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KJCLUB 日韓文化交流へようこそ。

釜玉 kama-tama うどん

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みなさん、こんにちは。

パスタマシンで、うどんを作りました。第2回目です。前回は、関西風の刻み kizami うどんを作りました。（この投稿です。）今回は、「うどんの聖地」というべき香川県の、釜玉 kama-tama うどんを作りました。比喩表¥現をすれば、「うどんのカルボナーラ」のような料理です。熱いうどんに、生卵を混ぜて、半熟状態で食べます。



粉は、日本産のうどん用小麦粉です。気合いが入っています。



小麦粉を、正確に、500グラム量ります。4食分です。



水を230グラム。（今回は、体積ではなく、重量で量りました。）食塩を15グラム。混ぜ合わせます。いつもより、ずっと水が多いです。



こねました。いつもより、ずっと柔らかい生地です。一晩、熟成させました。その後、生地を切り分けて、パスタマシンで伸ばし、麺にしました。さらに一晩、熟成させました。



大きな鍋に、お湯をたっぷり沸かして、麺を茹でます。釜玉 kama-tama うどんは、麺を熱くしなければいけないので、お湯がたくさん必要です。また、丼にお湯を入れて、温めておきます。



熱い麺を丼に入れて、溶き卵をかけます。手早くかき混ぜます。葱をのせて、醤油をかければ、釜玉 kama-tama うどんの完成です。

麺によい弾力（コシ）があって、とてもおいしかったです。うまくできました！釜玉 kama-tama  うどんは、シンプルですが、とてもおいしいです。
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부옥 kama-tama 우동

여러분 , 안녕하세요.

파스타 머신으로, 우동을 만들었습니다.제2회째입니다.전회는, 칸사이풍의 조각 kizami 우동을 만들었습니다.(이 투고입니다.) 이번은, 「우동의 성지」라고 해야 할 카가와현의, 부옥 kama-tama 우동을 만들었습니다.비유표현을 하면, 「우동의 카르보나라」와 같은 요리입니다.뜨거운 우동에, 날달걀을 혼합하고, 반숙 상태로 먹습니다.



가루는, 일본산의 우동용 소맥분입니다.기합이 들어가 있습니다.



소맥분을, 정확하게, 500그램 잽니다.4 식분입니다.



물을 230그램.(이번은, 체적이 아니고, 중량으로 재었습니다.) 식염을 15그램.혼합합니다.평소보다, 쭉 물이 많습니다.



반죽했습니다.평소보다, 훨씬 부드러운 천입니다.하룻밤, 숙성시켰습니다.그 후, 천을 분리하고, 파스타 머신으로 늘려, 면으로 했습니다.또한 하룻밤, 숙성시켰습니다.



큰 냄비에, 더운 물을 충분히 끓이고, 면을 삶습니다.부옥 kama-tama 우동은, 면을 뜨겁게 하지 않으면 안 되기 때문에, 더운 물이 많이 필요합니다.또, 사발에 더운 물을 넣고, 따뜻하게 해 둡니다.



뜨거운 면을 사발에 넣고, 풀어 계란을 칩니다.재빠르게 뒤니다.총을 태우고, 간장을 치면, 부옥 kama-tama 우동의 완성입니다.

면에 좋은 탄력(코시)이 있고, 매우 맛있었습니다.잘 할 수 있었습니다！부옥 kama-tama  우동은, 심플합니다만, 매우 맛있습니다.

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コメント ( 14 )

  • Lv 1

    うどん用の小麦粉ってのもあるんですね！　釜玉うどん 凄く美味しそうです♪

    17年前

  • Lv 2

    パスタマシン、自分も欲しいなと思って早一年。。。いつもスレを見る度に誘惑が。。。^^

    17年前

  • Lv 1

    >>filippa_jさん　はい、専門店（富澤商店）で買いました。うどん用、パン用、いろいろな小麦粉がありますよ。通販もあります。http://www.tomizawa.co.jp/

    17年前

  • Lv 1

    >>Pink7180さん　入門用によいチープな物でしたら、5000円ぐらいで買えます。それだけで、ずいぶんいろいろ楽しめますよ！

    17年前

  • Lv 0

    粉の種類や水の量、熟成加減など、麺料理ってうどん１つとっても奥が深いですね！ 手打ちの釜玉うどん、これは美味しいでしょうね♪

    17年前

  • Lv 1

    >>kawashimasanさん　うどんと蕎麦は、凝り始めると、底なしに深いです。あれこれ考えすぎず、作るたびに「美味しい、美味しい」と満足するぐらいが、ちょうどよいでしょう。（笑い）

    17年前

  • Lv 2

    ＞趣味が高じて、ネット販売開始とか。。。。。。ｗ→うどん、本当においしそう〜〜〜〜（；＿；）

    17年前

  • Lv 1

    >>somさん　趣味できままに作るのが、気楽でいいですね。水分の多いうどんは、予¥想外においしかったです。

    17年前

  • Lv 1

    >>irubonさん　私も食べたい！

    17年前

  • Lv 1

    >>czerny1001さん　はい、料理手順は簡単です。（ただし、スピードが必要です。）これは高知県に独特の料理法です。日本には、いろいろなローカルうどん料理があります。

    17年前

  • Lv 1

    >>gossipgirl　ありがとうございます。

    17年前

  • Lv 1

    本場讃岐うどんを生醤油だけで食べてみたい！

    17年前

  • Lv 0

    面作ること以外には料理方法は簡単ですね. このうどんは初めに見ます. とてもおいしいとなさったら味が本当に分かりたいです. この外にも他の種類のうどんがもっとあるんですか?

    17年前

  • Lv 2

    麺作りの名人ですね★　これもまた出前したいです。(^人^)

    17年前

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