材料（４人分）
あいなめ（中）１尾、水菜１束、茗荷２個、梅干し１／２個
好みにより酢橘１個
１ 鰹、昆布、塩、酒、醤油少々、みりん少々で濃いめのだし汁６００ｃｃを作り、半分にわけておく。
２ 水菜はかるく塩茹でして、水でさらし、絞っておく。
３ 茗荷は千切りにする。
４ 梅干し少々を包丁で叩き、梅肉を作っておく。
５ あいなめは三枚におろして腹骨をすき取る。面倒ならば、ここまでは魚屋でやってもらうか、おろした身を買ってきても良い。
６ 三枚おろしにしたあいなめの身を１～１．５mm幅で骨切りをする。あいなめの皮は厚いので、皮を残して骨切りをするのは、それほど難しくない。あまり力を入れずに包丁を引き、刃の抵抗に変化があるのが皮なので、そこで刃を止めるとよい。
７ あいなめの半身を４等分して（１尾なら８枚になる）、切れ目の中まで丁寧に片栗粉を打ち、余分な粉を払い落とす。
８ だし汁の半分を沸騰させ、弱火であいなめを２分ほど煮る。切れ目が開いたら、だいたい火が通っているので、火を止める。
９ 残り半分のだし汁を温めなおし、水で薄めて味を調整し、片栗粉でごく軽くとろみをつける。
１０ 器にあいなめと水菜を盛りつけ、だし汁を張り、茗荷、梅肉をあしらってできあがり。盛りつけるときにあいなめの身を崩さないように注意すること。形が崩れたらわりと台無しなので。好みで酢橘を搾ってもよい。
日本酒にもビールにもよい肴になるの。 try { var fAction=false; var fAllow=true; var sCLSName=null; var isIE=(document.documentElement.getAttribute("style")==document.documentElement.style); var sCLSXNm="class"; if(isIE) { sCLSXNm="className"; } var aryElsKr=document.getElementsByTagName("font"); for(var vdx=0;vdx