<<초출：2007년 10월 20일 >>
10월에 들어가면, 과연 1개월전의 더위가 거짓말과 같이 시원해져, 완전히 가을인것 같은 기후가 되어 왔어요.
이번은, 지난달 하순과 이번 달 초에, 소용으로 쿄토에 갔을 때에 먹은, 이 계절만이 가능한 일본식 과자를 소개합니다.
도쿠가와 요시노부가 천황님에게 대정봉환 한 니죠성, 거기로부터 조금 북쪽으로 걸어 호리카와 마루타쵸에서 니시에 들어온 것에 있는 것이 이 가게, 「주방 Kuriya」입니다.이 가게는, 알갱이의 크기나 맛의 좋은 점으로, 일본에서 최상급으로 여겨지는 「탄바률」을 사용한 일본식 과자의 전문점.작은 가게입니다만, 1917년과 1928년에, 2회에 걸쳐 천황님이 매입해(!)(이)가 된 유명한 상점입니다.
Kuruya에서 산 것·그 1.이것은, 「률등 Kuri-Dora」(168엔)입니다.도라에몽(톤체몬?)의 좋아하는 것으로서 유명 등들 구이 Dora-yaki에, 률의 조림을 넣은 것(사진의 것은 률이 한가운데에 들어 있지 않았기 때문에, 률의 존재가 이해하기 어렵습니다만＾＾；).이것은 비교적 일반적이고, 명칭은 지역이나 가게에 따라서 다릅니다만, 전국에서 보통으로 팔리고 있는 일본식 과자군요.
Kuriya에서 산 것·그 2.9월 중순부터 11월 하순에 걸쳐 기간 한정으로 판매되는, 유명한 「률인절미 Kuri-Ohagi」(1개 210엔)이군요.보통 인절미 Ohagi는, 팥 팥소로 밥을 싸고 있습니다만, 이것은, 탄바률을 껍질인 채 찌고, 내용만 꺼내 가는 체 이바지하고 설탕과 밥한, 률 팥소가 사용되고 있습니다.
조속히 먹어 보았습니다.안의 떡미의 밥은, 보시는 바와 같이 대부분 찧어지지 않고 미립이 그대로 남은 상태입니다만, 도 흩어져 부드럽습니다.외측의 률 팥소는, 수분이 많아서 서들 까는, 전분질을 느끼게 하는 맛.감미는 별로 강하지 않게 산뜻해 안의 밥과 잘 맞고 있습니다.
원래, Kuriya의 본점은 쿄토시의 북서에 있는 소노베쵸에 있어, 메이지 시대에 분가가 쿄토시에서 이 가게를 열었다고 (듣)묻습니다.률인절미 Kuri-Ohagi는, 소노베쵸에서 축제 때에 만드는 하레의 날의 간식이었다고.그렇게 (들)물으면, 이 풍미 풍부하고 소박한 맛도 납득이군요.맛있습니다.
Kuriya에서 산 것·그 3.Kuriya의 간판 상품으로, 타이쇼제, 쇼와제도 상미하신 「돈의 실Kin no mi」(간이 포장 6개 1,000엔, 규중 10개 2,415엔~)입니다.이것은 일종의 률낫토(여기서 말하는 낫토란, 콩이나 률을 당밀로 익힌 뒤 건조시킨 일본식 과자.토호쿠·칸토에서 먹을 수 있는 「실 당겨 낫토」란 다르다)군요.
잘 닮은 과정의 서양 과자인, 마롱 글라세와 비교해 보았습니다.좌측이 돈의 실Kin no mi, 우측이 마롱 글라세입니다.
외관은, 돈의 실Kin no mi는 투명감이 있는 황색으로, 표면은 깨끗이 마르고 있습니다.마롱 글라세는 흑갈색으로, 표면은 당밀이 찰삭 붙어 있습니다.
나누어 보면, 돈의 실Kin no mi는 딱딱하면서 깨끗이 둘에 끊어집니다.마롱 글라세는, 부드럽고, 어떻게든 둘에 끊어졌습니다만, 잘 보면 단면에 많은 균열이 들어가 있어 너덜너덜무너질 것 같네요.
먹어 비교해 보았습니다.돈의 실Kin no mi는, 경질로(결코 딱딱하지는 않다), 그래서 있어새와 치밀한 질감이 있어, 이빨을 넣어도 무너지거나 금이 가거나 하지 않습니다.맛은, 률의 순수한 풍미 그대로.향료 등, 첨가물은 전혀 사용되지 않은 것뿐는 있습니다.이것은 메체크체 맛있어요(*＾＾*) 다른 가게의 률낫토와도, 구별을 분명히 하고 있다고 하는 느낌입니다.
한편, 마롱 글라세는, 이빨을 대면 부드럽게 먹혀들어, 조금 너덜너덜무너지는 먹을 때의 느낌.맛은, 양주나 향료의 풍미가 강하고, 간신의 률의 풍미는 야위고 있다, 라고 하는 느낌.결코 맛이 없지는 않습니다만, 이것은 어이없게 승부가 났습니다.
