セモリナ粉（grano duro di semola）を使って、パスタを作りました。粉100グラムに対して、水と卵を合わせて40mlの割合で加えました。生地をよくこねて、パスタマシンで薄く伸ばしました。生地を4mmカッターで切り、麺にしました。
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タリアテッレ tagliatelle（フェットゥチーネ fettucine）より、少し細い幅広麺です。正確な名前はわかりません。
今回は、海老入りトマトソ¥ースを作りました。頭つきの海老を買いました。（夕方のマートで、安売りでした。）海老の頭を切り、殻をむき、内臓を取り除きました。頭はグリルで焼きました。殻は鍋で煎りました。身は塩胡椒をふりかけました。トマト水煮を鍋で煮ました。ここに海老の頭と殻を入れて一緒に煮ました。海老の頭をつぶして、エキスを出しました。トマトソ¥ースがよく煮えてから、ザルで濾しました。海老の頭をつぶして、最後のエキスを絞り出しました。海老の身を焼いて、ソ¥ースに入れて、少し煮ました。
パスタを茹でて、ソ¥ースをかけたら、はい完成です。
![](%C2%A5"/UploadFile/exc_board_24/2009/03/09/SANY3718.JPG%C2%A5")
写真が悪くて、あまりおいしそうに見えませんね。残念。ソ¥ースは、トマト味と海老味がまじって、とても濃厚です。コクと甘みが強いです。唐辛子をふりかけたら、味がはっきりして、おいしくなりました。麺は、とてもプリプリして（弾力があって）、なめらかでした。
