이번 이벤트에 대해서는, 식품 재료의 선정 및 조리법으로 대해서, 마지막 끝까지 헤매고 있었다.
뱀장어는 지난 달의 토왕의 축으로 벌써 올렸던 바로 직후이고, 그 밖에 이렇다 해 생각해내지 못했던 것이다.
그렇게 해서 생각다 못하고 있을 때에 시한도 다가오고, 일도 바빠졌기 때문에, 정직 말해 이번은 패스할까라고마저 생각하고 있었던 것이다.
그런데 지난 주의 일, 일로 아쓰미 반도 방면으로 가는 용무가 있어, 그 돌아가는 길에 아무렇지도 않게 들른 이라고미사키의 연애가 바닷가라고 하는 관광지에서, 어떤여름의 스태미너 요리를 만났던 것이다.
유우레카！ 뭐야, 이렇게 가까이에 여름의 스태미너 식품이 있었잖아！응, 이번은 이것으로 가야지.
그리고, 완전히 안심한 나는, 이것을 하기휴가의 첫날에 입수하고, 이번【납량 캅】에 참가하기로 했던 것이다.
그리고라는 것, 이것을 사용한 요리는 물론, 이것을 자택에서 하 처리하기 위해서 필요한 도구든지, 처리하는 방법 등도 넷에서 조사해 나나름의 준비를 실시하고 있었던 것이다.
그런데 , 휴가의 전전 일 갑자기 신경이 쓰여 그 관광지에 있는 선물물 가게에 전화를 걸어 재고의 소재를 확인했던 것이다.
나 「여보세요, 000은, 내일 구매에 가고 싶지만,
아직 있지요？」
가게 「아, 저것이군요.추석의 사이는 포장판매는 할 수 없지 않아요」
나 「예！？ ···그 거, 혹시 다른 가게도？」
가게 「예, 추석의 사이는 어부도 휴가이고,
입하가 없기 때문에
여기는 매년점에서 먹어 받는 만큼 되어 있어요」
나 「！·····」
그렇다고 하는 교환이 있었던 것이다.
위험하다！ 이것은 정말로 위험하다！
이대로는, 구상 3일에 이르는【납량 캅】에의 참가의 길이 멀어져 간다~····.일순간, 눈앞이 명구 되어 가는 것을 느꼈다.
그 밤, 넷에서 이 식품 재료를 들여와 할 수 있을 것 같은 곳을 찾았다.최악 그렇게 할 수 밖에 남겨진 수단은 없을 것 같았다.
그러나, 넷 판매하고 있는 (곳)중에도, 추석전이기 때문에 판매는 일시정지하고 있거나 재개는 추석의 뒤라고 하는 곳(중)도 많았던 것이다.
이것은 위험하다！ 진짜~에 위험하다！
다음날, 즉 8월 12일, 마지막 소원빌기의 생각으로, 일의 사이에 근처의 생선가게에 들렀던 것이다.
여기는 원래 구매 브로커를 하고 있는 가게에서, 게다가 직영의 선술집도 경영하고 있으므로, 꽤 바뀐 물건도 풍부하게 놓여져 있는 가게다.
오전중의 협의가 끝나고 나서 「영업에 나가 오는 몬이군요」라고 거짓말해 나가 그 가게로 서둘렀던 것이다.
그러자(면), 그 점포 앞에는···어느！ 다랑어상자에 늘어놓을 수 있던, 어른의 주먹 정도의 크기의 그것은, 마치 내가 오는 것을 애타게 기다리고 있었는지와 같이조차 보였던 것이다.
세어 보면 합계 10개.잠깐 염려한 후 8개를 가지고 돌아가기로 했다.매점하는 것도야 해, 라고 하는 어른의 동정심, 이라고 하는 녀석입니까？
「껍질을 밖 해 둘까요？」라고 하는 가게의 정중한 제의(신청)을 정중하게 거절하고, 우리 집에 들러 그것을 냉장고에 넣고, 나는 다시 일모드로 돌아왔던 것이다.
냉장고에 넣어진 그것은, 여러가지 사정으로 8월 14일에 조리되게 되어 있었다.그러므로 껍질을 제외할 수는 없었던 것이다.
매번의 일이면서 전 모습이 조금 긴, 이라고 할까 장황한 것은 평에 용서.
어제의 일.
저녁2대째의 산책으로부터 귀가한 나는, 냉장고내에서 환 2일 선잠 상태인 그것을 꺼냈다.
