小麦粉を125ｇ量って、ふるっておきます。
砂糖60ｇ、無塩バター60ｇを量っておきます。
無塩バターは室温に戻します。
無塩バターを白っぽくなるまで練り、砂糖を数回に分けて入れて
ポマード状になるまで混ぜまくります。手の筋痛～～！汗だく！
（※私のように洗い物を面倒臭がってヘラで混ぜずに、
本来の正しい方法通り、泡だて器を使った方が絶対楽です）
砂糖がガッツリ混ざったら卵黄と水大匙1を入れて混ぜます。
卵黄と水が滑らかに混ざってマヨネーズ状になったら、
小麦粉をふるいにかけながら、ふり入れます。
余り練らないように、外側からサックリ混ぜ、
まとまってきたら、切るように混ぜていきます。
本当は↑スケッパーとかで台の上で切るように混ぜるんだけど
面倒なのでボールの中でヘラで切るように混ぜ、まとまってきたら
ラップにくるんで30分以上、冷蔵庫で寝かせます。
この間に、型にバターを薄く塗り、小麦粉を少しふるって
余計な粉をはたき、冷蔵庫で型を冷やしておきます。
麺棒や台にくっつくと大変だし洗うの面倒なので
寝かせた生地を包んでいたラップを広げ、
上からラップをもう1枚かけて延ばします。
片側のラップを取って、型に乗せ、形を指で添わせてから
ラップを取り、麺棒で余計な生地をねじ切ります。
オーブンを170度に予熱しておきます。
底が持ち上がらないように、フォークでピケをします。
普通はキッチンペーパーをひいて重しを乗せるんだけど
マンドクセーし、この生地は必要無さそうなのでパスｗ
160度で25分焼きます。
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タルトを冷ましてる間に中身作り。
生クリームをペットボトルに入れて音がしなくなるまで
力の限り振って振って振りまくり、分離した水分を抜きます。
このバターを使って紅玉でフィリング作り
※「値下げしました」シールの生クリームですが、賞味期限ギリの
方が脂肪分が固まりやすいのでバター作りは楽な気がします…
本当はアップルタルトの時はアーモンドクリームやカスタードクリームの
上に林檎を並べて焼くと美味しいんだけど、紅玉３個使い切りたいので
中も林檎をバターで炒めて三温糖入れて、水分が無くなるまで煮て
冷ましてからブランデーとシナモンどっさりを混ぜたモンで･･･。（ﾏﾀｶﾖ）
180度に予熱したオーブンで20分焼いて･･･
あら熱が取れたら、アプリコットジャムを裏ごして
湯で塗りやすい固さにしたモンをハケで塗ってツヤを出す。
できあがり～♪
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【おまけ＠今日の夕食】
いつものとーり、いつもの如く、貧しい食事。
ほうれん草ベーコン炒め、青梗菜と竹輪のさっと煮、
納豆卵焼き、白菜の漬物。