”히타치 가을 곁”은, 구가나사고무라(현재의 히타치오타시)의 재래종”카나사고 재래”에 품종 개량을 더해 탄생한 품종이다.알갱이 갖춤과 풍미가 좋고, 단맛이 느껴지는 것부터 「현곁의 최고봉」이라고 평 되고 있다.히타치오타시의 밤낮의 기온차이가 큰 기후와 안개가 자욱하는 지형, 배수의 좋은 적토등이, 좋은 곁을 기른다.이 지역에서는 지분을 사용한 수타 곁점도 점재하고 있다.가을에 수확된 신곁은, 엄한기의 사이에 숙성시키는 것으로, 곁특유의 단맛을 더욱 더 맛있어진다고 해 숙성시킨 곁은”한곁”이라고도 불려 인기가 높다.
常陸秋そば 寒暖の差が激しい気候と霧が多い地形が育んだ”玄そばの最高峰”
”常陸秋そば”は、旧金砂郷村（現在の常陸太田市）の在来種”金砂郷在来”に品種改良を加えて誕生した品種だ。粒揃いと風味が良く、甘みが感じられることから「玄そばの最高峰」と評されている。常陸太田市の昼夜の気温差が大きい気候と、霧の立ち込める地形、水はけの良い赤土などが、良いそばを育てる。この地域では地粉を使った手打ちそば店も点在している。秋に収穫された新そばは、厳寒期の間に熟成させることで、そば特有の甘みを増しておいしくなるといわれ、熟成させたそばは”寒そば”とも呼ばれ、人気が高い。