에도 서민은 나날의 식사로 어떤 반찬을 좋아했는지.그 순위가 남아 있다.
만들어진 일자는 분명히 하지 않지만, 문화·분세 이후인것 같다.
그 최상위의 오제키로 거론된 것은 동쪽의 「정진분」이 「8은 우물 우대신」,
서쪽의 「어류분」은 「목표로 해 정어리」였다.
한층 더 이하 세키와케(스모의 등급)과 코유이는, 동쪽이다시마와 튀김의 조림, 우엉 조림, 서쪽이조개의 사람들몸과 말림 무의 조림, 잔디 새우의 초(있어) 물이다.오늘의 저녁 식사에 나와도 이상하지 않은 반찬만이다(이시카와 에이스케저 「오오에도 순위 사정」코단샤 문고)
단지 오제키의 8배 두부는 지금은 볼 수 없다.
에도시대의 요리책 「두부백진」에는 그 레시피가 있고, 맛국물 6, 술 1, 간장 1의 8배 국물이 익은 것에 비단 다섯 손가락 두부를 넣는다.시기를 보고 그릇에 취해, 내림 무를 얹어 먹는다고 한다
두부 요리 100을 모은 텐메이 연간의 베스트셀러 「두부백진」은, 요리를 「심상품」 「통품」 「가품」 「기품」 「묘품」 「절품」의 6 단계로 나누고 있다.8배 두부는 쳐 「묘품」이다.(이)라면 당연히 신경이 쓰이는 것은 「절품」에 랭크 된 요리다
그것을 보면, 지금은 별로 보지 않는 두부 요리안에 「뜨거운 물이나 개」
