減らします。その結果、体内の水分量（体液量）が増え、心臓の拍出量も増えるため、血圧が上昇します。このように塩の摂取過多は高血圧を誘発する要因となりますが、かなり個人差があることも知られています。
高血圧が長く続くと動脈硬化を誘発しやすく、特に内臓肥満、脂質異常や、高血糖等の他のメタボ要因が加わると、動脈硬化を促進し、脳卒中の大きな要因となるわけです。また、高血圧は心筋梗塞や、慢性腎臓病の誘因となることも知られています。
塩分を減らすために実際にはどうすれば良いのでしょか？厚生労働省のホームページ"高血圧を防ぐ食事"に紹介されている"塩分を控えるための１２ヵ条"をここに列記しておきます。
１．薄味に慣れる。
２．漬物・汁物の量に気をつけて。
３．効果的に塩味を。
４．"かけて食べる"よりは"つけて食べる"。
５．酸味を上手に使いましょう。
６．香辛料をふんだんに。
７．香りを利用して。
８．香ばしさも味方です。
９．油の味を利用して。
１０．酒の肴に注意。
１１．練り製品・加工食品には気をつけて。
１２．食べ過ぎないように。
上記を実行するためには、本ホームページにも紹介されていますが、種々の食品・調味料や、料理に含まれている塩分量をある程度知っておく必要があります。また、塩分を控えると同時に、陽イオンであるカリウム（Ｋ）を多く含む新鮮な野菜や果物をとり、Ｎａの排泄を促進することも大切です。ただし、腎臓病や心臓病の方にはＫの摂取は病気の悪化につながる可能性もあり、医師にご相談ください。
高血圧治療ガイドラインでは、収縮期血圧が１４０ｍｍＨｇ、拡張期血圧が９０ｍｍＨｇを高血圧症の基準としており、患者数は約４０００万人と推定されています。特定健診やがん検診等で、高血圧と診断された際には、まず食事に気を付け、また血圧を下げる効果のある有酸素運動を実行し、血圧の様子を自宅で計測してから、降圧薬の服用が必要かどうかを医師に相談されることをお勧めします。
☆厚生労働省 高血圧を防ぐ食事
http://aichi-kenkoplaza.jp/v.p?002c2aQo4DH http://www.ahv.pref.aichi.jp/hp/page000001000/hpg000000984.htm ( ＾д＾)＜日本料理の欠陥として指摘されるのは塩分過多だと思っていたけど、「砂糖を大量に使う」なんて言われるとは思わなかったですねｗ
.jpg)
( ＾д＾)＜まあ、地方とか料理によっては砂糖を大量に使うこともあるかもしれないけど日本料理全般から見たら少数だと思うけどｗ
( ＾д＾)＜何人か本気で脳の針治療が必要ですねｗ
( ＾д＾)＜画像、探すの面倒なんで使いまわしｗ
( ＾д＾)＜何度も何度も言いますけど天使のイメージは「西沢 歩」ｗ
( ＾д＾)＜くすくすｗ
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댓글 ( 81 )-
Lv 4
다른 의미로 일본인의 장점(^^; http://blog-imgs-32.fc2.com/b/i/g/biggun/Forza01.jpg
15년 전
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Lv 1
큐슈의 요리에는 꽤 설탕(정확하게는 당분)이 들어가 있다.된장이나 간장이 단맛이니까, 전후 현저하게 되었다.자신의 입에는 맞지 않기 때문에, 기분이 나쁘다.
15년 전
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Lv 0
일본 요리는 설탕이 많이 들어가니까 먹으면 비만 돼지가 되는 체질의 사람이 먹으면 위험하겠다. 건강식은 우선 한국에서 건강 식품 검사 인증부터 받으세요. 설탕은 위험.
15년 전
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Lv 0
일본요리의 90%는 설탕이 들어가는 요리라서 코카콜라 같은 탄산음료와 설탕의 양이 일치해서 별 차이를 못느낍니다. 나는 그냥 탄산음료를 마시는.
15년 전
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Lv 0
설탕 과다 섭취는 충치가 되기 쉽고 당뇨병에 걸리고 소금 과다 섭취는 뇌졸증 고혈압 위암에 걸리므로 건강식 문화가 없는 일본은 부디 건강식을 개발 해주세요.
15년 전
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Lv 0
일본요리를 먹을때는 주의하세요.
