キダイの刺身

57727 JA 0

2013-02-17 07:51

キダイは鯛の仲間で、鼻先から頭、ひれの周辺が黄色みを帯びるのでキダイというの。魚屋さんでは「連子鯛（れんこだい）」という呼び名が一般的。
値段は安くて一尾５００～１０００円くらい。
結婚式の引き出物の焼き鯛なんかによく使われているの。

で、捌いてみた。
キダイは身が柔らかくて身崩れを起こしやすいので、皮を引くときには注意が必要。でも皮目がきれいなので、皮目を湯引きして霜皮にすると皮を引く手間が省けてよし。

鯛と言えば、数ヶ月前、ローラがテレビ番組でザクザク鯛を捌いていた。
女の子で力が弱いし、野外で料理していたので少し身崩れを起こしていたけれど、包丁さばきは危なげがないし、なかなかの出来映えでびっくりした。
女性であれだけ魚を捌けるってことは、普通の料理は相当の腕前なのだろう。

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키다이의 생선회

키다이는 도미의 동료로, 코끝으로부터 머리, 의 주변이 황색 봐를 띠므로 키다이라고 해.생선가게씨에서는「황돔(응고대)」라고 하는 통칭이 일반적.
가격은 싸서 이치오 500～1000엔 정도.
결혼식의 선물의 구이도미같은 것에(이) 잘 사용되고 있어.

그리고, 처리해 보았다.
키다이는 몸이 부드러워서 몸붕괴를 일으키기 쉽기 때문에, 가죽을 당길 때는 주의가 필요.그렇지만 피목이 예뻐서, 피목을 끓는 물에 살짝 데침 해 상피로 하면 가죽을 당기는 수고를 줄일 수 있어 좋아.

도미라고 말하면, 수개월전, 롤러가 TV프로에서 자크자크도미를 처리하고 있었다.
여자 아이로 힘이 약하고, 야외에서 요리하고 있었으므로 조금 몸붕괴를 일으키고 있었지만, 부엌칼 다루기는 위태로움이 없고, 꽤 솜씨로 놀랐다.
여성일 수 있는만 물고기를 처리된다는 것은, 보통 요리는 상당한 솜씨일 것이다.

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コメント ( 9 )

2 以前の投稿を見る

お見事です！！(*^^)v 調理が上手い人の手にかかると・・素材が生きる。お手本！！

13年前
5 以前の投稿を見る

ローラ綺麗になったね。　鯛の刺身大好きφ(ﾟ▽ﾟ*)♪

13年前
0 以前の投稿を見る

綺麗に捌いてますね。こいつは結構釣りました。真鯛に比べて旨みがうすいので開いて干して食ってました。

13年前
3 以前の投稿を見る

見事な包丁捌きで！あの番組で、ローラへの見方が変わりました(´ー｀)

13年前
0 以前の投稿を見る

自分はそれ以上　　というしがないアピールの一環ｗ

13年前
0 以前の投稿を見る

↑　傷だらけの？　　　それ以上は致命傷になるよ　　　大丈夫？

13年前
0 以前の投稿を見る

yajisei 02-17 20:09:34 お前は他人のスレに燼門を押しこむ前に, まず娘の身においから解決しよう! 倭寇はにおいがするw

13年前
2 以前の投稿を見る

あ、コリコリのタンカレー作ってた、街道筋のラーメン屋程度しか行かない人だ。（ ´Ｈ｀）y-~~

13年前
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ローラは父親に仕込まれたらしく、相当料理できるようですね。「包丁捌きが上手いし手際も凄く良い」とはテレビを見ていた調理師談。

13年前

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