超簡単帆立と北寄貝のマスタードソース

3,003

58488 JA Lv 0

2013-06-24 10:55

帆立のマスタードソース

材料　
帆立貝柱、北寄貝（舌）、バター、粒マスタード、レモン、塩、白胡椒、ドライパセリ

１　生食用の帆立は大きなものを選ぶ（今回のは蝦夷産天然の１２年物）

２　北寄貝の舌は開いてよく水洗いして水気を切る。生がなければ茹でた刺身用のものでもよい。

３　帆立と北寄貝に塩胡椒をする。

４　バターを引いたフライパンで北寄貝を焼く。色が紫色からピンクや赤に変わったらOK

５　フライパンを洗い、から焼きしたフライパンで帆立を焼く。帆立の身が締まって、太鼓のような中ぶくれの形になったら、火を止めて側面を軽く焼き、２割方火を通す（中は半生にする。火を通しすぎないように注意！）

６　別の鍋でバターと同量の粒マスタードを熱しながら混ぜ、レモン汁少々を加えてソースを作る。

７　皿に盛りつけてソースをかけ、ドライパセリを散らしてできあがり。

※　ポイント：帆立は焼きすぎず、半生状態で。５００円玉大の小さな帆立の場合、表面に焼き色がつくだけでいいくらい。

うちわえびとブロッコリー、カリフラワーのサラダ
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초간단범립과 함박조개의 마스타드 소스

범립의 마스타드 소스

재료　
가리비기둥, 함박조개(혀), 버터, 알갱이 마스타드, 레몬, 소금, 흰 후추, 드라이 파슬리

1　생 식용의 범립은 큰 것을 선택한다(이번은 에조산 천연의 12년물)

2　함박조개의 혀는 열어 잘 물로 씻고 물기를 제거한다.생이 없으면 데친 생선회용의 것이라도 좋다.

3　범립과 함박조개에게 소금과 후추로 맛을 냄을 한다.

4　버터를 바른 프라이팬으로 함박조개를 굽는다.색이 보라색으로부터 핑크나 빨강으로 바뀌면 OK

5　프라이팬을 씻어, 로부터 구운 프라이팬으로 범립을 굽는다.범립의 몸이 꼭 죄이고, 북과 같은 안줘의 형태가 되면, 불을 멈추어 측면을 가볍게 구워, 2할방화를 통한다(안은 반생으로 한다.불을 너무 통하지 않게 주의！)

6　다른 냄비로 버터와 동량의 알갱이 마스타드를 가열하면서 혼합해 레몬국물 조금을 더하고 소스를 만든다.

7　접시에 담고 소스를 쳐 드라이 파슬리를 가라앉혀 완성.

※　포인트：범립은 너무 굽지 않고 , 반생 상태로.500엔 구슬대의 작은 범립의 경우, 표면에 구워 색이 붙는 것만으로 좋을 정도.

집안 새우와 브로콜리, 콜리 플라워의 사라다
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コメント ( 6 )

Lv 2 以前の投稿を見る

美味しそう～＞＜　上は帆立と北寄、下は・・・うちわえび？でしょうか＾＾；　レストランの食事みたいですねｗ

13年前
Lv 2 以前の投稿を見る

超簡単ですよ。（ ´Ｈ｀）y-~~

13年前
Lv 0 以前の投稿を見る

うちわえび。我が地方では「足袋エビ」って言うんです。今は希少ですよね。子供の時はそんなに美味いとは思わなかった。

13年前
Lv 2 以前の投稿を見る

あら、説明をよく読んでなかったorz 　内陸なもんで、海の幸が豊かとは言えないのですが、手に入ったら試してみようと思います＾＾；　

13年前
Lv 2 以前の投稿を見る

スーパーで売ってる普通の冷凍の帆立でも大丈夫ですよ。北寄はなくてもいいし。

13年前
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うわっ！簡単だけど超旨そう～！さっそく今夜試してみようっと。・・・でも、こちらでは北寄貝なんて、全然見かけないけど・・・。

13年前

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