15년 전
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Lv 3
( ＾д＾)＜zz0_0zz 07-08 01:03:52 「한국에서 건강식품 검사 인증으로부터 받아」재미있는 농담이군요 w
15년 전
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Lv 3
( ＾д＾)＜zz0_0zz 07-08 01:08:42 고추의 과잉 섭취도 건강 피해가 있어 w
15년 전
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Lv 3
( ＾д＾)＜뭐, 일본 요리를 먹든지 한국 요리를 먹든지 염분이나 당분의 과잉 섭취는 독이군요.
15년 전
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Lv 3
( ＾д＾)＜zz0_0 zz씨는 뇌의 바늘 치료가 필요해서 실패해도 괜찮기 때문에 부디, 받아 보세요 w
15년 전
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Lv 3
( ＾д＾)＜응, 한국과는 교역만으로 우호는 깊게 하지 않는 것이 좋다···이것은 서로의 때문이라고 생각하는 것(그러한 드라이한 관계가 개인적으로는 이상) w
15년 전
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Lv 3
( ＾д＾)＜위선적인 우호는 일본과 한국에 해를 가져오는 것 w
15년 전
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Lv 0
↑이 한국인, 또 무엇인가 착각 하고 있는 것 같은 w 개발 도상국민다운 저차원 국민이군요
15년 전
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Lv 0
한국？2％의 수입량도 안 돼. 일본은 세계 제일의 소금 수입국가이기 때문에 85％이상 공업품으로서 사용합니다.소다, 염산을 만듭니다
15년 전
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Lv 0
자급율은 15％ 거의 가정용의 조미료로 사용됩니다.요리에 대해 암염이나 세계의 소금으로 풍미를 바꾸고 있습니다만, 한국산은 질이 나쁘고 거의 0％
15년 전
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Lv 0
공업제품의 소금 오스트레일리아, 멕시코가 많습니다. 순도가 좋고, 일본내에서의 정제에 돈이 들지 않습니다.
15년 전
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Lv 0
중국, 인도는 순도가 나쁘고, 순도를 올리기 위해 코스트가 듭니다.수입량은 적습니다 한국산도 중국 같은 수준으로 순도가 나쁘고, 별로 선호되지 않습니다
15년 전
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Lv 0
식염용의 소금은 자급율 85％이상 한국산은 거의 0％ 어떤 요리에 대해도 한국산의 소금은 (들)물은 일 없습니다
15년 전
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Lv 0
요리에서는 몽고산의 암염 스페인의 소금은 (들)물은 일 있습니다만
15년 전
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Lv 0
한국에서는 대부분에서도 세계 레벨의 일본에서는 1％강(공업, 식염) 중국의 쓰레기가 표류하는 더러운 바다에서 양질의 소금을 만들 수 있을 리도 없고 w
15년 전
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Lv 2
farid＞기지외에 점착 되고 있는.
15년 전
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Lv 0
농담이 아니고 사실 w 한국은 고추 과잉 섭취 하는 나라가 아닌 w 잘 아네 www 뇌 바늘 치료는 너 혼자서 해라. 나는 사실을 지적했을 뿐인데火病하고 있는 불쌍한 チョッ國人 w
15년 전
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Lv 0
チョッ國人이 그런말 하기 전에 한국인 님은 오래전부터 그런 생각을 가지고 있었다는 사실 w 아는 아는 w 위선적인 우호 w チョッ國人도 잘 알고 있네 w チョッ國人의 원조, 위선 w
15년 전
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Lv 3
( ＾д＾)＜multimedia 07-08 03:08:59 평소의 일이므로 신경쓰지 않는 것 w
15년 전
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Lv 3
( ＾д＾)＜zz0_0zz 07-08 03:30:48 문장이 이해 되어 있지 않기 때문에 벌이 아니고100% 실패하는 뇌의 바늘 치료를 받아 주세요 w
15년 전
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Lv 3
( ＾д＾)＜zz0_0zz 07-08 03:32:07 그러니까, 뇌의 바늘 치료를 이하약어 w
15년 전
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Lv 0
우선 너가 먼저 시범을 보여줘라 www 그 조건으로 해보는 www
15년 전
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Lv 3
( ＾д＾)＜천사는 성격이 바뀌어 중국이라든지 덤의 한국의 반일이 「아무래도 좋다」 「마음대로 하고 있으면？」라고 벌거지를 보도록(듯이) 기분이 든 것 w
15년 전
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Lv 3
( ＾д＾)＜zz0_0zz 07-08 04:19:12 한국인모양이 모범을 나타내야 한다고 생각하는(자칭, 일본을 만들었으니까) w
15년 전
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Lv 3
( ＾д＾)＜벌거지가 아니고 zz0_0 zz씨를 위해서 경멸을 담아 「실패하는 뇌에의 바늘 치료」를 붙여 주었는데 w
15년 전
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Lv 3
( ＾д＾)＜덧붙여서 「혐한」이 아니야···그것은 졸업했기 때문에(한국은 이치오우, 고객의 한 명이니까) w
15년 전
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Lv 3
( ＾д＾)＜뭐, 한국인이 전원, 나쁘다고 생각하지 않고, 일본인에도 나쁜 것은 당연, 있고.
