かわはぎー
一応、旬は冬ってことになってるけど、年間を通して美味しい魚♪
冬は肝に脂が乗って大きくなるから，冬の魚ってことなんだろうな、と。
というわけで、あってもなくても良いような旬が終わりかけ。
よし、捌く！
ごりごり・・・
べりべり・・・
完成です！
かわはぎの薄造り～♪
煮付けでも刺身でも鍋でもいいけれど、ここは刺身でしょう。
切り残しは湯引きにして刺身に添えるとよいの。
ポン酢でもいいし、よく叩いた肝に煮きり酒、醤油を合わせた肝醤油もいいよね。（右：肝醤油、左：ポン酢）
「肝醤油」が、わかっていないお客様が１名ほどいらっしゃるようです（嘲笑
ウマー
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