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鶏ガラ2羽分です。このままでは、血液や汚れがたくさんついています。強火で5分ほど茹でます。そして、血液・内臓・汚れなどをていねいに取り除きます。この作業がとても大事です。
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鶏ガラと一緒に煮る野菜類です。玉ねぎ・人参・葱の青いところ・塩漬け豚肉です。塩漬け豚肉は、自家製です。脂身が多かったですね。
鍋に水を入れて、鶏ガラと野菜を静かに入れて、弱火でゆっくり煮ました。灰汁（汚れ）が浮いてきたら、こまめに取り除きます。お湯を沸騰させないように、ゆっくり煮ます。鍋の蓋はしません。（蓋をすると、スープが濁りやすくなります。）何時間か煮れば、完成です。最後にクッキングペーパーでスープを濾します。
鍋に残った鶏や塩漬け豚を食べてみましたが、何も味がしませんでした。おいしい成分はすべてスープに溶け出したんですね。
鶏ガラの掃除や、灰汁とりなど、手間がかかりますが、作り方そのものは簡単です。根気よくやれば、誰でも作れます。
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パスタマシンで麺を作りました。今回は、アルカリを使わないで、卵だけ加えてこねました。明るい黄色をしています。卵の色です。細い麺にしました。少し揉んで、軽く縮れさせました。
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鶏ガラスープに、塩・胡椒・紹興酒・醤油（ごく少量）などを加えて、スープを作りました。麺を茹でて、スープを注ぎ、簡単なトッピングを添えて、できあがりです。（麺に比べて、ややスープが少なかったですね。）
麺はツルツルで、弾力が強くて、おもしろい味でした。アルカリを使うのとは違う食感でした。スープは何とも優しい味でした。たまには自分で鶏ガラを煮るのもよいですよ。
この頃、悪質な投稿が多いようです。不愉快です。このような状態が続くようでしたら、残念ですが、KJclub から去るつもりです。
