kiwirokeがあげていたラングスティーヌに関する「グレード」とは品質ではなく、単なる個々の海老の大きさの等級にすぎないもの。
特大、大、中、小というだけのお話。無論、ラングスティーヌ１匹あたりの価格は、重量に比例して大きなものが高くなるのは当然。
こんなものは、「だから何？」という話でしかない。
料理に食材を使うにあたって、使う食材の大きさは、どのような料理にするかによって決定する。例えば、クルマエビは最大で３０ｃｍ近くまで成長するが、天ぷらで珍重されるのは「さいまき」「まき」と呼ばれる小型のものであり、寿司にも大型のものは使われない。
【引用】
http://www.zukan-bouz.com/ebi/kurumaebi/kurumaebi.html
クルマエビは25グラム前後までが美味で、あまり大きくなったものはうまくない。大型のものはフライもしくは塩焼きにする。塩焼きも本来は小振りの方が美味。
【引用終わり】
食材の大きさのみを価値と考えるあたりは、愚かとしか云いようがない。
貧乏人にありがちな発想である。
一般に、甲殻類はあまり大きくなると味が落ちる、と言われておりますねえ・・・。
たとえば、鯛にしても、大型の真鯛は１ｍ程度まで成長し、そのような鯛の価格は当然高価になるが、食材として最も使用されるのは２～３ｋｇのものであり、それ以上成長すると筋肉繊維が太くなる等、味的にも影響すると言われている。
おねえさんが使ったラングスティーヌが「ミディアム」だったのは、家で料理する際に、はさみも含めて３０ｃｍ以上あるような大型のものを使う必要もなく、取り回しにも不便だから。「ミディアム」でもはさみを含めた全長は２０ｃｍ以上あるわけで、皿からはみ出すくらいの大きさ。
まあ、そういうこと。
次、DOVER SOLE
【引用はじめ】
dover soleは,
元々ディナー価格 (Prix Fixe)に,
dover soleで 選択する場合追加で $55
(税金, 奉仕料追加すれば薬 $75)を
ディナー基本価格の上に追加で支払いしなければならないほどの高級料理.
冷凍かれいですねwwww (物笑い)
【引用終わり】
こんなことを言っているけれど、これはあくまで「料理」の値段であって、「食材」の値段ではない。食材の原価の値段と、技術料・場所代を含んだ料理の値段を同列視する時点で「あほ」です。
日本でDOVER SOLEを入手する場合、当然冷凍になり、品質は格段に落ちる。国産の魚で十分に代用可能な品質のものがあるので、そんなものを珍重する時点で「アホですね」というお話。
しかもラングスティーヌもドーバーソールも、自分で食べたわけでもない、「ネットで見た」情報というのが、実に朝鮮クオリティである。
食材の用途も考えずに、「大きければ立派」という単純な思考や、食材の輸送の距離や状態も考えられないという、これだけでも、朝鮮人の食材や料理に関する知識の浅薄さが窺われるというもの。
で、朝鮮人、自分で食べた、或いは作った、
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