林檎タルト実験その２
この間、がーでんさんから林檎のシブーストタルトの写真を見せられました。
すんげー美味しそうだったので真似っ子します( ゜ ρ ゜*)
[材料]
■タルト生地
ホットケーキミックス 50ｇ
薄力粉 40ｇ
蕎麦粉 20ｇ
砂糖 大匙１
バター 大匙１ （マーガリンやサラダ油でも可）
牛乳 大匙2.5
■フィリング
紅玉 ２個
三温糖 60ｇ
無塩バター 20ｇ
ラム酒 少々
■クレーム・シブースト
ゼラチン 2.5ｇ
（カスタードクリーム）
卵黄 １個
砂糖 大匙１
薄力粉 大匙１
牛乳 100ｍｌ
無塩バター 10ｇ
ラム酒など 少々
（メレンゲ）
卵白 １個
砂糖 15ｇ
■バーナー焼用 粉砂糖 少々
【準備】
タルトを１８０度で２０分焼いておく。
耐熱容器に水大匙１を入れ、その中にゼラチン2.5ｇを振り入れて、ふやかしておく。
━【ここからフィリング作り】━
林檎はよく洗って水気を切り、好きな大きさに切っておく。
フライパンに無塩バター20ｇを入れて火にかける。
バターがとけたら林檎を入れて炒める。
林檎がしんなりしてきたら、三温糖60ｇを入れ
水分が無くなって飴色になるまで火にかける。
冷ましてから、ラム酒少々をふりかけて香りをつける。
━【ココからクレーム・シブースト作り】━
まず、カスタードクリームを作る。
耐熱容器に卵黄１個と砂糖大匙１を入れ
泡だて器で白ぽくクリーム状になるまで混ぜる。
小麦粉、大匙１をしっかり混ぜる。
耐熱容器に入れ、レンジで軽くチンして沸騰しない程度に
暖めた牛乳100ｍｌを少しづつ入れて、完全に混ぜる。
電子レンジ600ｗで１分半チンして、
すぐ泡だて器でダマができないように混ぜまくる。
その後、600ｗで１分加熱して、即よく混ぜて、
温かいうちに無塩バター10ｇを混ぜる。
冷めたらラム酒少々を混ぜておく。
（できあがったら、表面が乾かないようにラップか蓋をしてね）
カスタードクリームの半量をタルトの底に塗っておく
（フィリングの水分がタルトに染みない為ね↑）
林檎のフィリングを敷き詰めておく
別の水分や油分のついていない綺麗なボウルと泡だて器に
卵白１個分を入れ、砂糖15ｇを３回に分けて入れ、固く泡立てる
ふやかしておいたゼラチンをレンジで軽くチンして溶かし
（↑固まらなくなるので沸騰させないようにね）
残りのカスタードと混ぜて、裏ごししておく。
メレンゲを２回に分けて、カスタードクリームに混ぜて
タルトの上に全部乗せる。
表面をならして、フォークなどでスジをつけて
冷蔵庫で１～２時間、冷やして固める。
表面の模様をつけるのには、こーゆーのがあると便利だと気づき、
今日、タルト届けたついでに100ショで買ってきた（遅っｗ
冷蔵庫で冷やし固まったら、表面に茶漉しで粉砂糖を振り、
バーナー(や焼いたスプーンなど)で砂糖に焦げ目をつける
もう一度、冷蔵庫に入れ１０分以上冷やしてできあがり♪
だんめんず
ふわふわのシブーストとカラメル林檎のコラボうまー( ゜ ρ ゜*)
今日、ペットショップで見た、目を開けたまま眠って
不気味なロンパリ目になっているぬこ
同じくペットショップで見かけた、ガラスとクッションの
間に挟まって、すごい顔になって眠る犬
今日、買ってもらった”かなえバター”
先月は２個で１５００円だったので何か悔しい…。
製菓用マーガリンや、サラダ油や、バター風味のマーガリンで
誤魔化さずに、これでタルト生地を作りなさいと？？