후일, 회사의 동료 여자 사원(양과자 너무 좋아, 일본식 과자 싫다)에게 양쪽 모두를 시식시켜, 「하나 더만, 좋아하는 편을 취해도 좋아」라고 하면, 곧바로 Kin no mi에 손이 성장해 온 것은 놀랐습니다.그리고, 한 개는 커녕, 남아 있는 Kin no mi를 전부 빼앗겨 버린 것은 쇼크였습니다.적어도 하나 더 먹고 싶었다···(T.T)
(가게) 주방 Kuriya 42 Daimonji-cho Marutamachi-dori Aburakoji
Nakagyo-ku Kyoto-city
호리카와 거리를 더욱 북쪽으로 300 m 정도 걸어, 호리카와 오리타테매에 도달했더니 발견한 것이, 이 가게, 「나루미떡 Narumi-mochi」입니다.한쪽 팔꿈치 편 고급 일본식 과자가 아니고, 현지의 사람이 평상시 먹는 찹쌀떡 과자를 팔고 있는 「마을의 일본식 과자가게」군요.
안에 들어오면, 중단되는 일 없이 손님이 방문해 「1 kg 줘」 「집은 미아이에서」 등과 각자가 주문하고 있습니다.그래, 이 가게의 제일의 인기는 팥찰밥.손님의 세 명에게 한 명은, 팥찰밥을 사 돌아갑니다.다른 날을 탄 버스로, 우연히 함께 탄 아줌마 그룹이 「역시 팥찰밥은 Narumi의 가 제일 맛있어요.XX는, 콩떡은 맛있지만 팥찰밥은 하나 더나―」 등이라고 회화하고 있는 것을 들었습니다(w
이번은, 일본식 과자가 목적이므로, 팥찰밥은 사지 않고, 매장에서 일본식 과자를 3종류(정도)만큼 선택하고, 가게의 이트인코나로 받기로 했습니다.
주문한 과자가 옮겨져 왔습니다.두번째의 사진은 「좁쌀떡 Kurimochi」(168엔)입니다.떡안에는 녹 해 팥소와 속 껍질포함의 찐 신률이 대구르르 한 개 들어가 있습니다.저당의 팥소의 맛, 쪄 률넌더리나 한 단 맛에, 속 껍질의 떫은 맛이 좋은 엑센트가 되어 있어 맛있다(＾＾)
3번째의 사진은 「구비송이버섯 Gyuhi-Matsutake」(137엔)입니다.cinamon로 송이버섯의 우산의 부분을, 우에로부터 거절해 하는 도중콩가루로 축의 부분을 겉(표)나타내고 있습니다.단 떡으로 싸인 녹 해 팥소에도 cinamon로 풍미 붙여 되고 있고, 상쾌한 맛이 되어 있습니다.
4번째의 사진은, 「률일본 과자 Kurimushi-Youkan」(147엔).칸사이에서 이 계절, 잘 먹을 수 있는 과자입니다.이 양갱은 일반적인 양갱과 달라, 팥 팥소에 소맥분을 더해 쪄 굳혀 있습니다.저당으로, 도 흩어진 먹을 때의 느낌이군요.
모두 그다지 고가이지 않은, 평상시 사용으로 하는 과자입니다만, 과연 노포답게, 경시할 수 없는 것 뿐이었습니다.
(가게) 나루미떡본점 Narumi-mochi Horikawa-Shimodachiuri Kamigyo-ku
Kyoto-city
곳 바뀌고, 여기는 4죠도리.신쿄고쿠의 입구로부터 조금 서쪽으로 걸은 남쪽에 있는 「호랑이나(4조점) Toraya」군요.
Toraya는, 말하자면 일본에서 제일 유명한 일본식 과자가게.확인되고 있는 것만으로 4백 수십년의 역사를 가집니다만, 최초로 과자를 만들기 시작한 것은 나라시대(8 세기)부터라고 하는 설도 있어, 당초부터 쭉 황실을 시중들어 온, 일본의 일본식 과자계에서는 특별적인 존재의 가게입니다.
이 4조점은, 2층이 다실이 되어 있어, Toraya의 일본식 과자와 차를 맛볼 수 있습니다.
주문한 것은, 「률 야 봐 Kurigoyomi」(336엔)입니다.이것은, 팥 대신에 률을 사용해 만든 련양갱이군요.신률, 설탕, 한천만으로 만들어져 있는, 기간 한정의 과자입니다.
먹어 보면, 입속에 률의 풍미가 퍼집니다.보통 양갱보다 부드럽게 만들어져 있어, 녹는 맛입니다.이것은 쿄토 이외의 가게에서도 팔리고 있기 때문에, 여러 선배님 여러 누님도도 꼭 시험해 보시길.
(가게) 호랑이나 4조점 Toraya Shijodori-Miyukicho Shimogyo-ku Kyoto-city