15년 전
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Lv 0
kurokawa 얘 진짜 바보 노출 했네 www 더러운데 소금을 만들어? www 한국 소금은 중국 요리사들도 많이 구매하는데? http://blog.daum.net/heeg1209/1641 이건? w
15년 전
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Lv 0
일본은 후쿠시마의 더러운 바다물로 소금을 만드는건가 www hakata소금은 진짜 맛없다 w
15년 전
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Lv 0
중국의 요리사는 사겠지요.딱 기준입니다 w 한국의 바다는 후쿠시마의 바다와 같은 방사선은 알았다？
15년 전
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Lv 2
아.. 하카타의 소금은 멕시코나 오스트레일리아의 소금이 원료였군요... 어딘지 모르게 세토나이카이 근처의 시오타에서 만들고 있으면(뿐)만 생각했습니다. 일본의 소금이 아닌가...^^
15년 전
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Lv 0
http://blog.daum.net/heeg1209/1641 그러니까 일본인이 한국의 김이나 소금에 집착 하는거야? 웃었다www 일본이 후쿠시마에서 폐를 끼쳤으니까 w
15년 전
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Lv 0
그나저나 한국의 영토 독도를 타케시마라고 부르는 행위는 멈춰라. 불법 침략 도둑들.
15년 전
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Lv 0
헐...! 뇌 바늘 치료라니... 죽으라는 거잖아... 저건 정말 심하다... 올림픽 개최지 2ch 일본 반응 레스 해석도 그렇고 일본은 이런 나쁜 사람들 뿐이구나...
15년 전
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Lv 0
요즘 누가 설탕 먹냐? 설탕 먹지 마라! 정말 건강에 안좋다. well-being 모르냐? 절대 설탕 쳐먹지 말고! 인공적인 화학물 절대 먹지 마라! 이건 기본이다.
15년 전
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Lv 0
아직도 요즘 같은 세상에 집에서 조미료 쓰는 집도 있냐? 건강에 정말 않좋다. 오래 살고 싶으면 절대 먹지 마라! 미각 잃는다.
15년 전
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Lv 0
그리고 소금은 원래 일정량을 섭취 해줘야 한다. 더운 나라 일수록 섭취를 해줘야 된다. 땀으로 염분이 많이 빠져 나가기 때문에w 과다하면 해가 된다.
15년 전
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Lv 0
우리나라에는 천연 소금도 있다. 또한 건강을 위해서 생긴 구운 소금이 있다. 높은 온도에서 구워서 소금의 불순물을 제거하고 여러 바람물질을 제거한 소금을 사용하지.
15년 전
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Lv 0
아마 우리나라의 소금 대부분을 일본에서 수입한다고 들었다. 너희 먹는 소금이 한국산 소금이다. 제일 품질이 좋다고 인정 받고 있지요.
15년 전
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Lv 0
뇌 바늘 치료www 일본 731부대 부활 하는 건가?www
15년 전
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Lv 0
뇌 바늘 치료 입니까... 솔직히 일본인에게 올림픽 개최지 선정 축하는 바라지도 않았지만 2ch글을 보고나서 정말 불쾌하네요.
15년 전
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Lv 0
아무튼 후쿠시마 지진 피해 모금에 냈던 30만원 다시 돌려받고 싶네요. 환불을 지금이라도 할 수 있다면 지금 바로 하는.
15년 전
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Lv 0
정말 후회 되네요... 이웃나라가 아니라敵國이군요....
15년 전
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Lv 3
( ＾д＾)＜7347437747씨와 183 cm씨·SongOfGirl씨는 긴급하고 「100％실패하는 바늘 치료」를 받아 주세요 w
15년 전
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Lv 3
( ＾д＾)＜일본과 한국은 장사만 하면 되는 것이어 싸워 안됩니다(한국의 정치상의 말은 당연히 무시로) w
15년 전