블루 하와이 두부는, 역사학자 존씨에 의하면, 별명「혜하야시지 두부」라고도 말해 오다 노부나가의 구워 토벌해에 있던 혜하야시지의 고승쾌천이, 「아니, 우리들 시원하고」라고 하는 억지로 먹었다고 여겨지는 요리로, 외형은 시원스러워도, 실은 열들이라고 하는 쾌천의 실정을 표현하고 있습니다.
식초를 한 방울 넣으면, 새빨갛게 색이 바뀌어, 염상 하는 혜하야시지를 표현하는 것도 가능합니다.(´H｀) y-~~
재료(2 인분)
조리 시간 15분 ～20분
비단 다섯 손가락 두부 1／2정
동과 100g
가지 1개
중조차숟가락 1／4
고정(2치수) 1개
다시마 1매(10 cm×10 cm)
일본술 30cc
소금 적당량
초 1물방울
1 동과는 종과 가죽을 제외해, 부채에 자른다.가지는 가죽을 벗겨, 가죽을 취해 둔다.
2 냄비에 뜨거운 물을 끓여 동과를 아래 삶어 한다.
3 다시마, 술, 소금으로 통상의 2배의 진함의 다시마이고 200 cc를 만든다.
4 맛국물로 두부와 동과를 익힌다.
5 다른 냄비에 물 150 cc를 비등시켜,고정과 중조를 더해 가지의 가죽을 넣어 익힌다
라고 2분 정도로 시퍼런 국물을 할 수 있다.
6 「4」의 두부와 동과의 냄비에「5」의 국물을 더한다.
7 가능한 한 시원스러운 그릇에 담아 완성
8 손님이 청색을 기분악이도 참, 식초를 한 방울 넣으면, 새빨갛게 색이 바뀌어, 더욱 기분악이는 준다.
포인트：
・식용 색소등의 간편한 수단에 의하지 않고 청색을 내는 것.
・일단 정진 요리이므로, 고기・어개는 사용하지 않는 것.
・열들 상태로「뜨거운」라고 말하지 않고 내는 것.
・색을 탁해지게 하는 간장등의 조미료를 사용하지 않는 것.
・물을 알칼리성에 유지하기 위해, 잘 씻은 조리 기구를 사용하는 것.레몬을 자른 부엌칼을 사용한 것만으로 확실히 실패한다.
・약알칼리성의 수질에 의한 불안정한 색이기 때문에, 시간이 지나면 다른 식품 재료의 영향으로 색이 갈색구 바뀌므로, 만들자 마자 내는 것.
가죽을 벗긴 나머지의 가지 본체는, 구이 가지로 하는 등 여러 가지 있습니다만, 여기는 하나, 러시아 요리의「가지의 캐비어」로 합시다.
재료(1 인분)
이루는 2개
토마토 1개(또는 퓌레 큰 스푼 1)
폰드보반컵(없으면 콩소메로 가능)
소금, 후추
올리브 오일
1 가죽을 벗긴 가지는 1 mm각의 잘게 썬 것으로 한다.
2 프라이팬에 올리브 오일 큰 스푼 1을 가열해, 가지를 볶는다.
3 가지에 열이 오르면 폰드보를 더해 졸인다.
4 끓인 국물이 반이 되면 종과 가죽을 취해 잡은 토마토를 더해 더욱 졸인다.
5 물기가 없어지면 소금과 후추로 맛을 냄으로 맛을 준비해 완성.후추는 확실히 효과가 있게 하면 좋다.
빵의 딥으로 하거나 바질과 마늘이나 고추를 더하면, 파스타 소스로도 되어.
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