のどぐろ（アカムツ）
割と関東や北陸から南の海にいる赤い魚。北陸や山陰では珍重されるの。
身は白身なんだけど、ものすごい脂乗りで、「白身のトロ」なんて言われることもあるの。捌くだけで包丁や手がギトギトになるくらいすごい。
皮は薄くて鱗も落ちやすい上に、血合い骨も抜きやすいので、身崩れさえ起こさなければ、わりと捌きやすい魚だよ。
皮と身の間に一番脂が乗っているので、できれば皮を引かずに霜皮や焼き霜にすると皮の下の脂が溶けて良い感じ。
いただきます。（ ´Ｈ｀）y-~~
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