ブルーハワイ豆腐は、歴史学者のジョンさんによれば、別名「恵林寺豆腐」とも言われ、織田信長の焼き討ちにあった恵林寺の高僧 快川が、「いや、俺たち涼しいし」という負け惜しみで食べたとされる料理で、見た目は涼しげでも、実は熱々という快川の実情を表現しています。
酢を一滴入れると、真っ赤に色が変わり、炎上する恵林寺を表現することも可能です。（ ´Ｈ｀）y-~~
材料（２人分）
調理時間１５分～２０分
絹ごし豆腐 １／２丁
冬瓜 １００ｇ
茄子 １本
重曹 茶さじ１／４
古釘（２寸） １本
昆布 １枚（１０ｃｍ×１０ｃｍ）
日本酒 ３０ｃｃ
塩 適量
酢 １滴
１ 冬瓜は種と皮を除き、扇に切る。茄子は皮を剥き、皮をとっておく。
２ 鍋に湯を沸かし冬瓜を下ゆでする。
３ 昆布、酒、塩で通常の２倍の濃さの昆布だし２００ccを作る。
４ だし汁で豆腐と冬瓜を煮る。
５ 別の鍋に水１５０ccを沸騰させ、古釘と重曹を加え、茄子の皮を入れて煮る
と、２分ほどで真っ青な汁が出来る。
６ 「４」の豆腐と冬瓜の鍋に「５」の汁を加える。
７ できるだけ涼しげな器に盛りつけて完成
８ お客さんが青色を気持ち悪がったら、酢を一滴入れると、真っ赤に色が変わり、更に気持ち悪がってくれる。
ポイント：
・食用色素等の安直な手段によらずに青色を出すこと。
・一応精進料理なので、肉・魚介は使わないこと。
・熱々の状態で「熱い」と言わずに出すこと。
・色を濁らせる醤油などの調味料を使わないこと。
・水をアルカリ性に保つため、よく洗った調理器具を使うこと。レモンを切った包丁を使っただけで確実に失敗する。
・弱アルカリ性の水質による不安定な色のため、時間が経つと他の食材の影響で色が茶色く変わるので、作ったらすぐに出すこと。
皮を剥いた残りの茄子本体は、焼き茄子にする等いろいろありますが、ここは一つ、ロシア料理の「茄子のキャビア」にしましょう。
材料（１人分）
なす２個
トマト１個（またはピューレ大さじ１）
フォンドヴォー半カップ（なければコンソメで可）
塩、胡椒
オリーブオイル
１ 皮を剥いた茄子は１ｍｍ角のみじん切りにする。
２ フライパンにオリーブオイル大さじ１を熱し、茄子を炒める。
３ 茄子に火が通ったらフォンドヴォーを加えて煮詰める。
４ 煮汁が半分になったら種と皮をとって潰したトマトを加えて更に煮詰める。
５ 水気がなくなったら塩胡椒で味を調えてできあがり。胡椒はしっかり効かせるとよい。
パンのディップにしたり、バジルとにんにくや唐辛子を加えれば、パスタソースにもなるよ。
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