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ヴィールのミラノ風カツレツ

2,017
56886 JA Lv 0
どこがどうミラノ風なのかは作った本人にも謎。

材料：ヴィール（仔牛肉）モモまたはロース１２０ｇ、パン粉、小麦粉、卵、塩、こしょう、パルメザンチーズ、トマト、フォンドヴォーのストック、オリーブオイル、バター、ドライバジル、付け合わせの野菜適宜

１　仔牛肉は肉叩きでよく叩いて、厚さ５ｍｍくらいまで伸ばして２つに切り、塩、こしょう、パルメザンチーズを振りかけ、小麦粉を薄くつけて、卵液にくぐらせ、できるだけ細かく砕いたパン粉をつけ、包丁の背で表面に格子型に跡をつける。

２　ソースパンに固形のフォンドヴォーを溶かし、トマトピューレ、白ワイン少々、塩、こしょう、砂糖少々を加え、煮詰めてソースを作る。

３　フライパンに１ｃｍ程オリーブオイルを入れ、１６０度くらいの温度で１の肉を揚げる（焼くような感じ）。衣の表面がきつね色になってきたら、バター２０ｇを入れて溶かし、油の温度を１８０度まで上げて、肉を取り出してキッチンペーパーで余分な油をとり、皿に盛りつけ、ソースをかけてドライバジルを散らしてできあがり。




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비르의 밀라노풍 커틀릿

어디가 어떻게 밀라노풍인가는 만든 본인에게도 수수께끼.

재료：비르(송아지육) 복숭아 또는 로스 120 g, 빵가루, 소맥분, 란, 염, 고장, 파메젼 치즈, 토마토, 폰드보의 스톡, 올리브 오일, 버터, 드라이버 질, 곁들임의 야채 적당

1　송아지육은 고기 먼지떨이로 잘 두드리고, 두께 5 mm 정도까지 늘려 2에 잘라, 소금, 고장, 파메젼 치즈를 거절해 가 소맥분을 싱겁게 붙이고, 란액고기 꾸물거리게 해 가능한 한 세나 구쇄 있던 빵가루를 붙여 부엌칼의 키로 표면에 격자형에 미행한다.

2　소스 빵에 고형의 폰드보를 녹여, 토마토 퓌레, 흰색 와인 조금, 소금, 고장, 설탕 조금을 더해 졸이고 소스를 만든다.

3　프라이팬에 1 cm 정도 올리브 오일을 넣어 160도정도의 온도로 1의 고기를 튀긴다(굽는 느껴).옷의 표면이 여우색이 되어 오면, 버터 20 g를 넣어 녹여, 기름의 온도를 180도까지 올리고, 고기를 꺼내 키친 페이퍼로 여분의 기름을 얻어, 접시에 담고 소스를 쳐 드라이버 질을 가라앉혀 완성.




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コメント ( 5 )

  • Lv 2

    | ・,.・) お腹すいたよ

    14年前

  • Lv 3

    仔牛のカツレツはイタリアンレストランでよく見ますね。彩りもきれいで美味しそう！

    14年前

  • Lv 3

    │ω・`)＜見た目も綺麗で、美味しそう～♪

    14年前

  • Lv 2

    こんな小さなトマト、初めて見ました。 うちの近所のスーパーには売ってないな・・・ｗ

    14年前

  • Lv 3

    (　＾д＾)＜肉もいいですけど野菜のカラフルで華やかになりますのｗ

    14年前

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