그것이란····자~응！ 이것입니다.
그래, 바위 굴(Crassostrea nippona)입니다.
답정도로 커지기 때문이라고의 이유로, 별명답굴이라고도 합니다.또 여름이라도 먹을 수 있기 때문에 여름 굴이라고도 불리거나 합니다.
통상 굴은, R가 붙지 않는 달에는 먹어서는 안 된다고 여겨지고 있다.
그것은 굴(마가키｛Crassostrea gigas｝)은 여름이 산란기이며, 그 때문에 아가미의 안쪽에 포란 해 아가미가 점차 너덜너덜해져 가는 모습이, 병을 연상시켰기 때문이라고 말해지고 있다.
또 영양분이 산란에 거는 없어지기 위해, 먹어도 맛있지 않다고 하는 사정도 있다.덧붙여서 굴은 자웅동체이다.
그러나 바위 굴은 마가키와는 달라 산란을 한 번에 실시하는 것이 아니라, 조금씩 몇 번에도 나누어 실시하므로 영양분이 한꺼번에 없어질 것도 없고, 또 산란 후의 회복도 빠르기 때문에 여름에도 먹을 수 있다.
굴은 글리코겐이 풍부해, 필수 아미노산을 모두 포함한 단백질이나 칼슘등을 많이 가져, 또 식품 재료중 최대의 함유율을 자랑하는 아연을 시작으로 하는 미네랄도 풍부한 식품 재료이다.
지친 여름의 육체를 상냥하게 회복시키려면 , 안성맞춤의 식품 재료와 말할 수 있자.
굴하 처리
생 식용의 굴은 20시간 이상 무균 해수를 계속 받고 있어 오존이나 자외선 조사도 받고 있으므로, 기본적으로는 무균 상태라고 할 수 있지만, 역시 껍질을 뒤따른 더러움은 타와시등에서 취해 두고 싶다.
또 껍질을 제외할 때는 반드시 목장갑 등 손을 보호하는 장갑을 준비되고 싶다.
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굴도 2매 조개이므로 조개관자를 자르고, 껍질의 상하를 제외하지만, 이것이 의외로 귀찮은 작업이다.
우선, 크게 부풀어 오른 껍질을 아래로 한다.
껍질의 조인트를 이해하기 어려운 데다가, 단단하게 닫힌 껍질의 조인트에는, 껍질을 여는 나이프나 마이너스 드라이버를 넣는 틈새마저도 없다.
그러한 때는, 펜찌등에서 껍질의 일부를 나누어 두도록(듯이) 한다.
그 틈새로부터 나이프를 넣어 위의 껍질에 토하고 있는 조개관자를 나이프로 자른다.
능숙하게 조개관자가 끊어지면 껍질이 갑자기 뜨는 것처럼 느껴진다.그랬더니 껍질의 구석을 마음껏 들어 올리면 좋다.그 후 아래 쪽의 껍질의 조개관자에도 나이프를 넣고 몸을 제외한다.
게다가로 몸과 껍질을 예쁜 물, 또는 소금물로 씻는다.특히 껍질의 구석을 나누었을 때에 껍질의 파편이 몸에 들어오거나 하기도 하므로, 이 작업은 꼼꼼하게 가 둔다.
깨끗이 된 몸은 다시 껍질에 거둔다.생식 할 때나 구이 굴로 할 때는 이대로의 상태로 사용하기 때문이다.
이 작업에 대략 45분 정도 걸렸다···
구이 굴맛내기는 간장과 레몬만··· 그렇다고 하는 맑음···？
장국이 흘러넘쳤던 것이 유감이고··· 유감이고···
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이것은 생 식용 레몬만으로 받았다
이 날의 조리법은, 위의 구이 굴과 생식(단 이것을 먹은 것은 나만)과 초친 굴의 3 종류.좀 더 수가 있으면 플라이도 좋지만 덥고···그런데.
이 날의 초친 굴은 초간장 물론 폰 식초나 토사즈(가다랭이식초)라도 좋다고 생각한다
산지는 삼중이야~
이것은 평소의 식탁 풍경
이후에 귀성중의 못난 자식 장남도, 친구등을 보내고 나서 심야 귀가해, 남은 굴을 구어 먹었다고 한다.
찬미한 제한 표지 나왔으니까.
정보원 「굴예찬」하타케야마 시게아츠저후미하루 신서
그러면