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부옥 kama-tama 우동

조회수 : 916
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여러분 , 안녕하세요.

파스타 머신으로, 우동을 만들었습니다.제2회째입니다.전회는, 칸사이풍의 조각 kizami 우동을 만들었습니다.(이 투고입니다.) 이번은, 「우동의 성지」라고 해야 할 카가와현의, 부옥 kama-tama 우동을 만들었습니다.비유표현을 하면, 「우동의 카르보나라」와 같은 요리입니다.뜨거운 우동에, 날달걀을 혼합하고, 반숙 상태로 먹습니다.



가루는, 일본산의 우동용 소맥분입니다.기합이 들어가 있습니다.



소맥분을, 정확하게, 500그램 잽니다.4 식분입니다.



물을 230그램.(이번은, 체적이 아니고, 중량으로 재었습니다.) 식염을 15그램.혼합합니다.평소보다, 쭉 물이 많습니다.



반죽했습니다.평소보다, 훨씬 부드러운 천입니다.하룻밤, 숙성시켰습니다.그 후, 천을 분리하고, 파스타 머신으로 늘려, 면으로 했습니다.또한 하룻밤, 숙성시켰습니다.



큰 냄비에, 더운 물을 충분히 끓이고, 면을 삶습니다.부옥 kama-tama 우동은, 면을 뜨겁게 하지 않으면 안 되기 때문에, 더운 물이 많이 필요합니다.또, 사발에 더운 물을 넣고, 따뜻하게 해 둡니다.



뜨거운 면을 사발에 넣고, 풀어 계란을 칩니다.재빠르게 뒤니다.총을 태우고, 간장을 치면, 부옥 kama-tama 우동의 완성입니다.

면에 좋은 탄력(코시)이 있고, 매우 맛있었습니다.잘 할 수 있었습니다！부옥 kama-tama  우동은, 심플합니다만, 매우 맛있습니다.
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釜玉 kama-tama うどん

みなさん、こんにちは。

パスタマシンで、うどんを作りました。第2回目です。前回は、関西風の刻み kizami うどんを作りました。（この投稿です。）今回は、「うどんの聖地」というべき香川県の、釜玉 kama-tama うどんを作りました。比喩表¥現をすれば、「うどんのカルボナーラ」のような料理です。熱いうどんに、生卵を混ぜて、半熟状態で食べます。



粉は、日本産のうどん用小麦粉です。気合いが入っています。



小麦粉を、正確に、500グラム量ります。4食分です。



水を230グラム。（今回は、体積ではなく、重量で量りました。）食塩を15グラム。混ぜ合わせます。いつもより、ずっと水が多いです。



こねました。いつもより、ずっと柔らかい生地です。一晩、熟成させました。その後、生地を切り分けて、パスタマシンで伸ばし、麺にしました。さらに一晩、熟成させました。



大きな鍋に、お湯をたっぷり沸かして、麺を茹でます。釜玉 kama-tama うどんは、麺を熱くしなければいけないので、お湯がたくさん必要です。また、丼にお湯を入れて、温めておきます。



熱い麺を丼に入れて、溶き卵をかけます。手早くかき混ぜます。葱をのせて、醤油をかければ、釜玉 kama-tama うどんの完成です。

麺によい弾力（コシ）があって、とてもおいしかったです。うまくできました！釜玉 kama-tama  うどんは、シンプルですが、とてもおいしいです。

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댓글 ( 14 )

  • 1

    우동용의 소맥분은의도 있습니다！　부옥우동 굉장히 맛있을 것 같습니다♪

    17년 전

  • 2

    파스타 머신, 자신도 갖고 싶다라고 생각해 조일년...언제나 스레를 볼 때마다 유혹이...^^

    17년 전

  • 1

    >>filippa_j씨는 있어, 전문점(토미자와 상점)에서 샀습니다.우동용, 빵용, 여러가지 소맥분이 있어요.통신 판매도 있습니다.http://www.tomizawa.co.jp/

    17년 전

  • 1

    >>Pink7180씨입문용으로야 있어 저렴한 것이라면, 5000엔 정도에서 살 수 있습니다.그 만큼으로, 대단히 여러 가지 즐길 수 있어요！

    17년 전

  • 0

    가루의 종류나 물의 양, 숙성 가감 등, 면요리는 우동 1개매우 안쪽이 깊네요！ 수타의 부옥우동, 이것은 맛있겠지요♪

    17년 전

  • 1

    >>kawashimasan 산우 쿵 소바는, 열중하기 시작하면, 바닥없이 깊습니다.이것저것 지나치게 생각하지 않고, 만들 때마다 「맛있는, 맛있다」라고 만족하는 정도가, 정확히 좋을 것입니다.(웃음)

    17년 전

  • 2

    ＞취미가 심해지고, 넷 판매 개시라든지......w→우동, 정말로 맛있을 것 같다∼~~~(；＿；)

    17년 전

  • 1

    >>som씨취미궖에 만드는 것이, 마음 편하고 좋네요.수분이 많은 우동은, 예상외 냄새 꾸짖었다입니다.

    17년 전

  • 1

    >>irubon씨 나도 먹고 싶다！

    17년 전

  • 1

    >>czerny1001씨는 있어, 요리 순서는 간단합니다.(다만, 스피드가 필요합니다.) 이것은 코우치현에 독특한 요리법입니다.일본에는, 여러가지 로컬 우동 요리가 있습니다.

    17년 전

  • 1

    >>gossipgirl　감사합니다.

    17년 전

  • 1

    본고장 사누키 우동을 날간장만으로 먹어 보고 싶다！

    17년 전

  • 0

    면 만드는 것 외에는 요리방법은 간단하네요. 이 우동은 처음 봐요. 매우 맛있다고 하시니 맛이 정말 궁금합니다. 이 외에도 다른 종류의 우동이 더 있나요?

    17년 전

  • 2

    면만들기의 명인이군요★　이것도 또 요리 배달 하고 싶습니다.(^사람^)

    17년 전

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